Εργαστηριακή δοκιμή σε άλευρα ολικής άλεσης από σιτάρι, σίκαλη και ντίνκελ έδειξε ότι, παρά τη μεγάλη διατροφική τους αξία, αρκετά προϊόντα περιέχουν ανεπιθύμητες επιμολύνσεις
Η κατανάλωση αλεύρων ολικής άλεσης θεωρείται εδώ και χρόνια πιο υγιεινή επιλογή σε σχέση με το λευκό αλεύρι, επειδή προέρχονται από ολόκληρο τον κόκκο του σιταριού και περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία. Ωστόσο, νέα δοκιμή του γερμανικό περιοδικό και οργανισμού ελέγχου καταναλωτικών προϊόντων ÖKO-TEST σε 50 προϊόντα αλεύρου ολικής άλεσης από σίκαλη, σιτάρι και ντίνκελ δείχνει ότι η διατροφική αξία δεν σημαίνει πάντα και απόλυτη καθαρότητα, καθώς σε αρκετά δείγματα εντοπίστηκαν βαρέα μέταλλα, κατάλοιπα φυτοφαρμάκων και ουσίες ορυκτελαίων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Μαζικές παραβάσεις στον κιμά – Τα νέα πρόστιμα σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και κρεοπωλεία αποκαλύπτουν επικίνδυνη πρακτική
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για εκατοντάδες κρούσματα ηπατίτιδας από μύδια: Εισαγγελείς ερευνούν το ενδεχόμενο νοθείας
Ανησυχητικά ευρήματα στα 17 από τα 50 προϊόντα
Η έρευνα εξέτασε συνολικά πενήντα προϊόντα, από τα οποία τα τριάντα πέντε ήταν βιολογικής καλλιέργειας. Τα αποτελέσματα ήταν σε γενικές γραμμές θετικά, αφού τριάντα τρία προϊόντα έλαβαν την ανώτερη βαθμολογία. Παρ’ όλα αυτά, ορισμένα αλεύρια έχασαν βαθμούς εξαιτίας επιμολύνσεων που θεωρούνται ανεπιθύμητες, αν και δεν σημαίνουν απαραίτητα άμεσο κίνδυνο για την υγεία όταν το προϊόν χρησιμοποιείται σωστά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ομαδική τροφική δηλητηρίαση από αυγά σε σχολείο – 47 κρούσματα, 14 παιδιά στο νοσοκομείο και ένα σε ΜΕΘ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Fi: “Κρυφός” κίνδυνος σε δημοφιλές γλυκό οδήγησε σε ανακοίνωση ανάκλησης
Τα αλεύρια ολικής άλεσης θεωρούνται πιο ωφέλιμα επειδή περιέχουν όλα τα μέρη του κόκκου, δηλαδή το πίτουρο, το φύτρο και το ενδοσπέρμιο. Σε αυτά τα τμήματα βρίσκονται οι περισσότερες φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες. Μελέτες έχουν δείξει ότι όσοι καταναλώνουν καθημερινά σημαντική ποσότητα προϊόντων ολικής άλεσης εμφανίζουν χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη και ορισμένων μορφών καρκίνου, ενώ συνολικά μειώνεται και η πιθανότητα πρόωρου θανάτου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπανάνες: Έως και έξι διαφορετικά υπολείμματα φυτοφαρμάκων σε κάθε φρούτο – Σοκαριστικά αποτελέσματα εργαστηριακού ελέγχου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή: Σοβαρά εγκαύματα από δημοφιλείς βραστήρες που πωλούνται και στην Ελλάδα – Παγκόσμια ανάκληση (φωτογραφίες)
Ωστόσο, το ίδιο χαρακτηριστικό που κάνει το αλεύρι ολικής άλεσης πιο θρεπτικό το κάνει και πιο ευάλωτο σε επιμολύνσεις. Τα βαρέα μέταλλα, όπως το κάδμιο και το νικέλιο, συγκεντρώνονται κυρίως στα εξωτερικά στρώματα του κόκκου. Επειδή αυτά τα στρώματα αλέθονται μαζί με τον υπόλοιπο καρπό, η περιεκτικότητα σε μέταλλα είναι συνήθως υψηλότερη σε σχέση με το λευκό αλεύρι. Το κάδμιο θεωρείται τοξικό και μπορεί να επηρεάσει κυρίως τα νεφρά, ενώ το νικέλιο έχει συνδεθεί σε πειραματικές μελέτες με προβλήματα στην ανάπτυξη και την αναπαραγωγή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα – ΕΦΕΤ: Ανακαλούνται ξηροί καρποί από μεγάλο σουπερμάρκετ – Περιέχουν καρκινογόνο ουσία (φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έριχναν απόβλητα ζώων που δεν προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση στην αγορά – Κατάσχεση 1,9 τόνων ακατάλληλου κρέατος
Εκτός από τα βαρέα μέταλλα, σε ορισμένα δείγματα βρέθηκαν και κατάλοιπα ορυκτελαίων. Οι ουσίες αυτές μπορεί να προέρχονται από τη διαδικασία παραγωγής ή από τη συσκευασία. Οι αρωματικοί υδρογονάνθρακες ορυκτελαίου θεωρούνται ιδιαίτερα προβληματικοί, επειδή ορισμένα μέλη αυτής της ομάδας έχουν καρκινογόνες ιδιότητες. Άλλες ενώσεις, όπως οι κορεσμένοι υδρογονάνθρακες ορυκτελαίου, μπορούν να συσσωρευτούν στον οργανισμό, κυρίως στο ήπαρ και στο λιπώδη ιστό, χωρίς να είναι ακόμη πλήρως γνωστές οι μακροχρόνιες συνέπειες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 76 άτομα με τροφική δηλητηρίαση μετά από γεύμα συνεδρίου σε κεντρικό ξενοδοχείο – Καταδίκη για σοβαρές υγειονομικές παραβάσεις
Σε μερικά αλεύρια ανιχνεύθηκαν επίσης ίχνη φυτοφαρμάκων. Τα επίπεδα ήταν χαμηλά και δεν θεωρούνται άμεσα επικίνδυνα, όμως η παρουσία πολλαπλών ουσιών ταυτόχρονα προκαλεί ανησυχία στους ειδικούς, επειδή δεν είναι σαφές πώς αλληλεπιδρούν μεταξύ τους στον ανθρώπινο οργανισμό. Σε μία περίπτωση εντοπίστηκε εντομοκτόνο που θεωρείται ιδιαίτερα επιβλαβές για το περιβάλλον και την αναπαραγωγή των ζώων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί το μούσλι περιέχει περισσότερο καρκινογόνο ακρυλαμίδιο από άλλα δημητριακά – Εργαστηριακός έλεγχος σε 38 προϊόντα
Ένα ακόμη εύρημα της έρευνας ήταν η παρουσία βακτηρίων του τύπου Escherichia coli σε ένα δείγμα. Τα βακτήρια αυτά μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές εντερικές λοιμώξεις, αλλά καταστρέφονται με το ψήσιμο ή το βράσιμο. Για τον λόγο αυτό οι ειδικοί τονίζουν ότι το αλεύρι δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμό και ότι τα ζυμάρια πρέπει να ψήνονται καλά πριν καταναλωθούν. Οι αρχές επισημαίνουν επίσης ότι τέτοιου είδους επιμολύνσεις είναι δύσκολο να αποκλειστούν πλήρως, επειδή το σιτάρι είναι φυσικό προϊόν και έρχεται σε επαφή με το έδαφος, το νερό και τα ζώα κατά την καλλιέργεια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυξάνονται τα κρούσματα Ηπατίτιδας Α από θαλασσινά – Οι έντονες βροχοπτώσεις υπεύθυνες για την εξάπλωση του ιού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρετανία: Νέες ταξιδιωτικές οδηγίες ενόψει καλοκαιριού – Τι λένε για Ελλάδα και Κύπρο
Παρά τα προβλήματα που εντοπίστηκαν, οι διατροφολόγοι συνεχίζουν να προτείνουν την κατανάλωση προϊόντων ολικής άλεσης. Η σύσταση είναι τουλάχιστον το ένα τρίτο των δημητριακών που καταναλώνουμε καθημερινά να προέρχεται από ολική άλεση. Για όσους δεν είναι συνηθισμένοι σε αυτά, η μετάβαση πρέπει να γίνεται σταδιακά, επειδή η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στο πεπτικό σύστημα αν αυξηθεί απότομα.
Δείτε τα αλεύρια που δοκιμάστηκαν από το ÖKO-TEST ΠΑΤΩΝΤΑΣ ΕΔΩ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νηστεία: Πώς επηρεάζει τον οργανισμό μας; Ευρήματα Ελληνικής έρευνας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτό είναι το λαχανικό με τα περισσότερα φυτοφάρμακα σύμφωνα με τη νέα λίστα της EWG – Βρέθηκε νευροτοξική ουσία στο 76% των δειγμάτων
Όταν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, το αλεύρι ολικής άλεσης χρειάζεται περισσότερα υγρά και περισσότερο χρόνο ξεκούρασης στο ζυμάρι, ώστε να απορροφηθεί σωστά η υγρασία από τα πίτουρα. Για αρχάριους στο ψήσιμο, προτείνεται να αναμειγνύεται αρχικά με λευκό αλεύρι, ώστε να είναι πιο εύκολη η προσαρμογή στη διαφορετική υφή και γεύση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος ηλεκτροπληξίας και εγκαυμάτων από δημοφιλή συσκευή για ίσιωμα και μπούκλες στα μαλλιά (φωτογραφία)
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
