Μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε συγκεκριμένα τυριά επηρεάζει τις ημικρανίες.
Η ημικρανία είναι ένας τύπος πονοκεφάλου που χαρακτηρίζεται από παλλόμενο πόνο στη μία πλευρά του κεφαλιού. Συνήθως οι ημικρανίες διαρκούν λιγότερο από τέσσερις ώρες, αλλά μπορεί να παραμένουν για μέρες κάθε φορά. Είναι επίσης αρκετά σοβαρές ώστε να μπορούν να παρεμβαίνουν στην καθημερινή ζωή ενός ατόμου.
Εκτός από τους πονοκεφάλους, τα συμπτώματα της ημικρανίας μπορεί να περιλαμβάνουν υγρά μάτια, κόπωση, ευερεθιστότητα, ναυτία και αλλαγές στην όραση. Οι άνθρωποι μπορεί επίσης να μην έχουν καθόλου πονοκέφαλο, μια κατάσταση γνωστή ως «σιωπηλή ημικρανία».
Μια ποικιλία πραγμάτων μπορεί να πυροδοτήσει μια ημικρανία, όπως η κίνηση, τα φώτα, οι ήχοι και οι έντονες μυρωδιές. Ένας άλλος κοινός εκλυτικός παράγοντας ημικρανίας είναι τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε τυραμίνη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα, ιδίως σε εκείνα που έχουν υποστεί παλαίωση και ζύμωση. Τα τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν υψηλές ποσότητες τυραμίνης περιλαμβάνουν ορισμένα είδη μπύρας, παστά κρέατα, καπνιστά ψάρια και παλαιωμένα τυριά.
Παλαιωμένα τυριά περνούν από μια διαδικασία που ονομάζεται «affinage». Αυτό σημαίνει ότι αφήνονται να ωριμάσουν για μια περίοδο εβδομάδων, μηνών ή ετών, γεγονός που τους δίνει το μοναδικό προφίλ γεύσης τους. Αυτή η διαδικασία τα καθιστά επίσης υψηλότερα σε τυραμίνη.
Το τσένταρ, το Στίλτον, το μπλε τυρί, το Καμαμπέρ, η φέτα, το Μύνστερ και η παρμεζάνα είναι τυριά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε τυραμίνη. Από την άλλη πλευρά, το τυρί cottage, το τυρί κρέμα και το τυρί σόγιας τείνουν να έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε τυραμίνη.
Το Κέντρο Ανακούφισης από την Ημικρανία σημειώνει ότι οι άνθρωποι διαθέτουν ένα ένζυμο που ονομάζεται «μονοαμινοξειδάση» και βοηθά στη διάσπαση της τυραμίνης. Εάν δεν έχετε αρκετό από αυτό το ένζυμο, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων τυραμίνης μπορεί να οδηγήσει σε ημικρανίες.
Ωστόσο, δεν είναι σαφές γιατί ακριβώς συμβαίνει αυτό. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι θα μπορούσε να οφείλεται στο γεγονός ότι η τυραμίνη προκαλεί στα νευρικά κύτταρα να απελευθερώνουν υπερβολική ποσότητα νορεπινεφρίνης. Θα μπορούσε επίσης να είναι ότι η αυξημένη τυραμίνη και η νορεπινεφρίνη οδηγούν σε αλλαγές στον εγκέφαλο που ευνοούν τους πονοκεφάλους.
Τα παλαιωμένα τυριά προκαλούν επίσης ανησυχία στους ανθρώπους που χρησιμοποιούν αντικαταθλιπτικά γνωστά ως «αναστολείς της μονοαμινοξειδάσης». Αυτά τα φάρμακα παρεμβαίνουν στη διάσπαση της τυραμίνης και μπορεί να την οδηγήσουν σε υψηλά επίπεδα.
Αυτή η συσσώρευση τυραμίνης μπορεί να οδηγήσει σε επικίνδυνη αύξηση της αρτηριακής πίεσης, γνωστή ως «υπερτασική κρίση». Ένα από τα χαρακτηριστικά συμπτώματα μιας υπερτασικής κρίσης είναι ο έντονος πονοκέφαλος. Ωστόσο, αυτός ο τύπος πονοκεφάλου δεν ταυτίζεται με την ημικρανία, καθώς προκαλούνται από δύο διαφορετικούς μηχανισμούς.
