Νέα έρευνα αποκαλύπτει τον ρόλο λακτόζης και επεξεργασίας
Μια πρόσφατη φινλανδική μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Dairy Science, διερεύνησε τις επιδράσεις του γάλακτος A2 που προωθείται ως φιλικό προς το έντερο και του γάλακτος χωρίς λακτόζη με υδρολυμένες πρωτεΐνες στα γαστρεντερικά συμπτώματα και στα επίπεδα φλεγμονής. Τα ευρήματα έδειξαν ότι το γάλα χωρίς λακτόζη με υδρολυμένες πρωτεΐνες ήταν εξίσου καλά ανεκτό με το γάλα A2 από άτομα με ανοχή στη λακτόζη, ενώ ήταν καλύτερα ανεκτό από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
Η πιο γνωστή αιτία των γαστρεντερικών συμπτωμάτων που προκαλούνται από το γάλα είναι η δυσανεξία στη λακτόζη, η αδυναμία πέψης αυτού του σακχάρου. Ωστόσο, παρατηρείται ότι πολλά άτομα εμφανίζουν εντερικά συμπτώματα και αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά, παρόλο που ο γονότυπός τους υποδηλώνει ότι είναι ανεκτικοί στη λακτόζη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται κι άλλες δημοφιλείς ηλεκτρικές σκούπες που πωλούνται και στην Ελλάδα λόγω κινδύνου πυρκαγιάς
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μέγα σκάνδαλο με τα PFAS: Η ΕΕ προσέλαβε συμβούλους που δούλευαν ταυτόχρονα για κατασκευαστές – Αποκάλυψη Financial Times
Τα προϊόντα αγελαδινού γάλακτος που πωλούνται στη Φινλανδία περιέχουν συνήθως τις πρωτεΐνες β-καζεΐνης A1 και A2. Το γάλα A2 που παράγεται από αγελάδες που φέρουν μόνο την A2 διατίθεται στην αγορά ως εναλλακτική φιλική προς το έντερο. Όμως, πέρα από τη λακτόζη και τον τύπο της β-καζεΐνης, η μερική διάσπαση των πρωτεϊνών του γάλακτος μέσω της υδρόλυσης κατά την επεξεργασία μπορεί επίσης να επηρεάσει την αντίδραση του εντέρου.
Η κλινική μελέτη διεξήχθη στη Μονάδα Επιστημών Τροφίμων του Πανεπιστημίου του Τούρκου. Οι συμμετέχοντες που εμφάνιζαν εντερικά συμπτώματα χωρίστηκαν σε ομάδες με ανοχή και δυσανεξία στη λακτόζη βάσει του γονότυπου του ενζύμου λακτάσης και τα συμπτώματα κάθε ομάδας παρακολουθήθηκαν ξεχωριστά.
Η υδρόλυση πρωτεϊνών προσφέρει λύση
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η διάσπαση των πρωτεϊνών του γάλακτος είναι μια πολλά υποσχόμενη μέθοδος για τα ευαίσθητα άτομα. Το γάλα A2 και το γάλα A1A2 χωρίς λακτόζη με υδρολυμένες πρωτεΐνες προκάλεσαν εξίσου λιγότερα συμπτώματα στο στομάχι σε άτομα με ανοχή στη λακτόζη. Αντίθετα, οι συμμετέχοντες με δυσανεξία στη λακτόζη παρουσίασαν σαφή αύξηση των εντερικών συμπτωμάτων με την αύξηση της περιεκτικότητας σε λακτόζη.
«Από τα γάλατα που ερευνήθηκαν στη μελέτη μας, το γάλα χωρίς λακτόζη, με υδρολυμένες πρωτεΐνες A1A2 ήταν η καλύτερη επιλογή γάλακτος για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη και ήταν τουλάχιστον εξίσου φιλικό προς το στομάχι με το γάλα A2 για όσους μπορούν να ανεχθούν τη λακτόζη» δήλωσε η κύρια ερευνήτρια Kaisa Linderborg, καθηγήτρια Μοριακών Επιστημών Τροφίμων.
Ωστόσο, ορισμένοι συμμετέχοντες παρουσίασαν γαστρεντερικά συμπτώματα από όλους τους τύπους γάλακτος, καθώς και κατά την περίοδο αποχής από τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι ερευνητές δεν διαπίστωσαν διαφορές στους δείκτες φλεγμονής όπως η CRP υψηλής ευαισθησίας και η καλπροτεκτίνη των κοπράνων, μεταξύ των δίαιτων χωρίς γαλακτοκομικά και των διαφορετικών τύπων γάλακτος.
Η Linderborg υπογράμμισε ότι «το γάλα δεν είναι η μόνη αιτία των εντερικών συμπτωμάτων, αλλά ότι συνήθως υπάρχουν και άλλοι παράγοντες πίσω από αυτά».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το μυστικό για να μην διαλύεται το ρολό κιμά στον φούρνο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιοι πρέπει να αποφεύγουν τη διαλειμματική νηστεία
Η μελέτη, στην οποία συμμετείχαν 36 άτομα σε τυχαιοποιημένη τριπλή διασταυρούμενη δοκιμή, υπογραμμίζει τη σημασία της ατομικής ανοχής στη λακτόζη και υποδηλώνει ότι τα εντερικά συμπτώματα μπορεί να προκαλούνται από διάφορους παράγοντες.
