Υπάρχουν μανιτάρια πολλών ειδών που δίνουν πολλές διαφορετικές γευστικές εμπειρίες. Ας πάρουμε μια «γεύση» από το πώς μπορούμε να τα μαγειρέψουμε.
Τα μανιτάρια είναι ένα γευστικό δώρο της φύσης στον άνθρωπο. Είναι ιδανικά για πολλές συνταγές και προσφέρουν μια εξαιρετική umami εμπειρία. Ανάλογα με το είδος του μανιταριού ( για παράδειγμα Portobello, πλευρώτους, shiitake και σαμπινιόν) μπορούν να γίνουν από συστατικό σε κάποια ομελέτα, μέχρι και η βάση για ριζότο ή χορτοφαγικά μπιφτέκια.
Ακριβώς εξαιτίας της πολυχρηστικότητάς τους, τα μανιτάρια μαγειρεύονται με χίλιες δυο μεθόδους. Αλλά, για όσους δεν έχουν εξερευνήσει ακόμα καλά την περιοχή των μανιταριών, ακολουθούν μερικές ιδέες από την ιστοσελίδα Delish. Πολλές από αυτές είναι και κατάλληλες για ανθρώπους που ακολουθούν χορτοφαγικές και vegan δίαιτες.
Τηγάνισμα μανιταριών
Προσθέστε μια γενναιόδωρη κουταλιά βούτυρο και λίγο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθούν τα δύο υλικά, προσθέστε τα μανιτάρια σας σε φέτες σε μία στρώση ή και ολόκληρα, ανάλογα τα μανιτάρια. Τηγανίζετε για λίγα λεπτά χωρίς ανακάτεμα, για να αποκτήσουν πλούσια γεύση και χρώμα στην επιφάνεια. Προσθέστε αλάτι και ένα αρωματικό, όπως ψιλοκομμένο σκόρδο, δεντρολίβανο ή θυμάρι. Ολοκληρώστε με φρέσκα πράσινα μυρωδικά ή σβήστε το τηγάνι με κρέμα ή ζωμό ή και κρασί για να δημιουργήσετε μια πλούσια σάλτσα για να σερβίρετε με ό τι συνοδευτικό τραβά η όρεξή σας.
Μανιτάρια στο φούρνο
Σε αυτή τη συνταγή, είναι ιδανική για μανιτάρια Portobello. Κόψτε τα κοτσάνια από τα καπάκια των μανιταριών, ψιλοκόψτε και σοτάρετε με σκόρδο και τριμμένη φρυγανιά, γεμίστε με τυρί και ψήστε για 20 λεπτά. Αυτή είναι μια απλή εκδοχή γεμιστών μανιταριών στο φούρνο. Το τυρί κρέμα, το σπανάκι και το μπέικον σε αυτή τη συνταγή αποτελούν μια εξίσου νόστιμη παραλλαγή, αλλά μπορείτε να εμπνευστείτε και να χρησιμοποιήσετε ό τι σας αρέσει ως γέμιση, από πικάντικο κοτόπουλο και κιμά μέχρι μαρινάρα και μοτσαρέλα. Πριν προσθέσετε τη γέμιση, βεβαιωθείτε ότι έχετε αλείψει τα μανιτάρια σας με λάδι για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Μπιφτέκια μανιταριών
Δεν πρόκειται για κανονικά μπιφτέκια, αλλά για μια βάση για πιάτα που κανονικά χρειάζονται μπιφτέκια. Οπότε για αυτή θα χρειαστείτε σίγουρα μεγάλα μανιτάρια που να μπορούν να λειτουργήσουν ως βάση, όπως τα Portobello που προαναφέρθηκαν. Φτιάξτε μια γρήγορη μαρινάδα με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και λίγο ελαιόλαδο και βάλτε τα μανιτάρια σας σε μια σχάρα. Ψήστε και από τις δύο πλευρές, αλείφοντας την καθεμιά ξανά και ξανά με μαρινάδα μέχρι να ψηθούν. Για ένα μπέργκερ μανιταριού, τοποθετήστε σε ένα ψωμάκι για μπιφτέκι με όλα τα αγαπημένα σας συνοδευτικά, καραμελωμένο κρεμμύδι, πίκλες, ντομάτα, μαρούλι και φυσικά πατάτες.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια
Μια άλλη κατηγορία μανιταριών είναι τα αποξηραμένα μανιτάρια, όπως το shiitake και το porcini. Μπορούν να δώσουν απίστευτη νοστιμιά σε συνταγές, όπως μανιταρόσουπα ή κάποιο πιάτο με νουντλς. Αλλά για να χρησιμοποιηθούν, πρέπει να ενυδατωθούν ξανά σε νερό για να μαλακώσουν. Βάλτε τα, λοιπόν, σε ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά. Έπειτα, θα φουσκώσουν και θα μετατρέψουν το νερό σε αλμυρό διάλυμα. Έπειτα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αφού τα στραγγίξετε. Μην πετάξετε το διάλυμα, αλλά αφαιρέστε τυχόν κομμάτια του και αξιοποιήστε το για κάποια άλλη συνταγή ή ζωμό.
