Μούχλα σε σαλάμι και ζαμπόν: Το πετάω ή σώζεται;

Πιο ευαίσθητα στη μούχλα είναι τα τρόφιμα που έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε υγρασία και δεν έχουν συντηρητικά. 

Η μούχλα είναι μικροσκοπικοί μύκητες που αναπτύσσονται στα φυτικά και στα ζωικά προϊόντα. Αποτελούνται από πολλά κύτταρα, όχι όπως τα βακτήρια που είναι μονοκύτταροι, γι’ αυτό είναι ορατοί με το μάτι.

Η μούχλα δεν βρίσκεται μόνο στην επιφάνεια του φαγητού – αυτό που βλέπουμε είναι μόνο ένα μέρος της μούχλας. Το γκρι χνουδωτό στο ξεχασμένο σαλάμι ή σε οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο έχει ακόμη:

• τις ρίζες που διακλαδώνονται μέσα στο φαγητό,
• το βλαστό που φαίνεται πάνω στο φαγητό και
• τα σπόρια στις άκρες του κοτσανιού.

Τα σπόρια είναι αυτά που δίνουν το χρώμα που βλέπουμε, ενώ οι ρίζες δεν είναι ορατές και μπορεί να φθάνουν βαθιά μέσα στο φαγητό. Όταν βλέπουμε μεγάλη ανάπτυξη μούχλας τότε σημαίνει ότι η ρίζα έχει εισχωρήσει βαθιά.

Όταν μεταφέρονται στον αέρα, τα σπόρια εξαπλώνουν τη μούχλα από μέρος σε μέρος σαν σπόροι πικραλίδας που φυσούν σε ένα λιβάδι. Τα τρόφιμα που είναι μουχλιασμένα μπορεί επίσης να έχουν αόρατα βακτήρια που αναπτύσσονται μαζί με τη μούχλα.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η απάντηση της εταιρείας ελαιολάδου στην οποία επιβλήθηκε πρόστιμο 230.000 ευρώ

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για τα κρούσματα σιγκέλλωσης – Δεκάδες ασθενείς μετά από πτήσεις μεγάλων αποστάσεων

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλλαντικά – Τυριά: Πόση ώρα μπορούν να παραμείνουν εκτός ψυγείου; Νέα επιστημονική γνωμοδότηση 

Κανείς δεν γνωρίζει πόσα είδη μυκήτων υπάρχουν, αλλά οι εκτιμήσεις κυμαίνονται από δεκάδες χιλιάδες έως ίσως 300.000 ή περισσότερους. Οι μούχλες που συναντώνται συχνότερα στο κρέας και τα πουλερικά είναι  
τα Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus  και  Thamnidium.

Οι περισσότεροι τύποι μούχλας είναι ακίνδυνες, ωστόσο κάποιες περιέχουν μυκοτοξίνες, που είναι δηλητηριώδεις ουσίες που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις και πνευμονικά προβλήματα.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι είναι το “ξυλώδες στήθος” στο κοτόπουλο και τι ανακάλυψαν επιστήμονες τροφίμων

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο απίστευτος τρόπος με τον οποίο η Βρετανία προσπαθεί να διατηρήσει απόθεμα τροφίμων στα σούπερ μάρκετ μετά το Brexit

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μποϊκοτάζ εναντίον της Coca Cola γιατί στήριξε τον Τραμπ

Τι είναι ο μυκοτοξίνες

Οι μυκοτοξίνες είναι δηλητηριώδεις ουσίες, προϊόν του δευτερογενούς μεταβολισμού των μυκήτων, που αναπτύσσονται στα σιτηρά και τους ξηρούς καρπούς, αλλά μπορεί να βρεθούν και στο σέλινο, στα μήλα, στο χυμό σταφυλιού και αλλού. Ένα είδος μύκητα μπορεί να παράγει πολλές διαφορετικές μυκοτοξίνες, αλλά και διαφορετικά είδη μύκητα μπορεί να παράγουν την ίδια μυκοτοξίνη. Η πιο επικίνδυνη είναι η αφλατοξίνη από μύκητες στο καλαμπόκι και τα φιστίκια, που προκαλεί καρκίνο.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι συμβαίνει στο σώμα μας όταν πίνουμε γάλα αμυγδάλου κάθε μέρα

Μακροπρόθεσμα, η μυκοτοξίνη μπορεί να αποδυναμώσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να είναι καρκινογόνος. Μερικά από αυτά μπορεί να είναι γονιδιοτοξικά και να οδηγήσουν σε μόνιμη βλάβη στο γονίδιο/γενετικό υλικό. Βέβαια η πιθανότητα να αρρωστήσετε εάν καταναλώσετε μούχλα είναι μικρή ή απλώς να εμφανίσετε μια ελαφριά γαστρεντερική διαταραχή. Αυτό δεν σημαίνει όμως ότι ο κίνδυνος δεν είναι υπαρκτός. Γι αυτό άλλωστε τρόφιμα στα οποία εντοπίζεται μούχλα από επιθεωρητές, ανακαλούνται άμεσα από την αγορά.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επείγουσα προειδοποίηση για φιλέτα σολομού με επικίνδυνο «κρυμμένο» συστατικό

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το απόλυτο μυστικό για πετυχημένη μαρέγκα

Μπορώ να φάω σαλάμι και ζαμπόν αν έχει εμφανίσει μούχλα;

Η απάντηση είναι ξεκάθαρα όχι. Το προϊόν πρέπει να απορριφθεί γιατί μπορεί η μούχλα να έχει αναπτυχθεί και βαθύτερα. Επιπλέον μπορεί να έχουν αναπτυχθεί και βακτήρια. 

Κάποια άλλα τρόφιμα, μπορείτε να τα σώσετε, κόβοντας το αλλοιωμένο τμήμα και να καταναλώσετε το υπόλοιπο χωρίς κίνδυνο. Στα αλλαντικά αυτό ισχύει μόνο για το σκληρό σαλάμι.

Κόψτε με το μαχαίρι τουλάχιστον 2,5 εκατοστά γύρω και κάτω από το αλλοιωμένο τμήμα. Επίσης, προσέξτε να μην ακουμπήσετε τη μούχλα με το μαχαίρι και επιμολύνετε το υπόλοιπο τρόφιμο.

Πώς πρέπει να χειρίζεστε τα τρόφιμα με μούχλα;

Η αγορά μικρών ποσοτήτων και η γρήγορη χρήση τροφής μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας. Αλλά όταν βλέπετε μουχλιασμένα τρόφιμα:

• Μην μυρίζετε το μουχλιασμένο αντικείμενο. Αυτό μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα.
• Εάν το φαγητό είναι καλυμμένο με μούχλα, πετάξτε το. Τοποθετήστε το σε μια μικρή χάρτινη σακούλα ή τυλίξτε το σε πλαστικό και πετάξτε το σε έναν καλυμμένο κάδο απορριμμάτων στον οποίο δεν μπορούν να μπουν παιδιά και ζώα.
• Καθαρίστε το ψυγείο ή το ντουλάπι στο σημείο όπου αποθηκεύτηκαν τα τρόφιμα.
• Ελέγξτε τα κοντινά αντικείμενα που μπορεί να έχουν αγγίξει τα μουχλιασμένα τρόφιμα. Η μούχλα εξαπλώνεται γρήγορα στα φρούτα και τα λαχανικά.