Μια απλή και ισορροπημένη γεύση που συνδυάζει την κολοκύθα με τα ξινά μήλα
Η μαρμελάδα κολοκύθας με μήλο είναι το ιδανικό άλειμμα για τις κρύες εποχές του φθινοπώρου και του χειμώνα. Η απλή συνταγή μας εξασφαλίζει την επιτυχία αυτής της φρουτώδους μαρμελάδας, ενώ παράλληλα γνωρίζετε με ακρίβεια τι περιέχει το βαζάκι σας.
Η εποχή της κολοκύθας είναι περίεργη, καθώς στην αρχή ανυπομονείτε να φάτε σούπα κολοκύθας και άλλα πιάτα, αλλά με τον καιρό, την βαριέστε. Αν έχετε λοιπόν περισσευούμενες κολοκύθες ή απλώς επιθυμείτε να δοκιμάσετε μια νέα συνταγή, τότε η μαρμελάδα κολοκύθας μπορεί να είναι ακριβώς αυτό που ψάχνετε. Σε συνδυασμό με ξινά μήλα, δημιουργείται μια υπέροχα ισορροπημένη γεύση που ζωντανεύει κάθε πρωινό ψωμάκι. Το καλύτερο από όλα είναι ότι μπορείτε να αποφασίσετε εσείς τα υλικά, καθώς η συνταγή μας για μαρμελάδα κολοκύθας με μήλο μπορεί να διαφοροποιηθεί με πολλούς τρόπους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρωτοποριακή μελέτη ανοίγει τον δρόμο για νέα φάρμακα κατά της οξείας νεφρικής βλάβης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να φτιάξετε νόστιμη σπιτική μαρμελάδα κολοκύθας με μήλο
Για την παρασκευή περίπου πέντε με έξι βάζων αυτής της φρουτώδους μαρμελάδας θα χρειαστείτε περίπου οκτακόσια γραμμάρια κολοκύθας Hokkaido, δύο έως τρία ξινά μήλα που αντιστοιχούν σε διακόσια γραμμάρια, δύο πορτοκάλια, ένα λεμόνι, και πεντακόσια γραμμάρια ζάχαρη ζελέ δύο προς ένα. Φροντίστε επίσης να έχετε ένα πιάτο για τη δοκιμή πήξης και βρασμένα βάζα μαρμελάδας με βιδωτά καπάκια. Ως συμβουλή, όταν επιλέγετε τα υλικά σας, αναζητήστε προϊόντα βιολογικής ποιότητας και ιδανικά κολοκύθες και μήλα τοπικής παραγωγής όταν είναι σε εποχή. Με αυτόν τον τρόπο υποστηρίζετε την τοπική γεωργία και μειώνετε τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα.
Οδηγίες βήμα προς βήμα για νόστιμη μαρμελάδα
Το πρώτο βήμα είναι να τοποθετήσετε το πιάτο στο ψυγείο, καθώς θα χρησιμοποιηθεί αργότερα για τη δοκιμή πήξης. Στη συνέχεια, κόψτε την κολοκύθας Hokkaido στη μέση, αφαιρώντας τις ίνες και τους σπόρους με ένα κουτάλι. Μια χρήσιμη συμβουλή είναι να μην πετάξετε τους σπόρους, διότι μπορούν να ψηθούν και να γίνουν ένα υγιεινό σνακ. Επειδή η φλούδα της κολοκύθας Hokkaido είναι βρώσιμη, δεν χρειάζεται να την ξεφλουδίσετε, αρκεί να την πλύνετε χονδρικά. Μετά κόψτε την σε λωρίδες και στη συνέχεια σε κύβους περίπου δύο εκατοστών.
Πλύνετε πολύ καλά τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τη σάρκα σε κύβους. Εάν χρησιμοποιείτε βιολογικά μήλα, μπορείτε να διατηρήσετε τη φλούδα τους, καθώς είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Στύψτε τα πορτοκάλια και το λεμόνι, φροντίζοντας να συλλέξετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το βακτήριο του εντέρου που είναι το κλειδί κατά της παχυσαρκίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η ελαφριά κάνναβη παραπέμπεται στην ευρωπαϊκή δικαιοσύνη
Βάλτε τους κύβους κολοκύθας και μήλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τους χυμούς πορτοκαλιού και λεμονιού. Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε το σε μέτρια φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει στον πάτο. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ βυθού. Πρέπει να επιτύχετε μια ομαλή σύσταση χωρίς καθόλου σβώλους. Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη ζελέ.
Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήστε τη μαρμελάδα να πάρει βράση ανακατεύοντας συνεχώς και αφήστε την να βράσει έντονα για τρία έως τέσσερα λεπτά. Για να ελέγξετε την πήξη, βγάλτε το πιάτο από το ψυγείο και ρίξτε λίγη μαρμελάδα πάνω του. Περιμένετε ένα λεπτό και ελέγξτε τη σύσταση: Εάν έχει σχηματιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Αν περάσετε το δάχτυλό σας πάνω από τη μαρμελάδα και αυτή ξανασμίξει, μαγειρέψτε την για ένα ακόμη λεπτό. Τέλος, γεμίστε αμέσως τα αποστειρωμένα βάζα με τη ζεστή μαρμελάδα κολοκύθας και κλείστε τα καλά.
Πώς μπορείτε να εμπλουτίσετε τη συνταγή
Υπάρχουν τρόποι να διαφοροποιήσετε τη γεύση της μαρμελάδας κολοκύθας με μήλο. Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη μαρμελάδα με μια πρέζα κανέλα, μοσχοκάρυδο ή γλυκάνισο. Αυτά τα μπαχαρικά συμπληρώνουν τέλεια τη φθινοπωρινή γεύση και δίνουν στη μαρμελάδα μια γιορτινή νότα.
Επίσης, αντί για Hokkaido, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκύθα βουτύρου (butternut). Ωστόσο, θα πρέπει να την ξεφλουδίσετε, καθώς η φλούδα της δεν είναι βρώσιμη. Όσον αφορά τα μήλα, δοκιμάστε διαφορετικές ποικιλίες. Τα Boskoop και Elstar είναι μάλλον ξινά και προσφέρουν μια καλή αντίθεση με τη γλυκύτητα της κολοκύθας. Ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πιο γλυκές ποικιλίες ή να προσαρμόσετε την αναλογία κολοκύθας προς μήλο.
Η μαρμελάδα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το πόσο καιρό διατηρείται εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης και την περιεκτικότητα σε νερό των φρούτων. Επιπλέον, κατά την παρασκευή πρέπει να χρησιμοποιούνται αποστειρωμένες τεχνικές, δηλαδή τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να βράζονται και η μαρμελάδα πρέπει πάντα να αφαιρείται με καθαρό κουτάλι, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος μούχλας. Αν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, η μαρμελάδα σας θα διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σύμφωνα με τα κέντρα συμβουλευτικής καταναλωτών, μπορεί να διατηρηθεί έως και δύο χρόνια. Αποθηκεύστε τα σφραγισμένα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μόλις ανοιχτεί, πρέπει να φυλάξετε τη μαρμελάδα στο ψυγείο και να την καταναλώσετε μέσα σε λίγες εβδομάδες.
Σχετικά με το αν η μαρμελάδα είναι υγιεινή, η συνταγή μας περιέχει πολλή ζάχαρη, επομένως η τελική μαρμελάδα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά στους ενήλικες να καταναλώνουν όχι περισσότερο από είκοσι πέντε έως πενήντα γραμμάρια, ή περίπου έξι έως δώδεκα κουταλάκια του γλυκού, ελεύθερων σακχάρων την ημέρα. Ως «ελεύθερα σάκχαρα» ορίζονται όλα τα σάκχαρα που προστίθενται σε τρόφιμα και ποτά, συμπεριλαμβανομένου του ζαχαροπλαστικού σακχάρου στην σπιτική μαρμελάδα, καθώς και τα σάκχαρα που υπάρχουν φυσικά στο μέλι, τα σιρόπια, τους συμπυκνωμένους χυμούς φρούτων και τους χυμούς φρούτων.
