Χαλούμι με σπανάκι: Ένα θαυμάσιο πάντρεμα

Της Ιωάννας Συμεωνίδου

Μου αρέσει πολύ το ψάξιμο… αφού δεν”ψάχνομαι” αλλού (μια χαρά είναι ο πατέρας των παιδιών μου) ψάχνω διάφορα… -θα σας τα πω μια μέρα- και μεταξύ αυτών και συνταγές. Τούτη δω που θα σας πω είναι εντελώς και πέρα για πέρα απίθανη. Το μόνο αρνητικό είναι πως θέλει πολλά “μπλιμπλίκια” όπως τα λέω εγώ, δηλαδή πολλά μπαχαρικά, όπως κολίανδρο, κύμινο και τζίνζερ που όμως κάνουν τη διαφορά (μικρή μεν αλλά την κάνουν). Τη βρήκα στην telegraph, την εκτέλεσα και δικαιώθηκα πανηγυρικά!

ΥΛΙΚΑ

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
250 γρ χαλούμι κομμένο σε κύβους 2 εκ
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Κομμάτι φρέσκο τζίντζερ 4 εκ., ψιλοτριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κουρκουμά
½ κουταλάκι τσίλι σε σκόνη
200 γρ ντοματίνια κομμένα στη μέση
3 κουταλιές της σούπας νερό
250 γρ baby σπανάκι

Μέθοδος

Βάλτε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και βάλτε το σε δυνατή φωτιά. Μόλις ροδίσει το λάδι, προσθέτουμε το χαλούμι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συχνά, για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει πολύ το τυρί.
Ρίξτε το χαλούμι σε ένα μπολ στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν τα λάδια και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά μαζί με το υπόλοιπο λάδι και το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ναχρυσίσει και να μαλακώσει κάπως (περίπου τέσσερα λεπτά).
Προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά στο τηγάνι και τηγανίστε, ανακατεύοντας, για ένα λεπτό, στη συνέχεια ρίξτε τα ντοματίνια και το νερό. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τις ντομάτες να φουσκώσουν και να σπάσουν, μέχρι το σημείο να μην διαλυθούν και να παραμείνουν όσο γίνεται στρογγυλά, περίπου πέντε λεπτά. Ανακατεύετε συχνά το τηγάνι για να μην πιάσει στον πάτο.
Χαμηλώνουμε σε μέτρα φωτιά και ανακατεύουμε το χαλούμι στο μείγμα μας το οποίο θα έχει στεγνώσει κάπως. Προσθέστε το σπανάκι σταδιακά μέχρι να μαθαρεί. Μόλις μαραθεί το σπανάκι, αποσύρετε από τη φωτιά, δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε όπως απαιτείται. Σερβίρετε αμέσως. Καλή Απόλαυση!