Mια τέλεια χτυπημένη μαρέγκα μπορεί να είναι μέχρι και 8 φορές μεγαλύτερη από τον αρχικό της όγκο!
Η γνωστή σε όλους μας μαρέγκα είναι ένα γλύκισμα που φτιάχνεται από χτυπημένα ασπράδια αυγών και ζάχαρη. Μπορεί η παρασκευή της να φαίνεται απλή, ωστόσο πολλές φορές η μαρέγκα απλά δε σου πετυχαίνει.
Υπάρχουν δύο δημοφιλή στυλ μαρέγκας: η μαστιχωτή και η τραγανή – Για τη μαστιχωτή, προσθέστε κορν φλάουρ και ξύδι στα υλικά ενώ για την τραγανή, απλά κρατήστε τις μαρέγκες στο φούρνο για περισσότερο – κάποιοι σεφ τις κρατούν εκεί για έως και τέσσερις ώρες στους 50-60 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να αφυδατωθούν τελείως.
Χρησιμοποιήστε ένα πολύ καθαρό μπολ – Οποιοδήποτε λίπος στο μπολ θα σταματήσει τα ασπράδια των αβγών σας από το να διασταλούν στο πλήρες μεγαλείο τους. Τα γυάλινα, μεταλλικά ή χάλκινα μπολ είναι τα καλύτερα.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλλαντικά – Τυριά: Πόση ώρα μπορούν να παραμείνουν εκτός ψυγείου; Νέα επιστημονική γνωμοδότηση
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μούχλα σε σαλάμι και ζαμπόν: Το πετάω ή σώζεται;
Οποιοδήποτε λίπος από ίχνη κρόκου μπορεί να αποτρέψει το πλήρες χτύπημα. – Χωρίστε κάθε αυγό σε άλλο σκεύος πριν το βάλετε στο μπολ για το χτύπημα. Εάν λίγος κρόκος αυγού μπει στο ασπράδι, προσπαθήστε να τον αφαιρέσετε με ένα κομμάτι τσόφλι αυγού. Αν μπει πολύς κρόκος στο ασπράδι, ξεκινήστε από την αρχή.
Τα ασπράδια από πιο μπαγιάτικα αυγά είναι τα καλύτερα για μαρέγκες, καθώς είναι πιο εύκολα στο χτύπημα και κάνουν μεγαλύτερο όγκο. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε.
Προσέξτε να μην χτυπήσετε υπερβολικά τα ασπράδια. Χτυπάμε μέχρι να κρατήσουν σφιχτές κορυφές και μετά σταματάμε. Αν τα χτυπήσετε υπερβολικά, θα παρατηρήσετε ότι γίνονται κόκκοι. Το τελικό αποτέλεσμα θα έχει καλή γεύση, αλλά η υφή δεν θα είναι σωστή.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μποϊκοτάζ εναντίον της Coca Cola γιατί στήριξε τον Τραμπ
Η θέρμανση της ζάχαρης είναι προαιρετική, αλλά της επιτρέπει να διαλυθεί γρήγορα στα ασπράδια. Η ζάχαρη άχνη δίνει μια πιο σκούρα μαρέγκα, αλλά προσδίδει μια υπέροχη γεύση.
Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός. Είναι σημαντικό να γνωρίσετε τον φούρνο σας: υπολογίστε ποιο ράφι έχει την πιο ομοιόμορφη θερμοκρασία, ώστε να μην έχετε κηλίδες και υπολογίστε την ακριβή θερμοκρασία στην οποία πρέπει να μαγειρεύετε.
Μην χρησιμοποιείτε τον ανεμιστήρα στο φούρνο σας και μην ανοίγετε την πόρτα ενώ ψήνετε. Χρειάζεστε έναν στεγνό φούρνο χωρίς υγρασία.
Τέλος, χρησιμοποιήστε ηλεκτρικό σύρμα. Mια τέλεια χτυπημένη μαρέγκα μπορεί να είναι μέχρι και 8 φορές μεγαλύτερη από τον αρχικό της όγκο!
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ε 407: Γιατί η καραγενάνη είναι το πιο στοχοποιημένο πρόσθετο αν και βρίσκεται ακόμη και στα πιο «φυσικά» προϊόντα
Η βασική συνταγή μαρέγκας
Χρησιμοποιώ πάντα αυτόν τον πολύ βασικό κανόνα για τη μαρέγκα: διπλασιάζω το βάρος της ζάχαρης σε σχέση με τα ασπράδια, οπότε 100 γραμμάρια ασπράδι αυγού χρειάζονται 200 γραμμάρια ζάχαρης. Αυτό το μείγμα θα κάνει μια μεγάλη πάβλοβα 20 εκ. ή αρκετές μικρότερες μεμονωμένες.
