Όταν το ίδιο το ψάρι «μαρτυρά» ότι είναι έτοιμο!
Έχετε προσέξει όταν ψήνετε τον σολομό την ανάπτυξη λευκών υγρών ή μιας λευκής μεμβράνης στην επιφάνειά του; Η πρώτη σκέψη που ίσως έρθει στο μυαλό σας είναι ότι το ψάρι βγάζει το λίπος του… Αλλά δεν είναι έτσι.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απαγόρευση πώλησης στην Ευρώπη δύο πασίγνωστων αρωμάτων – Περιέχουν ουσία που επηρεάζει την αναπαραγωγή
Αυτό που παρατηρείτε είναι μία πρωτεϊνη, η λευκωματίνη, η οποία ονομάζεται και αλβουμίνη. Ωθείται έξω από τις μυϊκές ίνες του ψαριού κατά το μαγείρεμα και στη συνέχεια πήζει στην επιφάνεια δίνοντας την όψη… γλίτσας!
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα προϊόντα styling μαλλιών εκπέμπουν δηλητήριο όταν τα θερμαίνουμε με σεσουάρ και ισιωτικά! Επιστημονική μελέτη
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσα βήματα την ημέρα μειώνουν τον κίνδυνο κατάθλιψης;
Σύμφωνα με τον Donald Kramer, καθηγητή επιστήμης των θαλασσινών στο Πανεπιστήμιο της Αλάσκας, δεν υπάρχει κανένας λόγος να ανησυχείς εάν δεις το συγκεκριμένο υγρό, καθώς εμφανίζεται ανεξάρτητα από την μέθοδο μαγειρέματος που χρησιμοποιείς και δεν είναι καθόλου βλαβερό για την υγεία.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κίνδυνος από δημοφιλή σαμπουάν, αφρόλουτρα και σαπούνια – Νέα Ευρωπαϊκή προειδοποίηση
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ |Απαγόρευση προβολής παραπλανητικής διαφήμισης εμφιαλωμένου νερού – Το σκεπτικό της απόφασης
Καθώς το κρέας σκληραίνει και οι μυϊκοί ιστοί συστέλλονται, το λευκό συστατικό βγαίνει στην κορυφή. Η αλβουμίνη είναι η ένδειξη ότι το ψάρι έχει ψηθεί… όσο πιο πολύ αλβουμίνη τόσο πιο πολύ ψημένος σολομός. Προσπάθησε όμως να μην παραψήσεις το σολομό σου. Και για να περιορίσεις την αλβουμίνη και για να μη σου στεγνώσει. Πώς θα καταλάβεις ότι έχει γίνει; Αν η σάρκα του χωρίζεται εύκολα όταν τη σπρώχνεις με ένα πιρούνι.
Κάθε φιλέτο σολομού περιέχει αλβουμίνη, ωστόσο μπορείς κάπως να περιορίσεις την εμφάνισή της αν ψήσεις το ψάρι σε χαμηλότερη θερμοκρασία για περισσότερο χρόνο.
Ένας άλλος τρόπος να περιορίσεις την εμφάνισή της είναι να αφήσεις το ψάρι για δέκα λεπτά σε ένα μείγμα από νερό και αλάτι (ένα κ.γλ αλάτι για κάθε κούπα νερού), πριν το μαγείρεμα. Αυτό συμβαίνει γιατί το αλάτι διαλύει εν μέρει τις μυϊκές ίνες κοντά στην επιφάνεια της σάρκας, με αποτέλεσμα όταν μαγειρεύονται να συμπυκνώνονται χωρίς να συστέλλουν και να συμπιέζουν την αλβουμίνη.
