Το πρόβλημα είναι γνώριμο σε όσους αγαπούν τη ζαχαροπλαστική: τα μπισκότα μπορεί να φαίνονται σχεδόν τέλεια από πάνω, αλλά όταν τα βγάζουμε από τον φούρνο, η κάτω πλευρά τους έχει σκουρύνει υπερβολικά ή έχει καεί. Αυτό μπορεί να συμβεί ακόμη και όταν ακολουθούμε πιστά τη συνταγή, χρησιμοποιούμε χρονόμετρο και έχουμε ελέγξει τη θερμοκρασία του φούρνου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε καρκινογόνος ουσία σε δημοφιλή καφέ μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα (φωτογραφία)
Το μυστικό για μπισκότα με χρυσαφένια εμφάνιση και σωστό ψήσιμο δεν βρίσκεται απαραίτητα σε κάποια περίπλοκη τεχνική ή σε μια διαφορετική συνταγή. Μερικές φορές, αρκεί μια απλή αλλαγή στον τρόπο με τον οποίο τοποθετούμε τα σκεύη στον φούρνο. H χρήση δύο ταψιών ψησίματος, τοποθετημένων το ένα πάνω στο άλλο, μπορεί να συμβάλει στην αποφυγή των καμένων βάσεων στα μπισκότα.
Η τεχνική είναι απλή. Αντί να τοποθετήσουμε τα μπισκότα σε ένα μόνο ταψί, χρησιμοποιούμε δύο ταψιά ψησίματος, τοποθετώντας το ένα πάνω στο άλλο, ώστε να λειτουργούν ως ενιαία βάση. Η εξήγηση σχετίζεται με τη μεταφορά θερμότητας. Τα μεταλλικά ταψιά, ιδιαίτερα όσα είναι κατασκευασμένα από αλουμίνιο, μεταφέρουν αποτελεσματικά τη θερμότητα. Αυτό είναι χρήσιμο σε πολλές εφαρμογές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, μπορεί όμως να οδηγήσει σε υπερβολικό ψήσιμο της κάτω επιφάνειας των μπισκότων, όταν αυτή δέχεται έντονη θερμότητα. Με την τοποθέτηση δύο ταψιών μαζί, η μεταφορά θερμότητας προς το ταψί που βρίσκεται σε επαφή με τη ζύμη επιβραδύνεται. Το δεύτερο ταψί λειτουργεί ως ενδιάμεσο θερμικό στρώμα, περιορίζοντας την άμεση επίδραση της θερμότητας που προέρχεται από το κάτω μέρος του φούρνου.
Έτσι, η βάση των μπισκότων μπορεί να ψήνεται πιο αργά και ομοιόμορφα, μειώνοντας τον κίνδυνο να αποκτήσει υπερβολικά σκούρο χρώμα προτού ολοκληρωθεί το ψήσιμο του υπόλοιπου μπισκότου.
Ο ρόλος των θερμών σημείων στον φούρνο
Ένας ακόμη παράγοντας που επηρεάζει το αποτέλεσμα είναι η ανομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας στο εσωτερικό του φούρνου. Ακόμη και όταν η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί σωστά, μπορεί να υπάρχουν σημεία στα οποία η θερμική επιβάρυνση είναι εντονότερη.
Ιδιαίτερα σημαντική είναι η θερμότητα που εκπέμπεται από τα θερμά τοιχώματα και τα θερμαντικά στοιχεία του φούρνου. Η έντονη ακτινοβολούμενη θερμότητα από το κάτω μέρος μπορεί να οδηγήσει σε ταχύτερο ψήσιμο της βάσης των τροφίμων. Αντίστοιχο πρόβλημα παρατηρείται και στην παρασκευή πίτσας, όταν η κάτω πλευρά της εκτίθεται σε υπερβολικά έντονη θερμότητα. Η χρήση διπλού ταψιού μπορεί να περιορίσει την επίδραση αυτών των συνθηκών, χωρίς ωστόσο να εξαλείφει πλήρως τις διαφορές θερμοκρασίας στο εσωτερικό του φούρνου.
Τι άλλο βοηθά στην αποφυγή των καμένων μπισκότων
Η συγκεκριμένη τεχνική δεν αντικαθιστά τις βασικές πρακτικές σωστού ψησίματος. Η παρακολούθηση των μπισκότων κατά τη διάρκεια του ψησίματος παραμένει σημαντική, καθώς οι χρόνοι που αναγράφονται στις συνταγές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον φούρνο, το μέγεθος των μπισκότων και τη σύνθεση της ζύμης.
Εξίσου χρήσιμη είναι η περιστροφή του ταψιού περίπου στα μισά του χρόνου ψησίματος, ώστε να αντισταθμίζονται, όσο είναι δυνατόν, οι διαφορές στη θερμοκρασία μεταξύ διαφορετικών σημείων του φούρνου. Ένα αξιόπιστο θερμόμετρο φούρνου μπορεί επίσης να βοηθήσει στον έλεγχο της πραγματικής θερμοκρασίας, η οποία δεν συμπίπτει πάντοτε με εκείνη που δείχνει ο ρυθμιστής της συσκευής.
Το πάχος και η ποιότητα του ταψιού παίζουν επίσης ρόλο, καθώς επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο μεταφέρεται και κατανέμεται η θερμότητα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Θαλασσινά στην εγκυμοσύνη: 25% χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης κολικών και εκζέματος στα βρέφη, κατέγραψε επιστημονική έρευνα
- Ευρωπαϊκός συναγερμός για καθαριστικό δαπέδου που πωλείται και στην Ελλάδα (φωτογραφία)
- Το πολύ δημοφιλές κατεψυγμένο τρόφιμο που πρέπει να αποφεύγετε αν έχετε υψηλή πίεση
- Μακαρόνια: Κιμάς ή κρεμμύδι πρώτα στην κατσαρόλα; Η επιστημονική ανατροπή που αλλάζει τα πάντα
- Tο κορυφαίο μπαχαρικό για τη μείωση της χοληστερόλης σύμφωνα με τους διαιτολόγους
- Πώς να εξαφανίσετε την έντονη μυρωδιά σκόρδου από την επιφάνεια κοπής
- Το απόλυτα γρήγορο γλυκό: Αφράτη μους σοκολάτας με 2 μόνο υλικά
- Καφές: Μήπως η αγαπημένη σας κούπα τον κρυώνει γρήγορα; Η επιστήμη υποδεικνύει το κατάλληλο σκεύος για να βελτιώσετε ασφάλεια και απόλαυση
