Η κατανάλωση άπαχου χοιρινού κρέατος είναι πιο αποτελεσματική για την αποκατάσταση των μυών από τα λιπαρά κομμάτια, δείχνει νέα έρευνα
Η κατανάλωση άπαχου κρέατος μετά από μια προπόνηση μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση της μυϊκής ανάπτυξης πολύ πιο αποτελεσματικά από τα πιο λιπαρά κομμάτια, σύμφωνα με νέα αμερικανική έρευνα που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Clinical Nutrition.
Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Ιλινόις Urbana-Champaign μελέτησαν 16 σωματικά ενεργούς ενήλικες, οι οποίοι ολοκλήρωσαν μια συνεδρία ασκήσεων αντίστασης. Μετά την προπόνηση, κάθε συμμετέχων κατανάλωσε ένα από τα τρία γεύματα: Ένα άπαχο μπιφτέκι χοιρινού κρέατος, ένα μπιφτέκι χοιρινού με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή ένα ποτό υδατανθράκων.
Το άπαχο χοιρινό ενισχύει τα αμινοξέα
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι όσοι έφαγαν το άπαχο μπιφτέκι χοιρινού κρέατος είχαν τη μεγαλύτερη αύξηση στα κυκλοφορούντα αμινοξέα, τα δομικά στοιχεία που χρησιμοποιεί ο οργανισμός για να επιδιορθώσει και να αναπτύξει νέο μυϊκό ιστό. Αντίθετα, η κατανάλωση χοιρινού με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά φάνηκε να μειώνει αυτή την ανταπόκριση ανάπτυξης μυών, υποδηλώνοντας ότι οι πηγές άπαχης πρωτεΐνης είναι οι καλύτερες για την ανάρρωση και την αύξηση της δύναμης μετά την άσκηση.
Ο επικεφαλής επιστήμονας, Nicholas Burd, καθηγητής υγείας και κίνησης του σώματος, χαρακτήρισε τα ευρήματα «εκπληκτικά».
«Αυτό που διαπιστώνουμε είναι ότι δεν είναι όλα τα υψηλής ποιότητας ζωικά τρόφιμα ίδια… Για κάποιο λόγο, το χοιρινό με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά πραγματικά εξασθένισε την ανταπόκριση», είπε ο καθηγητής Burd. Πρόσθεσε ότι τα άτομα που έτρωγαν χοιρινό με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είχαν μόνο ελαφρώς καλύτερη δυνατότητα ανάπτυξης μυών από εκείνα που έπιναν αθλητικά ποτά με υδατάνθρακες.
Η σύνθεση μυϊκών πρωτεϊνών
Για να μετρήσουν την απόκριση, οι επιστήμονες έδωσαν στους συμμετέχοντες έγχυση αμινοξέων, παρακολουθώντας πόσο γρήγορα ενσωματώθηκαν στον μυϊκό ιστό. Οι βιοψίες έδειξαν ότι το άπαχο χοιρινό κρέας είχε 47% υψηλότερο ποσοστό σύνθεσης πρωτεϊνών (0,106%) σε σύγκριση με το χοιρινό κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (0,072%).
Ο καθηγητής Burd δήλωσε ότι «υπήρξε μια ελαφρώς μεγαλύτερη αύξηση στα αμινοξέα που διατίθενται από την κατανάλωση άπαχου χοιρινού κρέατος, οπότε θα μπορούσε να έχει αποτελέσει μεγαλύτερο ερέθισμα για τη σύνθεση μυϊκών πρωτεϊνών». Ωστόσο, σημείωσε ότι αυτό φαίνεται να ισχύει ειδικά για το αλεσμένο χοιρινό κρέας.
Ενώ οι διατροφικές επιλογές μπορούν να βοηθήσουν, τόνισε ότι «η μεγαλύτερη ανταπόκριση των μυών είναι στην προπόνηση με βάρη», οπότε τα τρόφιμα δεν θα σας βοηθήσουν να δείτε αλλαγές από μόνα τους. Η έρευνα χρηματοδοτήθηκε από το πρόγραμμα Pork Checkoff του National Pork Board, αλλά ο χρηματοδότης δεν συμμετείχε στο σχεδιασμό ή στην ανάλυση της μελέτης.
