Με σωστή χρήση και γνώση των ιδιαιτεροτήτων κάθε λαχανικού, το νερό βρασμού μπορεί να μετατραπεί από «απόβλητο» σε πολύτιμο σύμμαχο της διατροφής.
Το νερό στο οποίο βράζουμε τα λαχανικά συχνά καταλήγει στον νεροχύτη, όμως στην πραγματικότητα αποτελεί μια «δεξαμενή» πολύτιμων θρεπτικών συστατικών. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σημαντικό μέρος των υδατοδιαλυτών βιταμινών και μετάλλων μεταφέρεται από τα λαχανικά στο νερό. Η αξιοποίησή του μπορεί να ενισχύσει τη γεύση των φαγητών και να μειώσει τη σπατάλη, αρκεί να γνωρίζουμε πότε είναι ασφαλές να το χρησιμοποιούμε.
Καθώς τα λαχανικά βράζουν, βιταμίνες όπως η βιταμίνη C και αρκετές από το σύμπλεγμα Β διαλύονται στο νερό. Το ίδιο συμβαίνει και με μέταλλα όπως το κάλιο, το μαγνήσιο και το ασβέστιο, αλλά και με φυτοχημικές ουσίες που συμβάλλουν στο χρώμα και τη γεύση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, έως και το μισό ποσοστό αυτών των θρεπτικών στοιχείων μπορεί να περάσει στο νερό. Αν αυτό απορριφθεί, χάνονται μαζί του και τα ωφέλιμα συστατικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Viral το βίντεο με την επέλαση τρωκτικών σε εστιατόριο – Λουκέτο από τις αρχές
Ωστόσο, δεν είναι όλα τα λαχανικά κατάλληλα για τέτοια χρήση. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται σε λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα, όπως το σπανάκι, το σέσκουλο και τα παντζάρια. Κατά το βράσιμο, μέρος των νιτρικών μεταφέρεται στο νερό. Αν αυτό το νερό παραμείνει για ώρα ή αποθηκευτεί, υπάρχει πιθανότητα μετατροπής των νιτρικών σε νιτρώδη και ενδεχομένως σε νιτροζαμίνες, ουσίες που συνδέονται με κινδύνους για την υγεία. Για τον λόγο αυτό, συνιστάται να μην χρησιμοποιείται το νερό από τέτοια λαχανικά, ειδικά σε διατροφή βρεφών και μικρών παιδιών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καπνιστός σολομός με επικίνδυνο βακτήριο πωλείται με διαφορετικές εμπορικές ονομασίες αλλά και ως προϊόν ιδιωτικής ετικέτας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Honda: Ομαδική αγωγή κατά της αυτοκινητοβιομηχανίας λόγω προβλημάτων στα συστήματα ασφάλειας – Ποια μοντέλα αφορά
Αντίστοιχα, το νερό από το βράσιμο πατάτας δεν θεωρείται ασφαλές για επαναχρησιμοποίηση, καθώς μπορεί να περιέχει μικρές ποσότητες σολανίνης, ιδιαίτερα αν οι πατάτες είχαν πράσινα ή αλλοιωμένα σημεία. Στην περίπτωση των οσπρίων, η διάκριση είναι σημαντική: το νερό στο οποίο έχουν μουλιάσει αποξηραμένα φασόλια πρέπει πάντα να απορρίπτεται, ενώ το νερό βρασμού τους μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εφόσον έχουν μαγειρευτεί επαρκώς και με προσοχή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται σοκολάτα με «κρυφές» φαρμακευτικές ουσίες για τη… στυτική δυσλειτουργία – Σοβαρός κίνδυνος για την υγεία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θανάσιμος κίνδυνος από σκόρδα που πωλήθηκαν σε μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ
Αντίθετα, το νερό από λαχανικά όπως τα καρότα, τα μπιζέλια, τα περισσότερα είδη λάχανου ή τα μανιτάρια είναι γενικά ασφαλές και ιδιαίτερα χρήσιμο στη μαγειρική. Μπορεί να αποτελέσει εξαιρετική βάση για σούπες, σάλτσες και μαγειρευτά, προσθέτοντας βάθος στη γεύση. Στην περίπτωση των μανιταριών, μάλιστα, το νερό αποκτά έντονο άρωμα που ενισχύει σημαντικά το τελικό πιάτο.
Η αξιοποίηση του νερού αυτού δεν περιορίζεται μόνο στη μαγειρική. Εφόσον δεν περιέχει αλάτι ή καρυκεύματα και έχει κρυώσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για το πότισμα φυτών, προσφέροντας χρήσιμα μεταλλικά στοιχεία στο έδαφος. Παρ’ όλα αυτά, πρέπει να αποφεύγεται η χρήση νερού που περιέχει πιθανά επιβλαβείς ουσίες, όπως εκείνο από πατάτες ή από λαχανικά με υψηλά νιτρικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λάστιχα Michelin: Διευκρινίσεις της εταιρείας στο cibum για την ανάκληση λόγω κινδύνου
Σημαντικό ρόλο παίζει και ο τρόπος μαγειρέματος. Όσο πιο μικρά είναι τα κομμάτια των λαχανικών και όσο περισσότερη ώρα βράζουν σε μεγάλη ποσότητα νερού, τόσο περισσότερα θρεπτικά στοιχεία χάνονται. Η ήπια θερμική επεξεργασία, όπως το άτμισμα ή το μαγείρεμα με λίγο νερό, συμβάλλει στη διατήρηση των ωφέλιμων συστατικών μέσα στο ίδιο το τρόφιμο.
Τέλος, αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε το νερό βρασμού, αυτό πρέπει να είναι φρέσκο και να μην έχει μείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να αποφευχθεί η ανάπτυξη μικροοργανισμών. Με σωστή χρήση και γνώση των ιδιαιτεροτήτων κάθε λαχανικού, το νερό βρασμού μπορεί να μετατραπεί από «απόβλητο» σε πολύτιμο σύμμαχο της διατροφής.
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
