Έχει τύχει και σε εσάς να ακούσετε έναν ξαφνικό, τρομακτικό κρότο από την κουζίνα και να βρείτε το ταψί σας θρυμματισμένο σε χίλια κομμάτια; Το γυάλινο σκεύος που θεωρούσαμε αθάνατο μπορεί, κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες, να εκραγεί θεαματικά, αποδεικνύοντας ότι ακόμα και τα πιο έμπειρα χέρια δεν είναι άτρωτα μπροστά στη δύναμη του θερμικού σοκ. Το γυάλινο σκεύος κουζίνας μπορεί να θρυμματιστεί απροσδόκητα. Η διαφορά ανάμεσα στα παλαιότερα και τα σύγχρονα σκεύη οφείλεται στο υλικό κατασκευής τους. Τα παλιότερα πυρέξ κατασκευάζονταν συχνά από βοριοπυριτικό γυάλινο υλικό, το οποίο παρουσιάζει μεγαλύτερη αντοχή στις απότομες μεταβολές της θερμοκρασίας σε σύγκριση με το σκληρυμένο γυαλί σόδας-ασβεστίου που χρησιμοποιείται στα σύγχρονα σκεύη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τόνος: Καρκινογόνος ουσία εντοπίστηκε σε ψάρια εισαγωγής – Τι είναι το πράσινο του μαλαχίτη που απειλεί την υγεία μας
Παρόλο που το γυαλί σόδας-ασβεστίου αντέχει καλύτερα σε μηχανικές κρούσεις, το βοριοπυριτικό γυαλί υπερέχει στην αντοχή έναντι του θερμικού σοκ. Το θερμικό σοκ προκαλείται όταν οι απότομες αλλαγές θερμοκρασίας αναγκάζουν διαφορετικά τμήματα του γυαλιού να διαστέλλονται ή να συστέλλονται με διαφορετικούς ρυθμούς, αναπτύσσοντας τάσεις που οδηγούν σε ρωγμές ή θραύση. Έρευνα του 2010 από το Consumer Reports εξέτασε περιστατικά θραύσης γυάλινων σκευών ψησίματος, διαπιστώνοντας ότι τα σκεύη από γυαλί σόδας-ασβεστίου έσπαγαν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια δοκιμών θερμικής καταπόνησης σε σύγκριση με τα σκεύη από βοριοπυριτικό γυαλί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γάλα: Πόσο διαρκεί αφού ανοιχτεί ανάλογα με το είδος του; (πίνακας)
Στην Ευρώπη, τα ταψιά και τα γυάλινα σκεύη με την επωνυμία Pyrex (που κατασκευάζονται κυρίως στη Γαλλία από την International Cookware) εξακολουθούν να παράγονται από βοριοπυριτικό γυαλί (borosilicate glass). Αυτό σημαίνει ότι διατηρούν την παραδοσιακή σύνθεση που προσφέρει μεγαλύτερη αντοχή στις απότομες μεταβολές της θερμοκρασίας (θερμικό σοκ) σε σύγκριση με τα αντίστοιχα αμερικανικά προϊόντα, τα οποία κατασκευάζονται από γυαλί σόδας-ασβεστίου. Ωστόσο, στην αγορά κυκλοφορούν ταψιά και από άλλες μάρκες που μπορεί να χρησιμοποιούν γυαλί σόδας-ασβεστίου, γεγονός που καθιστά απαραίτητη την προσοχή στις οδηγίες χρήσης, ανεξάρτητα από την προέλευση του σκεύους.
Πώς θα προστατεύσετε το πυρέξ σας
Συνιστάται η αποφυγή απότομων αλλαγών θερμοκρασίας, η αποφυγή τοποθέτησης κρυωμένου ή παγωμένου σκεύους απευθείας σε ζεστό φούρνο, καθώς και η αποφυγή εναπόθεσης ενός καυτού σκεύους απευθείας σε κρύο ή υγρό πάγκο. Αντ’ αυτού, τα καυτά σκεύη τοποθετούνται σε καθαρή, στεγνή πετσέτα κουζίνας ή σε ειδική βάση. Επιπλέον, ο φούρνος πρέπει να προθερμαίνεται πλήρως πριν τοποθετηθεί το σκεύος μέσα, ώστε να προστατεύεται από την άμεση επαφή με την αντίσταση, ενώ αποκλείεται η χρήση τους σε εστίες μαγειρέματος, κάτω από το γκριλ ή σε ψησταριά. Τέλος, τα σκεύη ελέγχονται τακτικά και αντικαθιστώνται άμεσα εάν εντοπιστούν ρωγμές, θραύσματα ή σοβαρές γρατζουνιές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Κομπόστες φρούτων: Μαζική ανάκληση χιλιάδων προϊόντων από τα ράφια μεγάλης αλυσίδας – Εντοπίστηκε μόλυβδος
- Φορμαλδεΰδη: Σε ποια καθημερινά αντικείμενα βρίσκεται η καρκινογόνος ουσία και πώς μπορώ να την αναγνωρίσω;
- Μέλι: Ο επιστημονικός τρόπος για να καταλάβουμε εάν είναι υψηλής ποιότητας
- Λευκό ψωμί: Πώς επηρεάζει το σάκχαρο στο αίμα;
- Αλουμινόχαρτο: Τα 4 τρόφιμα που δεν πρέπει να τυλίγετε ΠΟΤΕ με αυτό
- Γιατί δεν πρέπει να παραγγέλνετε ποτέ το κρέας σας καλοψημένο στα εστιατόρια – Η αποκάλυψη του Άντονι Μπουρντέν
