Το κοινό φαίνεται να αγνοεί τους βασικούς κανόνες προστασίας από τη μόλυνση
Οι υγειονομικές αρχές προειδοποιούν έντονα για τους κινδύνους που ενέχει η κατανάλωση νωπού, μη παστεριωμένου γάλακτος, ειδικά εν μέσω της επιδημίας του ιού της γρίπης των πτηνών (Η5Ν1) στα βοοειδή γαλακτοπαραγωγής. Παρόλο που η εμπορική προμήθεια παστεριωμένου γάλακτος θεωρείται ασφαλής, καθώς η διαδικασία παστερίωσης είναι αποτελεσματική στην αδρανοποίηση του ιού, η κατανάλωση ωμού γάλακτος και των παραγώγων του παραμένει σημείο ανησυχίας.
Η επιβίωση του ιού στο γάλα και στα τυριά
Πρόσφατες έρευνες ενισχύουν τις ανησυχίες σχετικά με την επιβίωση του ιού. Μελέτη του Πανεπιστημίου Cornell κατέδειξε ότι ο ιός της γρίπης των πτηνών μπορεί να επιβιώσει και να παραμείνει μολυσματικός σε ορισμένους τύπους τυριών που παράγονται από μολυσμένο ωμό γάλα.
Συγκεκριμένα, ερευνητές δημιούργησαν στο εργαστήριο μίνι τυριά από ωμό γάλα στο οποίο είχαν προσθέσει τον ιό Η5Ν1. Διαπιστώθηκε ότι σε τυριά με χαμηλότερη οξύτητα (pH μεταξύ 5,8 και 6,6), ο ιός παρέμεινε ενεργός ακόμη και μετά από 120 ημέρες ωρίμανσης σε θερμοκρασία ψύξης. Αντίθετα, σε πιο όξινα τυριά (pH 5 ή χαμηλότερο) δεν ανιχνεύθηκε ιός.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μην στραγγίζετε τα τηγανητά σε λάθος χαρτί – Ο κίνδυνος που αγνοούν οι περισσότεροι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρέφος 6 μηνών στην εντατική από φυστικοβούτυρο – Το πρώτο επιβεβαιωμένο περιστατικό αλλαντίασης από το προϊόν
Η μελέτη αυτή υπογραμμίζει ότι η νόμιμη απαίτηση του Αμερικανικού Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) για ωρίμανση τυριών από ωμό γάλα τουλάχιστον 60 ημερών ενδέχεται να μην είναι επαρκής για την εξάλειψη του ιού σε όλες τις περιπτώσεις.
Επιπλέον, πειράματα σε ποντίκια έδειξαν ότι η κατανάλωση γάλακτος από μολυσμένη αγελάδα μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση και εξάπλωση του ιού στα όργανα των πειραματόζωων, συμπεριλαμβανομένων των πνευμόνων, γεγονός που υποδηλώνει ότι το ωμό γάλα συνιστά πιθανό κίνδυνο μετάδοσης στον άνθρωπο.
Οι καταναλωτές αγνοούν τους κινδύνους
Εκτός από τα επιστημονικά ευρήματα, σύμφωνα με πρόσφατη δημοσίευση του cibum, μια έρευνα στις ΗΠΑ αποκάλυψε σοβαρά κενά στη γνώση των καταναλωτών σχετικά με τις πρακτικές ασφάλειας τροφίμων και τον κίνδυνο της γρίπης των πτηνών.
Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύθηκε στο American Journal of Public Health, πάνω από τους μισούς ερωτηθέντες (53,7%) δεν γνώριζαν ότι το παστεριωμένο γάλα είναι ασφαλέστερο από το νωπό γάλα. Αν και οι περισσότεροι κατανοούσαν ότι το μαγείρεμα του κρέατος εξαλείφει τους ιούς, η γενική άγνοια και η απροθυμία για υιοθέτηση προληπτικών μέτρων, όπως η τροποποίηση της διατροφής ή ο πιθανός εμβολιασμός, δημιουργούν ένα σοβαρό εμπόδιο για την προστασία της δημόσιας υγείας.
