Ο ψευδάργυρος είναι θεμέλιος λίθος για τον οργανισμό, καθώς ρυθμίζει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού, ενισχύει την επούλωση των ιστών, συμμετέχει στη σύνθεση DNA και στη λειτουργία πάνω από 300 ενζύμων, ενώ η έλλειψή του μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη, τη γονιμότητα και την πνευματική απόδοση
Ο ψευδάργυρος, ένα απαραίτητο ιχνοστοιχείο για τον ανθρώπινο οργανισμό, είναι ζωτικής σημασίας για τη σύνθεση και ενεργοποίηση άνω των 300 ενζύμων. Παίζει κεντρικό ρόλο στην ανάπτυξη, την ανοσολογική λειτουργία και τη ρύθμιση της νευροσυμπεριφοράς. Παρά τη σημασία του, η ανεπαρκής πρόσληψη ψευδαργύρου παραμένει ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα «κρυφής πείνας» σε παγκόσμιο επίπεδο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μην στραγγίζετε τα τηγανητά σε λάθος χαρτί – Ο κίνδυνος που αγνοούν οι περισσότεροι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρέφος 6 μηνών στην εντατική από φυστικοβούτυρο – Το πρώτο επιβεβαιωμένο περιστατικό αλλαντίασης από το προϊόν
Με την ταχεία οικονομική ανάπτυξη και τη μεταμόρφωση της διατροφικής δομής στην Κίνα, η αλλαγή στα πρότυπα κατανάλωσης τροφίμων των κατοίκων έθεσε το ερώτημα για το πώς επηρεάστηκε η πρόσληψη ψευδαργύρου από τη διατροφή.
Πτώση στην πρόσληψη και αύξηση της ανεπάρκειας
Μια ερευνητική ομάδα, με επικεφαλής τον καθηγητή Wenfeng Cong από το Κινεζικό Γεωπονικό Πανεπιστήμιο, σε συνεργασία με τον Δρ. Wopke van der Werf από το Πανεπιστήμιο και Ερευνητικό Κέντρο Wageningen της Ολλανδίας, διερεύνησε τις μεταβαλλόμενες τάσεις της διατροφικής πρόσληψης ψευδαργύρου στους Κινέζους ενήλικες.
Αναλύοντας δεδομένα από τις Κινεζικές Έρευνες Υγείας και Διατροφής μεταξύ 2004 και 2011, η μελέτη κάλυψε 21.266 ενήλικες ηλικίας 18-50 ετών από 9 επαρχίες και 3 δήμους της χώρας. Τα αποτελέσματα έδειξαν μια ανησυχητική τάση, καθώς η μέση ημερήσια πρόσληψη ψευδαργύρου μειώθηκε από 11,1 σε 9,89 mg, ενώ το ποσοστό των ατόμων με ανεπαρκή πρόσληψη αυξήθηκε κατά περισσότερο από 60%, από 23% σε 37%.
Αξιοσημείωτο είναι ότι η πτωτική αυτή τάση παρατηρήθηκε σε όλες τις εισοδηματικές ομάδες, παρά το γεγονός ότι οι ομάδες υψηλού εισοδήματος διατηρούσαν σταθερά υψηλότερη πρόσληψη σε σχέση με τις ομάδες χαμηλού εισοδήματος.
Η μείωση των δημητριακών ως κύριος παράγοντας
Η μελέτη προσδιόρισε τη μείωση της κατανάλωσης δημητριακών ως τον κύριο λόγο πίσω από την πτώση της πρόσληψης. Τα δημητριακά, που αποτελούσαν την παραδοσιακή βασική τροφή, είδαν τη συνεισφορά τους στη συνολική πρόσληψη ψευδαργύρου να μειώνεται από 58% (6,27 mg την ημέρα) το 2004 σε 48% (4,68 mg την ημέρα) το 2011.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα παπούτσια που ανακαλούνται λόγω κινδύνου… πυρκαγιάς ή έκρηξης [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κοτόπουλο ελληνικής εταιρείας μολυσμένο με Salmonella, εντοπίστηκε στην Ιταλία – Ειδοποίηση στην ΕΕ για επικίνδυνο προϊόν
Αν και παρατηρήθηκε μια μικρή αύξηση στην κατανάλωση τροφών πλούσιων σε ψευδάργυρο, όπως το κρέας (η συνεισφορά του οποίου αυξήθηκε από 1,78 σε 1,85 mg την ημέρα) αυτή η αύξηση αντιστάθμισε μόνο εν μέρει την επίδραση της μειωμένης κατανάλωσης δημητριακών.
Ανάγκη για στοχευμένες στρατηγικές
Οι ερευνητές υπογράμμισαν ότι η μεταβολή στη διατροφική δομή της Κίνας, με την αύξηση της κατανάλωσης ζωικών πρωτεϊνών και τη μείωση της θέσης των δημητριακών, είναι ο βασικός μοχλός αυτής της αλλαγής.
Η μελέτη τονίζει την ανάγκη για τη διαμόρφωση στοχευμένων στρατηγικών, λαμβάνοντας υπόψη τα περιφερειακά διατροφικά χαρακτηριστικά. Προτείνονται λύσεις όπως η προώθηση τροφίμων με υψηλότερη πυκνότητα ψευδαργύρου ή η εφαρμογή της τεχνολογίας βιοενίσχυσης για τη βελτίωση της περιεκτικότητας των καλλιεργειών σε ψευδάργυρο, δεδομένου ότι περίπου το 40% του εδάφους της Κίνας αντιμετωπίζει προβλήματα έλλειψης του ιχνοστοιχείου.
Ενώ το ποσοστό έλλειψης παραμένει υψηλό στα παιδιά και τους εφήβους (27%), η αντιμετώπιση του προβλήματος στους ενήλικες απαιτεί μεγαλύτερη προσοχή στην ποιότητα της διατροφής των ομάδων χαμηλού εισοδήματος, σε συνδυασμό με διατροφική εκπαίδευση και γεωργική τεχνολογική καινοτομία.
Η σχετική μελέτη δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Frontiers of Agricultural Science and Engineering.
