Η ουσία PFOA στα κοινά αντικολλητικά συνδέεται με σοβαρά προβλήματα υγείας και οδήγησε έναν διάσημο σεφ να αλλάξει όλα του τα σκεύη
«Αν ξέρατε ό,τι ξέρω εγώ για τα αντικολλητικά τηγάνια που χρησιμοποιείτε καθημερινά, θα τα πετούσατε αμέσως», λέει ο σεφ Marcus W., ιδιοκτήτης ενός φημισμένου εστιατορίου στο Μανχάταν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρωινό φούσκωμα: Τι να φάτε για δείπνο αν θέλετε να ξυπνήσετε με πιο επίπεδη κοιλιά – Του Ν. Ζορζοβίλη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το βότανο που είναι το φυσικό «αντίδοτο» στο άγχος και ενισχυτικό του ανοσοποιητικού
Ο Marcus W., ο οποίος εκπαιδεύτηκε από διάσημους Ευρωπαίους σεφ και εργάστηκε σε κουζίνες με αστέρια Michelin σε όλη την Ευρώπη, παραδέχεται ότι για χρόνια έκρυβε από τους πελάτες του ένα μυστικό που τον ενοχλούσε βαθιά. «Κάθε επαγγελματίας σεφ γνωρίζει ότι τα συνηθισμένα αντικολλητικά τηγάνια είναι ουσιαστικά μια ωρολογιακή βόμβα», εξηγεί. «Αλλά κανείς δεν μιλάει γι’ αυτό, επειδή είναι τα μόνα διαθέσιμα και όλοι τα χρησιμοποιούν».
Η στιγμή που όλα άλλαξαν
Η ιστορία του Marcus ξεκίνησε πέρυσι, όταν προσκλήθηκε σε μια γαστρονομική συνάντηση στη Λυών της Γαλλίας. «Επισκέφθηκα την ιδιωτική κουζίνα του σεφ Jean-Pierre D., ενός από τους πιο σεβαστούς σεφ της Γαλλίας», θυμάται. «Όταν μπήκα στην κουζίνα του, παρατήρησα πως όλα τα μαγειρικά σκεύη του φαίνονταν διαφορετικά».
Ο Jean-Pierre D., παρατηρώντας την έκπληξη του Marcus, χαμογέλασε και είπε: «Ακόμα χρησιμοποιείς τηγάνια με PFOA; Στην Ευρώπη, έχουμε αλλάξει σε κάτι άλλο εδώ και πολύ καιρό».
Η ουσία PFOA (η χημική ουσία που χρησιμοποιείται στο Teflon) είναι ανησυχητική: Μελέτες έδειξαν ότι βρίσκεται στο αίμα του 98% του πληθυσμού και συνδέεται με καρκίνο, προβλήματα γονιμότητας και ηπατικές παθήσεις.
«Μου έδειξε έρεες που έχουν δημοσιευτεί σε ιατρικά περιοδικά», συνεχίζει ο Marcus. «Ανακάλυψα ότι όταν θερμαίνεις ένα κανονικό τηγάνι από τεφλόν πάνω από τους 260°C, κάτι που συμβαίνει σχεδόν σε κάθε ψήσιμο, και απελευθερώνει τοξικά αέρια. Σε μια μελέτη, τα πουλιά που εκτέθηκαν σε αυτούς τους καπνούς παρουσίασαν σοβαρή αναπνευστική δυσχέρεια».
