Όταν η συσκευασία μιλάει… στην αίσθηση της γεύσης
Μια νέα μελέτη που δημοσιεύεται στο επιστημονικό περιοδικό Food Quality and Preference εξετάζει τον ρόλο του ήχου κατά το άνοιγμα της συσκευασίας τροφίμων στην αντίληψη της γλυκύτητας και στην αξιολόγηση προϊόντων. Η έρευνα επικεντρώνεται στη συχνότητα του ήχου, δηλαδή στο αν ο ήχος είναι υψηλός ή χαμηλός, και στο κατά πόσο αυτό επηρεάζει την αισθητηριακή εμπειρία των καταναλωτών.
Στο πλαίσιο του πειράματος, οι συμμετέχοντες άκουσαν ήχους ανοίγματος συσκευασίας διαφορετικού τονικού ύψους και στη συνέχεια δοκίμασαν μπισκότα με τρία επίπεδα περιεκτικότητας σε ζάχαρη: υψηλή, μέτρια και χαμηλή. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι υψηλής συχνότητας ήχοι συνδέθηκαν με αυξημένες αξιολογήσεις γλυκύτητας, καθώς και με πιο θετικές συνολικές εκτιμήσεις για το προϊόν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλεύρι: Βαρέα μέταλλα, φυτοφάρμακα, ορυκτέλαια και E.coli εντόπισε εργαστηριακός έλεγχος σε 50 προϊόντα της αγοράς
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρετανία: Νέες ταξιδιωτικές οδηγίες ενόψει καλοκαιριού – Τι λένε για Ελλάδα και Κύπρο
Η επίδραση αυτή διαφοροποιήθηκε ανάλογα με το επίπεδο γλυκύτητας του τροφίμου. Στα μπισκότα μέτριας γλυκύτητας, η παρουσία υψηλού τόνου κατά το άνοιγμα της συσκευασίας συνοδεύτηκε από σαφώς υψηλότερες αντιλήψεις γλυκύτητας. Αντίθετα, στα προϊόντα με ήδη υψηλή ή χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η επίδραση του ήχου ήταν περιορισμένη. Η μελέτη βασίζεται στην έννοια των διατροπικών αντιστοιχιών, σύμφωνα με την οποία χαρακτηριστικά από διαφορετικές αισθητηριακές κατηγορίες, όπως η ακοή και η γεύση, συνδέονται μεταξύ τους και επηρεάζουν την αντίληψη. Προηγούμενες έρευνες έχουν καταγράψει συσχετίσεις μεταξύ υψηλών συχνοτήτων και γλυκών γεύσεων, καθώς και μεταξύ χαμηλών συχνοτήτων και πικρών γεύσεων.
Επιπλέον, εξετάστηκε η επίδραση του ήχου όχι μόνο στη γευστική αντίληψη αλλά και στην αξιολόγηση του προϊόντος, όπως η συνολική αποδοχή και η πρόθεση επαναγοράς. Τα δεδομένα έδειξαν ότι οι συμμετέχοντες που εκτέθηκαν σε ήχους υψηλής συχνότητας έτειναν να αξιολογούν τα προϊόντα πιο θετικά σε σύγκριση με όσους άκουσαν ήχους χαμηλής συχνότητας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυξάνονται τα κρούσματα Ηπατίτιδας Α από θαλασσινά – Οι έντονες βροχοπτώσεις υπεύθυνες για την εξάπλωση του ιού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτό είναι το λαχανικό με τα περισσότερα φυτοφάρμακα σύμφωνα με τη νέα λίστα της EWG – Βρέθηκε νευροτοξική ουσία στο 76% των δειγμάτων
Οι συγγραφείς σημειώνουν ότι τα ευρήματα περιορίζονται από το είδος των προϊόντων που χρησιμοποιήθηκαν, καθώς και από τα χαρακτηριστικά των ηχητικών ερεθισμάτων. Επισημαίνεται επίσης ότι η επίδραση του ήχου ενδέχεται να συνυπάρχει με άλλους αισθητηριακούς παράγοντες, όπως η υφή ή η οσμή. Η έρευνα εντάσσεται σε ένα ευρύτερο πεδίο μελετών που διερευνούν τη συμβολή μη γευστικών παραμέτρων στην αντίληψη της τροφής και ανοίγει περαιτέρω ερωτήματα σχετικά με τον ρόλο του ήχου στη διαμόρφωση της καταναλωτικής εμπειρίας.
Διαβάστε περισσότερα για την έρευνα πατώντας ΕΔΩ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος τραυματισμού και πνιγμού από κομμάτια γυαλιού σε φυστίκια
