Χωρίς ζάχαρη, χωρίς αλεύρι και με δυνατότητα για vegan παραλλαγή
Λίγα φαγητά είναι τόσο ευέλικτα όσο οι τηγανίτες. Μπορούν να είναι πλούσιες και γλυκές, ελαφριές και αλμυρές ή, όπως στη συγκεκριμένη περίπτωση, απλές, υγιεινές και θρεπτικές, με λιγότερη επεξεργασία και περισσότερο διατροφικό όφελος. Η συνταγή που προτείνει η διαιτολόγος Mackenzie Burgess, δημιουργός του Cheerful Choices, αξιοποιεί απλά, προσβάσιμα υλικά για να δημιουργήσει μια πρωτεϊνούχα εκδοχή των τηγανιτών, χωρίς αλεύρι ή πρόσθετη ζάχαρη. Αντ’ αυτών, χρησιμοποιούνται ώριμες μπανάνες, αυγά (ή αυγά λιναριού για vegans), σκόνη πρωτεΐνης και λίγο μπέικιν πάουντερ. Το αποτέλεσμα είναι έξι μικρές τηγανίτες με φυσική γλυκύτητα και ικανοποιητικό θρεπτικό προφίλ.
Η χρήση ώριμων μπανάνων δεν είναι μόνο έξυπνη αλλά και οικονομική, καθώς αξιοποιεί φρούτα που συχνά πετιούνται. Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυσικά σάκχαρα προσδίδει γλυκύτητα χωρίς την ανάγκη πρόσθετης ζάχαρης. Επιπλέον, οι πολτοποιημένες μπανάνες λειτουργούν ως φυσικό «συγκολλητικό» στη συνταγή, αντικαθιστώντας μερικώς το ρόλο του αλευριού. Τα αυγά παρέχουν δομή και πρωτεΐνη, ενώ για όσους ακολουθούν φυτική διατροφή, μπορούν να αντικατασταθούν από ένα μείγμα λιναρόσπορου και νερού. Η προσθήκη πρωτεΐνης σε σκόνη ενισχύει το διατροφικό προφίλ των τηγανιτών, καθιστώντας τις ιδανικές για όσους αναζητούν ένα χορταστικό και ισορροπημένο πρωινό. Το μπέικιν πάουντερ συμβάλλει σε πιο ανάλαφρη υφή, χωρίς να απαιτείται αλεύρι.
Υλικά (για 2 μερίδες / περίπου 6 μικρές τηγανίτες)
- 2 ώριμες μπανάνες
- 2 αυγά ή 2 αυγά λιναριού (2 κ.σ. αλεσμένος λιναρόσπορος + 6 κ.σ. νερό)
- 2 δόσεις πρωτεΐνης σε σκόνη (ουδέτερη ή βανίλια)
- 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
- Πολτοποιήστε καλά τις μπανάνες.
- Προσθέστε τα αυγά ή τα αυγά λιναριού, την πρωτεΐνη και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε καλά.
- Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λαδώστε ελαφρά.
- Ρίξτε μικρές ποσότητες από το μείγμα στο τηγάνι και ψήστε για 2-3 λεπτά ανά πλευρά.
- Σερβίρετε ζεστές με φρούτα, σιρόπι χωρίς ζάχαρη ή γιαούρτι.
