Το πιο διάσημο μείγμα που δεν έχει ίχνος κολοκύθας
Το μπαχαρικό κολοκύθας, γνωστό και ως μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που δημιουργήθηκε αρχικά για να δώσει άρωμα στην παραδοσιακή κολοκυθόπιτα. Παρόλο που το όνομά του παραπέμπει στην κολοκύθα, δεν περιέχει καθόλου το συγκεκριμένο λαχανικό. Τα συστατικά του είναι κυρίως κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο και συχνά μπαχάρι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 3 μάρκες κέτσαπ λόγω μικροβιακής μόλυνσης – Τα σημάδια που υποδεικνύουν πιθανό πρόβλημα στη σάλτσα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ντομάτες και πιπεριές με υπερβάσεις φυτοφαρμάκων έως και 830% – Για σοβαρό κίνδυνο προειδοποιεί το RASFF
Η εμπορική του πορεία ξεκίνησε το 1934 από την εταιρεία McCormick. Αυτό το μείγμα έγινε πολύ γρήγορα δημοφιλές, καθώς προσέφερε έναν εύκολο τρόπο στους ερασιτέχνες ζαχαροπλάστες να δημιουργήσουν την κλασική γεύση της κολοκυθόπιτας. Σήμερα, η χρήση του έχει επεκταθεί πολύ πέρα από τα γλυκά. Το συναντάμε σε ποτά όπως ο καφές και ο ζεστός μηλίτης, αλλά και σε αλμυρά πιάτα. Έχει καθιερωθεί ως ένα από τα βασικά αρώματα του φθινοπώρου και των εορτών.
Η δημοτικότητα του Pumpkin Spice Latte της Starbucks έχει εκτοξεύσει την αναγνωρισιμότητά του. Ωστόσο, η πραγματική γεύση του μπαχαρικού κολοκύθας είναι πολύ πιο πολύπλοκη από ένα απλό μείγμα μπαχαρικών. Σύμφωνα με τον Dr. Kantha Shelke, επιστήμονα τροφίμων, πολλές εταιρείες χρησιμοποιούν τεχνητά συστατικά για να αναπαράγουν τη γεύση.
Για παράδειγμα, η γεύση της κανέλας προέρχεται από την κινναμική αλδεΰδη, η γεύση του γαρίφαλου από την ευγενόλη, του μοσχοκάρυδου από τα τερπένια και της βανίλιας από τη βανιλίνη. Αυτές οι χημικές ουσίες συνδυάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να ξεγελούν τον εγκέφαλό μας και να αναγνωρίζει την παραδοσιακή γεύση της κολοκυθόπιτας.
Αν και το να φτιάξετε το δικό σας μείγμα στο σπίτι είναι μια επιλογή, ο Dr. Shelke εξηγεί ότι το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να διαφέρει από αυτό των επαγγελματικών προϊόντων. Τα μπαχαρικά που βρίσκονται στο εμπόριο έχουν συγκεκριμένες αναλογίες και συνδυασμούς που δίνουν ένα μοναδικό αποτέλεσμα. Ουσιαστικά, κάθε εταιρεία και κάθε μάγειρας έχει τη δική του μυστική συνταγή.
