Λάχανο Σαβοΐας: Το «φαγητό των φτωχών» με τη μεγάλη διατροφική αξία

Μια απλή, παραδοσιακή τροφή που είναι ταυτόχρονα νόστιμη και ωφέλιμη για την υγεία.

Το λάχανο σαβοΐας, γνωστό και ως Λάχανο ”Savoy” ή Λάχανο Savoy ”Vertus, αποτελεί ένα από τα πιο χαρακτηριστικά χειμερινά λαχανικά της ευρωπαϊκής κουζίνας. Με τα έντονα κατσαρά φύλλα του και τη σχετικά απαλή υφή του σε σύγκριση με άλλα είδη λάχανου, χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε χορταστικά και ζεστά πιάτα της κρύας εποχής. Πέρα όμως από τη γεύση και την ευελιξία του στη μαγειρική, το ερώτημα που τίθεται συχνά είναι πόσο υγιεινό είναι πραγματικά.

Το λάχανο σαβοΐας ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών, όπως το λευκό και το κόκκινο λάχανο, το μπρόκολο και τα λαχανάκια Βρυξελλών. Καλλιεργείται κυρίως σε εύκρατα κλίματα και είναι διαθέσιμο από το φθινόπωρο έως και τον χειμώνα. Τα φύλλα του σχηματίζουν ένα λιγότερο συμπαγές κεφάλι, γεγονός που του χαρίζει πιο μαλακή υφή και το κάνει ευκολότερο στο μαγείρεμα.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λαϊκές αγορές: Χωρίς πάγκους οι γειτονιές από την Τετάρτη 7 Ιανουαρίου – Πιθανή η αναστολή λειτουργίας και κεντρικών λαχαναγορών σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πάτρα: Δολοφόνησαν 30χρονο σε κέντρο διασκέδασης μετά από καυγά

Διατροφικά, το λάχανο σαβοΐας θεωρείται ιδιαίτερα πολύτιμο. Ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C, καθώς τα ωμά φύλλα του προσφέρουν περίπου 50 mg ανά 100 γραμμάρια, ποσότητα που καλύπτει σχεδόν το μισό της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης για έναν ενήλικα. Αυτό το χαρακτηριστικό το καθιστά σημαντικό σύμμαχο για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος κατά τους χειμερινούς μήνες, όταν η κατανάλωση φρέσκων φρούτων είναι συχνά περιορισμένη.

Εκτός από τη βιταμίνη C, περιέχει βιταμίνη Κ και φυλλικό οξύ, θρεπτικά συστατικά που συμβάλλουν στη φυσιολογική πήξη του αίματος και στη διαδικασία της κυτταρικής διαίρεσης. Παράλληλα, παρέχει μέταλλα όπως κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο, τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο στη λειτουργία των μυών, των νεύρων και στη ρύθμιση της ισορροπίας των υγρών στο σώμα. Ως λαχανικό χαμηλό σε θερμίδες αλλά πλούσιο σε φυτικές ίνες, προκαλεί κορεσμό και υποστηρίζει την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Μην μαγειρεύετε τα αυγά απευθείας από το ψυγείο» – Ο κανόνας των 30 λεπτών για ασφαλή κατανάλωση

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανήθικο: Αλλοιώνουν με τεχνητή νοημοσύνη τις φωτογραφίες φαγητού delivery για να παίρνουν επιστροφές χρημάτων

Χαρακτηριστικό στοιχείο του λάχανου σαβοΐας είναι η παρουσία γλυκοσινολατών, δευτερογενών φυτικών ουσιών που ευθύνονται για την ελαφρώς πικρή, «λαχανώδη» γεύση του. Οι ουσίες αυτές ενεργοποιούνται όταν το λάχανο κόβεται ή μασιέται και, σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, συνδέονται με αντιοξειδωτικές ιδιότητες και με διαδικασίες αποτοξίνωσης του οργανισμού. Αν και δεν πρόκειται για «θαυματουργά» συστατικά, αποτελούν έναν ακόμη λόγο για να ενταχθεί το λαχανικό σε μια ισορροπημένη διατροφή.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να παραμείνετε υγιείς όταν τα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας είναι άρρωστα

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτή είναι η μοναδική χώρα στον κόσμο που παράγει όλα τα τρόφιμα που χρειάζεται

Ο τρόπος μαγειρέματος παίζει καθοριστικό ρόλο τόσο στη θρεπτική αξία όσο και στην πεπτικότητα του λάχανου. Το σύντομο ζεμάτισμα διατηρεί μεγάλο μέρος των ευαίσθητων στη θερμότητα βιταμινών, ενώ κάνει τη γεύση πιο ήπια και το λαχανικό πιο εύπεπτο. Το ήπιο μαγείρεμα ή το σοτάρισμα μειώνει μέρος της βιταμίνης C, αλλά διατηρεί τις φυτικές ίνες και τα μέταλλα. Αντίθετα, το παρατεταμένο βράσιμο οδηγεί σε μεγαλύτερες απώλειες βιταμινών, αν και αυτές μπορούν να αξιοποιηθούν εφόσον το υγρό μαγειρέματος χρησιμοποιηθεί σε σούπες ή μαγειρευτά.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το φρούτο των 35 θερμίδων που ενισχύει το ανοσοποιητικό, βελτιώνει την επιδερμίδα και ωφελεί τον εγκέφαλο

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί δεν πρέπει ΠΟΤΕ να βράζετε τις ξύλινες κουτάλες σας για να καθαρίσουν όπως σας λένε στο TikTok;

Το λάχανο σαβοΐας μπορεί να καταναλωθεί και ωμό, για παράδειγμα σε σαλάτες, αν και δεν είναι πάντα καλά ανεκτό από όλους. Όπως και άλλα λάχανα, περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες που στο έντερο ζυμώνονται από βακτήρια, προκαλώντας σε ορισμένα άτομα φούσκωμα ή αίσθημα βάρους. Το πολύ ψιλό κόψιμο, οι μικρές ποσότητες και ο συνδυασμός με μπαχαρικά όπως το κύμινο ή το μάραθο μπορούν να βελτιώσουν την ανοχή.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τζίντζερ: Τα μυστικά για σωστή επιλογή και μεγαλύτερη διάρκεια

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια είναι η σωστή ώρα για βραδινό τον χειμώνα ώστε να κοιμόμαστε και να χωνεύουμε καλύτερα;

Για πολλά χρόνια το λάχανο σαβοΐας θεωρούνταν «φαγητό των φτωχών», καθώς ήταν εύκολο στην καλλιέργεια, ανθεκτικό στο κρύο και αποθηκευόταν καλά κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Σήμερα, ωστόσο, έχει επανεκτιμηθεί και βρίσκει τη θέση του ακόμη και στη σύγχρονη γαστρονομία, χάρη στη γεύση, τη θρεπτική του αξία και το χαμηλό περιβαλλοντικό του αποτύπωμα ως εποχικό και τοπικό προϊόν.

Φωτογραφία άρθρου Shutterstock