Οι ειδικοί εξηγούν τα βασικά λάθη στη φύλαξη και τι χρειάζεται για να διατηρηθούν σε άριστη κατάσταση
Το μαντέμι είναι ένα από τα λίγα αντικείμενα της κουζίνας που μπορεί να περάσει από γενιά σε γενιά. Υπάρχουν τηγάνια που μαγειρεύουν εδώ και εκατό χρόνια και είναι σε καλύτερη κατάσταση από πολλά σύγχρονα αντικολλητικά. Αυτό δεν είναι τύχη, αλλά αποτέλεσμα σωστής φροντίδας. Και η πιο κρίσιμη πτυχή αυτής της φροντίδας δεν είναι το μαγείρεμα αλλά αυτό που γίνεται μετά, όταν το σκεύος μπαίνει στο ντουλάπι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Διαδικτυακό Media Training για τη διαχείριση κρίσεων: Η Ελένη Τσαγκά επιστρέφει στις 27 Μαρτίου για να σας θωρακίσει απέναντι στον Τύπο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ξυπνάτε κουρασμένοι; Ποια τρόφιμα μπορούν να βοηθήσουν και να βελτιώσουν ενέργεια και διάθεση
Το μαντέμι οξειδώνεται όταν ο σίδηρος εκτίθεται σε υγρασία και οξυγόνο. Η διαδικασία είναι γρήγορη: Μερικές ώρες υγρασίας σε ένα κακά αποθηκευμένο σκεύος αρκούν για να εμφανιστούν τα πρώτα σημεία σκουριάς. Η καλή είδηση είναι ότι η σκουριά στο μαντέμι είναι σχεδόν πάντα επιφανειακή και αναστρέψιμη, και ακόμα καλύτερη είδηση είναι ότι αποτρέπεται με απλές συνήθειες που γίνονται δεύτερη φύση με λίγη εξάσκηση.
Το «καρύκευμα» που κάνει τη διαφορά
Το μυστικό της μακροζωίας του μαντεμιού είναι το λεγόμενο seasoning, δηλαδή το στρώμα πολυμερισμένου λαδιού που σχηματίζεται στην επιφάνεια όταν εφαρμόζεται λάδι και θερμαίνεται το σκεύος. Αυτό το στρώμα δεν είναι απλώς αντικολλητικό, καθώς είναι φυσικό φράγμα που απομονώνει τον σίδηρο από την υγρασία και τον αέρα. Όσο πιο πλούσιο και καλά συντηρημένο είναι αυτό το στρώμα, τόσο πιο ανθεκτικό είναι το σκεύος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Fr: Νέα ανάκληση αλλαντικού ιδιωτικής ετικέτας λόγω μόλυνσης από σαλμονέλα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να φερόμαστε σε παιδιά με ΔΕΠΥ – Νέα μελέτη δικαιώνει τον καθημερινό αγώνα των παιδιών μας – Της Ελένης Τσαγκά
Για το αρχικό seasoning ή για την ανακατασκευή του μετά από σκουριά, η διαδικασία είναι απλή. Καθαρίζετε το σκεύος καλά, το στεγνώνετε απόλυτα και εφαρμόζετε ένα πολύ λεπτό στρώμα λαδιού σε όλη την επιφάνεια, μέσα και έξω. Το βάζετε ανάποδα στον φούρνο στους 200-230 βαθμών Κελσίου για 45 έως 60 λεπτά. Το αφήνετε να κρυώσει μέσα στον φούρνο. Τα καλύτερα λάδια για αυτή τη διαδικασία είναι αυτά με υψηλό σημείο καπνισμού, όπως σπορέλαιο, ηλιέλαιο ή κανόλα. Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο δεν είναι ιδανικό λόγω χαμηλού σημείου καπνισμού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπέιμπι σίτερ άφησε μωρό νηστικό για 21 ώρες ενώ το κακοποιούσε – Την «έπιασε» η κάμερα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα αυξάνουν τον κίνδυνο καταγμάτων και οστεοπόρωσης ακόμη και σε νέους με χαμηλό σωματικό βάρος – Νέα μελέτη
Κάθε φορά που χρησιμοποιείτε το σκεύος, ακολουθείτε τρία βήματα. Πρώτον, καθαρίζετε με ζεστό νερό και μια σκληρή βούρτσα ενώ το σκεύος είναι ακόμα ζεστό. Η ζεστή επιφάνεια αφήνει εύκολα τα υπολείμματα τροφής. Αποφύγετε να το μουλιάσετε, καθώς ακόμα και μερικές ώρες βύθισης σε νερό μπορούν να ξεκινήσουν οξείδωση. Δεύτερον, στεγνώνετε πλήρως. Αυτό είναι το πιο κρίσιμο βήμα. Σκουπίστε με πετσέτα και στη συνέχεια βάλτε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά στην κουζίνα για 1 έως 2 λεπτά για να εξατμιστεί κάθε ίχνος υγρασίας. Τρίτον, εφαρμόζετε ένα πολύ λεπτό στρώμα λαδιού με χαρτί κουζίνας σε όλη την επιφάνεια και σκουπίζετε την περίσσεια. Το στρώμα πρέπει να είναι τόσο λεπτό που να μην φαίνεται σχεδόν.
Πού και πώς να το αποθηκεύετε
Η τοποθεσία αποθήκευσης έχει μεγάλη σημασία. Αποφύγετε ντουλάπια κάτω από ή κοντά στον νεροχύτη, καθώς αυτοί οι χώροι έχουν υψηλή υγρασία. Ιδανική αποθήκευση είναι σε ανοιχτό ράφι ή στον πάγκο αν το χρησιμοποιείτε συχνά, σε ντουλάπι με καλή κυκλοφορία αέρα, ή μέσα στον φούρνο που παραμένει αρκετά ξηρός.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπορούν τα λαχανικά να ανακτήσουν τα θρεπτικά συστατικά που έχουν χάσει τα τελευταία 90 χρόνια;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η νέα λίστα με τα γνωστά αφρόλουτρα, αποσμητικά και άλλα καλλυντικά που περιέχουν επικίνδυνες ουσίες (μάρκες και φωτογραφίες)
Αν στοιβάζετε πολλά σκεύη, τοποθετείτε ένα φύλλο χαρτί κουζίνας ανάμεσά τους. Αυτό απορροφά τυχόν υγρασία και αποτρέπει τη φθορά του seasoning από την τριβή. Αν αποθηκεύετε με καπάκι, αφήστε ένα μικρό άνοιγμα για κυκλοφορία αέρα. Τα αεροστεγή δοχεία παγιδεύουν υγρασία και επιταχύνουν τη σκουριά. Για μακροχρόνια αποθήκευση πριν από διακοπές ή μεγάλο διάστημα αχρησίας, κάντε ένα πλήρες seasoning στον φούρνο πριν αποθηκεύσετε.
Τι να κάνετε αν εμφανιστεί σκουριά
Αν ανακαλύψετε σκουριά, μην πανικοβληθείτε. Τρίψτε με χοντρό αλάτι και λίγο λάδι ή με ένα σκληρό σύρμα για να αφαιρέσετε τα επιφανειακά σημεία. Ξεπλύνετε, στεγνώστε τελείως και κάντε seasoning αμέσως. Σε σοβαρότερες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατσαλόσυρμα, να πλύνετε καλά, να στεγνώσετε και να κάνετε δύο έως τρεις στρώσεις seasoning στον φούρνο. Ακόμα και ένα σκεύος που μοιάζει εντελώς χαλασμένο μπορεί να ανακτηθεί πλήρως.
