Το λάθος που κάνουμε στην αποθήκευση του μπέικιν πάουντερ και δεν φουσκώνουν τα κέικ
Πόσες φορές ψάχνετε να βρείτε τι φταίει, και το κέικ σας δεν φούσκωσε όπως την προηγούμενη φορά. Και αναρωτιέστε μήπως φταίνε τα αυγά, ή ίσως το βούτυρο που δεν το χτυπήσατε πολύ ώρα για να ασπρίσει; Ή μήπως δεν ήταν σωστές οι αναλογίες των υλικών… Αλλά δεν σκέφτεστε ότι ίσως να φταίει το διογκωτικό που έχετε χρησιμοποιήσει, γι΄αυτό την επόμενη φορά που θα συμβεί αυτό, καλύτερα να ψάξετε λίγο παραπάνω τη συσκευασία μπέικιν πάουντερ που χρησιμοποιήσατε.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Διπλή ανάκληση αλλαντικών με βακτηριακή μόλυνση
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λιστέρια σε χοιρινό που πωλείται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ
Όπως οι περισσότεροι γνωρίζουν, το μπέικιν πάουντερ είναι μια ξηρή χημική διογκωτική ουσία, μείγμα διττανθρακικής σόδας με ένα ξηρό όξινο συστατικό που χρησιμοποιείται αντί της μαγιάς. Είναι εγκεκριμένο πρόσθετο τροφίμων, που κάνει τα αρτοσκευάσματα ελαφριά και αέρινα και τα βοηθά να φουσκώσουν. Η αποτελεσματικότητα του όμως εξαρτάται από το πόσο ενεργό είναι. Εάν είναι ανενεργό, πιο απλοϊκά εάν έχει χαλάσει, δεν δίνει το αναμενόμενο αποτέλεσμα στο φούσκωμα και το κέικ σας θα βγει από τον φούρνο κάθε άλλο παρά αφράτο.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από ένα εκατομμύριο εισπνευστήρες της AstraZeneca λόγω ελαττωματικής κατασκευής
Ο λόγος που αναστέλλει τη δράση του μπέικιν πάουντερ, εκτός της περασμένης ημερομηνίας λήξης, είναι ο λάθος τρόπος αποθήκευσης. Το μεγαλύτερο λάθος που κάνουμε στην αποθήκευση του μπέικιν πάουντερ είναι ότι δεν το αφήνουμε στο αεροστεγές δοχείο στο οποίο πωλείται ή δεν μεταφέρουμε όσο έχει περισσέψει από το ανοιγμένο φακελάκι, επίσης σε αεροστεγές δοχείο. Επιπλέον δεν πρέπει να καμία περίπτωση να βάζετε το διογκωτικό στο ψυγείο, καθώς μπορεί να απορροφήσει υγρασία όπως και μυρωδιά από τα υπόλοιπα τρόφιμα.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί τα σούπερ μάρκετ σκεπάζουν τις πατάτες τη νύχτα;
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το φυσικό ρόφημα που κάνει τα ξύλινα πατώματα να αστράφτουν – και το έχετε ήδη στο ντουλάπι σας!
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιο μέλι δεν κρυσταλλώνει εύκολα – Μελέτη του ΑΠΘ
Σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο της North Dakota, το μπέικιν πάουντερ διαρκεί 6 έως 18 μήνες, εάν το δοχείο δεν έχει ανοίξει, και εάν έχει ανοίξει 3 έως 6 μήνες. Διατηρείται δε στεγνό και καλυμμένο, σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, σε ξηρό μέρος, μακριά από το φως και τη θερμότητα, για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του.
Πως θα καταλάβετε ότι το μπέικιν πάουντερ είναι ανενεργό
Εάν δεν είστε σίγουροι ότι το συγκεκριμένο διογκωτικό συστατικό, που έχετε αποθηκευμένο στο ντουλάπι, εξακολουθεί να «λειτουργεί», υπάρχει τρόπος να το καταλάβετε. Βάλτε λίγη ποσότητα σε ένα μπολ και ρίξτε πάνω του, ζεστό νερό. Αν κάνει φουσκάλες, είναι καλό να το χρησιμοποιήσετε, αλλά αν υπάρχει χαμηλή έως καθόλου δραστηριότητα φυσαλίδων, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα καινούργιο κουτί.
Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ
Τώρα εάν ανακαλύψετε ότι το μπέικιν πάουντερ που –νομίζετε- ότι είχατε στο ντουλάπι, έχει χαλάσει, ή έχει τελειώσει, υπάρχουν άλλες επιλογές που μπορούν να κάνουν την ίδια δουλειά με το ίδιο αποτέλεσμα. Το πιο απλό είναι να χρησιμοποιήσετε αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι που φουσκώνει μόνο του το οποίο περιέχει έτσι κι αλλιώς μπέικιν πάουντερ. Και το ανθρακούχο νερό (χωνευτική σόδα χωρίς ζάχαρη) είναι μία καλή εναλλακτική απλώς πρέπει αντί για οποιοδήποτε άλλο υγρό στη συνταγή όπως νερό ή γάλα να προσθέσετε τη σόδα. Μία άλλη επιλογή είναι η χρήση μαγειρικής σόδας μαζί άλλα συστατικά όπως κρέμα ταρτάρ, χυμός λεμονιού, βουτυρόγαλα, μελάσα, γιαούρτι και ξύδι. Ο χυμός λεμονιού μαζί με μαγειρική σόδα (ανάμιξη ½ κουταλάκι χυμού λεμονιού με ¼ κουταλάκι μαγειρικής σόδας) είναι μία κατάλληλη εναλλακτική αλλά προτιμάται σε αρτοσκευάσματα που θέλουμε να έχουν γεύσεις εσπεριδοειδών.
