Νέα έρευνα αποκαλύπτει ότι ο ανθρώπινος οργανισμός διαθέτει ένα ενστικτώδες σύστημα
Για πολλούς που ξεκίνησαν τη χρονιά με τη δέσμευση να κόψουν τα επεξεργασμένα τρόφιμα, τα αποτελέσματα μιας νέας επιστημονικής μελέτης φέρνουν στο φως μια ευχάριστη έκπληξη. Η έρευνα δείχνει ότι η αλλαγή αυτή καθοδηγεί τις διατροφικές επιλογές με έναν απρόσμενο τρόπο, καθώς αντί οι άνθρωποι να στρέφονται σε τροφές με πολλές θερμίδες όπως το κρέας ή το βούτυρο τείνουν φυσικά να καταναλώνουν πολύ μεγαλύτερες ποσότητες φρούτων και λαχανικών. Αυτή η στροφή από μόνη της μπορεί να υποστηρίξει την απώλεια βάρους χωρίς την ανάγκη για εσκεμμένο θερμιδικό περιορισμό. Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό έντυπο The American Journal of Clinical Nutrition διαπίστωσε ότι όσοι έτρωγαν μόνο μη επεξεργασμένες τροφές κατανάλωναν πάνω από 50% περισσότερο φαγητό σε συνολικό βάρος σε σχέση με εκείνους που έτρωγαν υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα. Παρόλα αυτά, η ημερήσια πρόσληψη θερμίδων τους ήταν κατά μέσο όρο 330 θερμίδες χαμηλότερη. Αυτό υποδηλώνει ότι όταν το σώμα έρχεται αντιμέτωπο με “αληθινές” τροφές ξέρει πώς να χορτάσει χωρίς να υπερφορτωθεί με ενέργεια.
Τα ευρήματα προσφέρουν μια νέα οπτική στο πώς λαμβάνουμε αποφάσεις για το φαγητό, καθώς υποστηρίζουν την ιδέα ότι οι άνθρωποι διαθέτουν μια έμφυτη διατροφική ευφυΐα. Αυτό το ένστικτο φαίνεται να λειτουργεί καλύτερα όταν οι τροφές καταναλώνονται στη φυσική τους μορφή και πιθανότατα διαταράσσεται από το σύγχρονο περιβάλλον του γρήγορου φαγητού. Όταν προσφέρονται μη επεξεργασμένες επιλογές, οι άνθρωποι επιλέγουν διαισθητικά τροφές που εξισορροπούν την απόλαυση και το αίσθημα πληρότητας. Οι διατροφικές μας επιλογές δεν είναι τυχαίες και φαίνεται πως παίρνουμε πολύ πιο έξυπνες αποφάσεις από ό,τι υποθέταμε μέχρι σήμερα, αρκεί οι τροφές να βρίσκονται στην φυσική τους κατάσταση. Η μελέτη εξέτασε γιατί όσοι έτρωγαν ολόκληρες τροφές επέλεγαν τεράστιες μερίδες συγκεκριμένων ειδών, ενώ παρέμεναν χαμηλά σε θερμίδες. Οι συμμετέχοντες γέμιζαν τα γεύματά τους με φρούτα και λαχανικά καταναλώνοντας μερικές φορές εκατοντάδες γραμμάρια ανά γεύμα, ενώ απέφευγαν επιλογές με υψηλή ενεργειακή πυκνότητα όπως οι μπριζόλες ή οι κρέμες γάλακτος.
Γιατί τα φρούτα και τα λαχανικά καλύπτουν τα θρεπτικά κενά
Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτό αντικατοπτρίζει μια διαδικασία προτεραιότητας σε τροφές πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα, ακόμη και αν αυτό σημαίνει ότι θα καταναλωθούν λιγότερες ενεργειακά πυκνές επιλογές. Αν οι συμμετέχοντες έτρωγαν μόνο τις πλούσιες σε θερμίδες τροφές θα παρουσίαζαν ελλείψεις σε βασικά μικροθρεπτικά συστατικά. Αυτά τα κενά καλύφθηκαν από τα χαμηλά σε θερμίδες φρούτα και λαχανικά τα οποία προσέφεραν τις απαραίτητες βιταμίνες χωρίς το βάρος των περιττών θερμίδων.
Στην περίπτωση των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων, το αποτέλεσμα ήταν τελείως διαφορετικό. Αν και συχνά περιγράφονται ως «κενές θερμίδες», η μελέτη διαπίστωσε ότι μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες σε μικροθρεπτικά συστατικά κυρίως λόγω του τεχνητού εμπλουτισμού τους. Για παράδειγμα, τρόφιμα όπως οι τηγανίτες αποδείχθηκαν πηγές βιταμίνης Α στις “επεξεργασμένες” δίαιτες, ενώ στην φυσική διατροφή η ίδια βιταμίνη προερχόταν από το καρότο και το σπανάκι.
Αυτό σημαίνει ότι ο τεχνητός εμπλουτισμός των επεξεργασμένων τροφών μπορεί να ξεγελάσει την διατροφική μας ευφυΐα κάνοντας τον οργανισμό να νιώθει ότι έλαβε τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά από ανθυγιεινές πηγές. Αυτή η παραπλάνηση οδηγεί τελικά στην πρόσληψη βάρους, καθώς το σώμα συνεχίζει να ζητά ενέργεια για να φτάσει στο αίσθημα κορεσμού.
