Ένας πρακτικός οδηγός για να διατηρήσετε το σέλινο φρέσκο και γευστικό για μήνες.
Το σέλινο είναι από εκείνα τα λαχανικά που συνήθως ξεχνάμε στο ψυγείο — μέχρι να μαραθεί. Αν, όμως, γνωρίζετε πώς να το καταψύξετε σωστά, μπορείτε να το διατηρήσετε έως και έναν ολόκληρο χρόνο χωρίς να χάσει τη γεύση και το χρώμα του. Και το καλύτερο; Θα έχετε πάντα έτοιμη τη βάση για σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες.
Γιατί να καταψύξετε σέλινο
Σύμφωνα με τη Νίκολ Τόουελ, διευθύντρια μάρκετινγκ της Duda Farm Fresh Foods – παραγωγού των προϊόντων Dandy – η κατάψυξη του σέλινου είναι ένας απλός και αποτελεσματικός τρόπος να περιορίσουμε τη σπατάλη τροφίμων και να εξοικονομήσουμε χώρο στο ψυγείο. «Το σέλινο που έχει καταψυχθεί σωστά μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα, το χρώμα και τη θρεπτική του αξία για πολλούς μήνες», εξηγεί. «Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα βασικό στάδιο: το ζεμάτισμα».
Το μυστικό είναι το ζεμάτισμα
Το ζεμάτισμα είναι το σύντομο βράσιμο του λαχανικού, ακολουθούμενο από άμεση ψύξη σε παγωμένο νερό. Αυτή η διαδικασία σταματά τη δράση των ενζύμων που αλλοιώνουν το χρώμα και την υφή του σέλινου, διατηρώντας το τραγανό και ζωντανό πράσινο ακόμα και μετά την κατάψυξη.
Οδηγός βήμα προς βήμα
1. Πλύσιμο: Ξεχωρίστε τα κοτσάνια και ξεπλύνετέ τα καλά κάτω από δροσερό νερό.
2. Κόψιμο: Αφαιρέστε τα άκρα και κόψτε το σέλινο στο μέγεθος που συνήθως χρησιμοποιείτε.
3. Ζεμάτισμα: Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό. Ρίξτε το σέλινο στο βραστό νερό για μόλις 1 λεπτό και μεταφέρετέ το αμέσως στο παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.
4. Στέγνωμα: Στραγγίστε καλά και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας ή μια καθαρή πετσέτα.
5. Προ-κατάψυξη: Απλώστε τα κομμάτια σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους, και καταψύξτε τα μέχρι να σκληρύνουν.
6. Αποθήκευση: Μεταφέρετε το παγωμένο σέλινο σε αεροστεγή δοχεία ή σακουλάκια κατάψυξης και φυλάξτε το στην κατάψυξη έως και 12 μήνες.
Το κατεψυγμένο σέλινο δεν είναι ιδανικό για σαλάτες ή ντιπ — η υφή του γίνεται πιο μαλακή μετά την απόψυξη. Ωστόσο, είναι τέλειο για μαγειρευτά, σούπες, σάλτσες, ομελέτες ή οποιοδήποτε πιάτο όπου το σέλινο μαγειρεύεται. Μπορείτε να το ρίξετε κατευθείαν από την κατάψυξη στην κατσαρόλα.
