Νέα έρευνα ανατρέπει τα δεδομένα
Μία νέα έρευνα φέρνει ανατροπή στον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε τα υποπροϊόντα της επεξεργασίας των ψαριών. Σύμφωνα με τη φινλανδική εταιρεία τεχνολογίας θαλασσινών Hailia, προϊόντα που προέρχονται από τα παραπροϊόντα του φιλεταρίσματος του σολομού, όπως κεφάλια, πτερύγια και σκελετοί, περιέχουν σημαντικά υψηλότερα επίπεδα βασικών θρεπτικών συστατικών σε σύγκριση με το ίδιο το φιλέτο.
Η μελέτη αποκαλύπτει ότι τα υποπροϊόντα περιέχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις κολλαγόνου, ασβεστίου, βιταμίνης D, σιδήρου, ψευδαργύρου και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Αυτό οφείλεται στην αυξημένη περιεκτικότητα σε οστά και χόνδρους αυτών των μερών.
Τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αυτά τα υποπροϊόντα μπορούν να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στην αγορά, προσφέροντας στους καταναλωτές πιο υγιεινά προϊόντα, ενώ παράλληλα παρέχουν στους επεξεργαστές συστατικά υψηλής προστιθέμενης αξίας από πρώτες ύλες που παραδοσιακά είχαν χαμηλή εμπορική αξία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι να τρως για να προστατεύεις το συκώτι σου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να φτιάξετε νόστιμη σπιτική μαρμελάδα κολοκύθας με μήλο
Σύμφωνα με την Hailia, μία μερίδα εκατό γραμμαρίων προϊόντος από υποπροϊόντα σολομού καλύπτει το σαράντα έως πενήντα τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης της Ευρωπαϊκής Ένωσης για το ασβέστιο και τον ψευδάργυρο, καθώς και το δέκα έως δεκαπέντε τοις εκατό για τον σίδηρο. Συγκριτικά, εκατό γραμμάρια τυπικού φιλέτου σολομού περιέχουν μόλις δύο έως τρία τοις εκατό, τρία έως πέντε τοις εκατό και δύο έως τρία τοις εκατό, αντίστοιχα, αυτών των θρεπτικών συστατικών.
Όσον αφορά το θαλάσσιο κολλαγόνο, η ίδια μερίδα υποπροϊόντων περιέχει είκοσι πέντε έως πενήντα τοις εκατό της τυπικής ημερήσιας δοσολογίας που συνιστάται από τα συμπληρώματα κολλαγόνου, έναντι πέντε έως δέκα τοις εκατό στο φιλέτο σολομού.
Η Michaela Lindstöm, διευθύνουσα σύμβουλος και ιδρύτρια της Hailia, τονίζει: «Τα δεδομένα μας δείχνουν ότι αυτές οι πρώτες ύλες μπορούν να εξυπηρετήσουν έναν πολύ μεγαλύτερο σκοπό, όχι απλώς ως παραδοσιακά συστατικά, αλλά ως φυσική πηγή θρεπτικών συστατικών, όπως το θαλάσσιο κολλαγόνο, το οποίο αναζητείται όλο και περισσότερο στις παγκόσμιες αγορές ευεξίας. Με την παραγωγή έτοιμων προς κατανάλωση προϊόντων από αυτά τα μέρη των ψαριών, μπορούμε να προσφέρουμε στους ανθρώπους καλύτερη διατροφή στα καθημερινά τρόφιμα, μειώνοντας παράλληλα τα απόβλητα και δημιουργώντας πιο βιώσιμη αξία».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το βακτήριο του εντέρου που είναι το κλειδί κατά της παχυσαρκίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η ελαφριά κάνναβη παραπέμπεται στην ευρωπαϊκή δικαιοσύνη
Η εταιρεία σημειώνει ότι η τεχνολογία της μπορεί να μετατρέψει τα υποπροϊόντα σε νόστιμα, θρεπτικά και εύχρηστα προϊόντα διατροφής, όπως γέμιση για σάντουιτς ή συστατικά για πιάτα ζυμαρικών. Ο Otto Kaukonen, επικεφαλής τεχνολογίας της Hailia, παρομοιάζει αυτή τη στροφή με την ανακάλυψη των οφέλων των δημητριακών ολικής αλέσεως: «Για δεκαετίες, τα καλύτερα μέρη των κόκκων απορρίπτονταν. Τώρα βλέπουμε ένα παρόμοιο μοτίβο στα θαλασσινά. Η παραδοσιακή επεξεργασία έδινε προτεραιότητα στα φιλέτα, παρόλο που τα κεφάλια, οι σκελετοί και τα πτερύγια περιέχουν πολύ υψηλότερα επίπεδα κολλαγόνου, ασβεστίου και σιδήρου. Με την τεχνολογία μας, μπορούμε επιτέλους να αξιοποιήσουμε πλήρως το διατροφικό δυναμικό αυτών των μερών, δίνοντάς τους μια νέα ζωή σε προϊόντα υψηλότερης αξίας. Είναι μια αλλαγή που θα μπορούσε να κάνει τα υποπροϊόντα θαλασσινών την επόμενη υπερτροφή».
