Διαιτολόγοι εξηγούν τις διαφορές μεταξύ των δύο στραγγιστών γαλακτοκομικών και γιατί και τα δύο αποτελούν εξαιρετική επιλογή για κορεσμό, πρωτεΐνη και υγεία της καρδιάς
Στα ράφια του σούπερ μάρκετ φαίνονται σχεδόν ίδια, έχουν παρόμοια κρεμώδη υφή και βρίσκονται συχνά δίπλα δίπλα. Το στραγγιστό γιαούρτι και το skyr, ένα παραδοσιακό ισλανδικό γαλακτοκομικό προϊόν που μοιάζει πολύ με το δικό μας στραγγιστό αλλά έχει διαφορετική παραγωγική διαδικασία και ελαφρώς υψηλότερη πρωτεΐνη, είναι και τα δύο στραγγιστά γαλακτοκομικά με εντυπωσιακό διατροφικό προφίλ. Αλλά για όσους θέλουν να διαχειριστούν το βάρος τους, ποιο από τα δύο υπερτερεί;
Και τα δύο προϊόντα παρέχουν ασβέστιο, πρωτεΐνη, βιταμίνη Β12, ριβοφλαβίνη, κάλιο και φώσφορο, καθώς και ζωντανές καλλιέργειες που δρουν ως προβιοτικά. Η στράγγιση αφαιρεί μεγάλο μέρος του ορού γάλακτος, συμπυκνώνοντας την πρωτεΐνη και δίνοντας την χαρακτηριστική παχύρρευστη υφή που τα κάνει τόσο χορταστικά.
Στραγγιστό γιαούρτι
Το στραγγιστό γιαούρτι αποτελεί βασικό στοιχείο πολλών ισορροπημένων διατροφικών προτύπων. Η υψηλή πρωτεΐνη του επιβραδύνει την πέψη, ρυθμίζει την όρεξη και βοηθά στη διατήρηση μυϊκής μάζας κατά την απώλεια βάρους, έναν παράγοντα κρίσιμο για τη διατήρηση του μεταβολικού ρυθμού. Τυχαιοποιημένη κλινική δοκιμή έδειξε ότι γυναίκες με υπερβολικό βάρος ένιωθαν σημαντικά μεγαλύτερο κορεσμό μόλις 30 λεπτά μετά την κατανάλωση στραγγιστού γιαουρτιού σε σύγκριση με φιστίκια, ενώ παρατηρήθηκε και αξιοσημείωτη άνοδος των μεταγευματικών επιπέδων ινσουλίνης που επηρεάζει τη ρύθμιση της όρεξης.
Για τη μέγιστη διατροφική αξία, οι ειδικοί συστήνουν να επιλέγετε σκέτο, χωρίς ζάχαρη στραγγιστό γιαούρτι και να προσθέτετε φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα για φυτικές ίνες και φυσική γλυκύτητα. Αναζητήστε ετικέτες με την ένδειξη «ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες» για να απολαύσετε τα προβιοτικά οφέλη.
Skyr
Το skyr είναι ένα παραδοσιακό ισλανδικό γαλακτοκομικό που παράγεται με τεχνική παρόμοια με εκείνη του στραγγιστού γιαουρτιού αλλά με ακόμα εντονότερη στράγγιση και διαφορετικές καλλιέργειες ζύμωσης. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν πιο παχύρρευστο, πιο κρεμώδες και με ελαφρώς υψηλότερη πρωτεΐνη από το στραγγιστό γιαούρτι. Στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές τα τελευταία χρόνια ως εναλλακτική επιλογή υψηλής πρωτεΐνης, και πλέον βρίσκεται και στα ελληνικά σούπερ μάρκετ.
Η βασική διαφορά εντοπίζεται στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη: το skyr προσφέρει 17 έως 19 γραμμάρια ανά μερίδα έναντι 15 έως 17 γραμμαρίων του στραγγιστού γιαουρτιού. Αυτό το μικρό αλλά ουσιαστικό πλεονέκτημα μπορεί να συμβάλει σε μεγαλύτερο κορεσμό, ιδιαίτερα χρήσιμο για τη διαχείριση βάρους. Η ζύμωση που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του ενισχύει την πεπτικότητα και την απορρόφηση των πρωτεϊνών του γάλακτος, επηρεάζοντας την έκκριση αμινοξέων και ορμονών που εμπλέκονται στη σύνθεση μυϊκής πρωτεΐνης και τη ρύθμιση όρεξης. Και για το skyr ισχύει ο ίδιος κανόνας: επιλέγετε σκέτο ή χωρίς ζάχαρη και ελέγχετε πάντα την ετικέτα, καθώς πολλά γευματισμένα προϊόντα περιέχουν σημαντικές ποσότητες πρόσθετης ζάχαρης.
Ποιο να επιλέξετε
Η ειλικρινής απάντηση των ειδικών είναι ότι δεν υπάρχει σαφής νικητής. Η διατροφική διαφορά μεταξύ τους είναι ελάχιστη, και και τα δύο αποτελούν εξαιρετικές επιλογές για τη διαχείριση βάρους. Το skyr έχει ελαφρώς υψηλότερη πρωτεΐνη και συνήθως χαμηλότερα λιπαρά, ενώ το στραγγιστό γιαούρτι προσφέρει μεγαλύτερη ποικιλία ως προς τα λιπαρά ανάλογα με το γάλα που χρησιμοποιείται. Η επιλογή εξαρτάται από την προτίμηση γεύσης και υφής και τις προσωπικές διατροφικές ανάγκες.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα γενικότερα έχουν οφέλη που ξεπερνούν τη διαχείριση βάρους. Η μεγάλη μελέτη PURE συνέδεσε διατροφές που περιελάμβαναν 14 μερίδες γαλακτοκομικών εβδομαδιαίως με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου, εμφράγματος και εγκεφαλικού, ενώ και τα δύο προϊόντα αποτελούν πλούσιες πηγές μετάλλων απαραίτητων για την υγεία των οστών όπως ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο
