Ποια ήταν η πιθανότερη αιτία της επιδημίας
Τον Αύγουστο του 2023, 721 άτομα σε 17 σχολεία ενός δήμου της Φινλανδίας εμφάνισαν γαστρεντερικά συμπτώματα. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της επιδημίας ήταν η ταχύτητα εμφάνισης, καθώς το 45% των περιστατικών, δηλαδή 323 άτομα, ανέπτυξαν συμπτώματα που παρήλθαν γρήγορα είτε κατά τη διάρκεια του σχολικού γεύματος είτε εντός 30 λεπτών από αυτό. Αυτή η ταχεία έναρξη παρέπεμπε σε χημική και όχι μικροβιακή αιτία.
Ερευνητές από το Ινστιτούτο Υγείας και Ευημερίας της Φινλανδίας και την Αρχή Τροφίμων διεξήγαγαν αναδρομική μελέτη κοόρτης βάσει ερωτηματολογίου. Η κατανάλωση αλευρένιων τορτιγιών και λαχανικής γέμισης που σερβίρονταν στο γεύμα συνδέθηκε στατιστικά με την εμφάνιση συμπτωμάτων. Σε πέντε από τα εννέα δείγματα τορτιγιών παρατηρήθηκε ασυνήθιστη οσμή. Σε τρία δείγματα από τορτίγιες που παράχθηκαν σε περιορισμένη χρονική περίοδο, ανιχνεύτηκαν πολύ υψηλές συγκεντρώσεις προπιονικού ασβεστίου (E 282), ξεπερνώντας τα 24.000 mg/kg, δηλαδή πάνω από δώδεκα φορές το κανονιστικό μέγιστο όριο των 2.000 mg/kg.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βράσιμο ή χύτρα ταχύτητας: Ποια μέθοδος μαγειρέματος διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιστήμονες ανακάλυψαν γιατί χάνουμε την όρεξή μας όταν αρρωσταίνουμε
Το προπιονικό ασβέστιο είναι εγκεκριμένο πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται ευρέως ως συντηρητικό για την αναστολή ανάπτυξης μούχλας σε αρτοσκευάσματα, συμπεριλαμβανομένων των τορτιγιών. Σε κανονικές δόσεις θεωρείται ασφαλές. Η έρευνα επιβεβαιώνει ευρήματα άλλων διεθνών ερευνών που έχουν συνδέσει υπερβολικές συγκεντρώσεις αυτής της ουσίας με γαστρεντερικά συμπτώματα. Οι τορτίγιες εντοπίστηκαν ως προερχόμενες από κατασκευαστή σε άλλη χώρα της ΕΕ, ο οποίος ωστόσο αδυνατούσε να εντοπίσει την αιτία των υψηλών συγκεντρώσεων στη διαδικασία παραγωγής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κρεατίνη ή αμινοξέα; Ποιο συμπλήρωμα ταιριάζει στους στόχους σας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρότα-Ντομάτες: Ο τρόπος που τα μαγειρεύουμε επηρεάζει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών
Η μελέτη αναδεικνύει δύο σημαντικά κενά στο σύστημα ασφάλειας τροφίμων. Πρώτον, την ανάγκη για ενισχυμένη επιτήρηση χημικής φύσης τροφιμογενών επιδημιών στην Ευρώπη, καθώς οι περισσότεροι μηχανισμοί εστιάζουν σε μικροβιακά αίτια. Δεύτερον, τη σημασία της έγκαιρης επικοινωνίας μεταξύ σχολικού προσωπικού και αρχών δημόσιας υγείας για την ταχεία ανίχνευση και αντιμετώπιση επιδημιών. Στη συγκεκριμένη περίπτωση, η ταχύτητα εμφάνισης συμπτωμάτων υπήρξε κρίσιμη ένδειξη που οδήγησε τους ερευνητές στην ορθή κατεύθυνση.
Μπορείτε να διαβάσετε την αναφορά εδώ.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
