Σε αποκλειστική συνέντευξη στο Cibum, ο Συνιδρυτής και Technical Director της ALPICONN μιλά για τα πραγματικά κενά στη βιομηχανία τροφίμων, τον ρόλο της τεχνολογίας στην καθημερινή λειτουργία και τη σημασία της πληροφορίας στη λήψη αποφάσεων.
Η βιομηχανία τροφίμων λειτουργεί σε ένα περιβάλλον όπου οι αποφάσεις λαμβάνονται διαρκώς και συχνά υπό πίεση. Μια αλλαγή σε πρώτη ύλη, μια καθυστέρηση στην παραγωγή, ένα ποιοτικό εύρημα ή μια αστοχία στον εξοπλισμό μπορούν να επηρεάσουν άμεσα ολόκληρη την εφοδιαστική αλυσίδα. Σε αυτό ακριβώς το πεδίο δραστηριοποιείται η ALPICONN, αναπτύσσοντας βιομηχανικές λύσεις λογισμικού που συνδέουν την πληροφορία με την καθημερινή λειτουργία της επιχείρησης.
Η εταιρεία διακρίθηκε πρόσφατα στα FEA 2025, αποσπώντας δύο σημαντικά βραβεία στις κατηγορίες Top Food Sector Software App και Top Food Sector Support Services. Με αφορμή αυτή τη διπλή αναγνώριση, συνομιλήσαμε με τον Κωνσταντίνο Σκλιάμη, Συνιδρυτή και Technical Director της ALPICONN, για τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει σήμερα η βιομηχανία τροφίμων και τον ρόλο που καλείται να διαδραματίσει η τεχνολογία. Όπως σημειώνει ο ίδιος: «Η τεχνολογία έχει αξία όταν αντέχει στην πράξη. Όταν βοηθά μια βιομηχανία να βλέπει καθαρά τι συμβαίνει, να ελέγχει αποκλίσεις και να εκτελεί τη δουλειά με συνέπεια, από την πρώτη ύλη μέχρι την τελική αποστολή.»
Το πραγματικό κενό στη βιομηχανική λειτουργία
Παρά την πρόοδο που έχει σημειωθεί τα τελευταία χρόνια στον ψηφιακό μετασχηματισμό, πολλές επιχειρήσεις εξακολουθούν να δυσκολεύονται να αξιοποιήσουν αποτελεσματικά τα δεδομένα που παράγουν καθημερινά. Ο Κωνσταντίνος Σκλιάμης εντοπίζει το βασικό πρόβλημα στην αδυναμία μετατροπής της διαθέσιμης πληροφορίας σε άμεση και χρήσιμη γνώση: «Το μεγαλύτερο κενό εμφανίζεται όταν η πληροφορία που παράγεται μέσα στη λειτουργία δεν μπορεί να αξιοποιηθεί τη στιγμή που χρειάζεται. Στα τρόφιμα, αυτό φαίνεται πολύ γρήγορα: σε αλλαγές πρώτων υλών, καθυστερήσεις στη γραμμή, ποιοτικά ευρήματα, διαφορές αποθέματος, αλλαγές στη συσκευασία ή στη σήμανση.
Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η περιορισμένη ιχνηλασιμότητα λόγω αποσπασματικών δεδομένων. Μπορεί οι κινήσεις να έχουν γίνει, οι έλεγχοι να έχουν ολοκληρωθεί και οι καταγραφές να υπάρχουν, αλλά η συνολική εικόνα να χρειάζεται χρόνο για να συνδεθεί. Σε έναν κλάδο όπου η ποιότητα, η ασφάλεια, οι χρόνοι παράδοσης και η εμπιστοσύνη του πελάτη είναι κρίσιμα, αυτή η καθυστέρηση δημιουργεί ρίσκο. Η ουσία είναι η επιχείρηση να έχει διαθέσιμη, αξιόπιστη και χρήσιμη πληροφορία όσο η λειτουργία εξελίσσεται. Εκεί ξεκινά ο πραγματικός έλεγχος», λέει χαρακτηριστικά.
Όταν όλα τα τμήματα μιλούν την ίδια «γλώσσα»
Στη σύγχρονη βιομηχανία, η παραγωγή, η αποθήκη, η ποιότητα και η συντήρηση δεν μπορούν να λειτουργούν ως ανεξάρτητα «νησιά» πληροφορίας. Η σύνδεση των τμημάτων αποτελεί βασική προϋπόθεση για γρήγορες και τεκμηριωμένες αποφάσεις. Όπως εξηγεί ο Συνιδρυτής της ALPICONN: «Όταν υπάρχει κοινή πληροφορία, μια αλλαγή δεν μένει απομονωμένη στο τμήμα όπου ξεκίνησε. Περνά έγκαιρα σε όσους επηρεάζονται και μπορεί να μετατραπεί σε σωστή ενέργεια. Για παράδειγμα, ένα ποιοτικό εύρημα μπορεί να επηρεάσει τη διαθεσιμότητα μιας παρτίδας, τις κινήσεις της αποθήκης, τη σήμανση, το πρόγραμμα παραγωγής ή την τελική αποστολή. Αν η πληροφορία κυκλοφορεί σωστά, οι ομάδες ξέρουν τι πρέπει να ελέγξουν, τι πρέπει να σταματήσει, τι μπορεί να προχωρήσει και ποια απόφαση χρειάζεται.
Έτσι μειώνονται οι καθυστερήσεις, οι διπλές εργασίες και οι διορθώσεις εκ των υστέρων. Η επιχείρηση αποκτά καλύτερο συντονισμό και πιο σταθερό λειτουργικό έλεγχο, με βάση αυτό που συμβαίνει πραγματικά μέσα στο εργοστάσιο και στην αποθήκη.» Η φιλοσοφία της ALPICONN, όπως τονίζει, δεν είναι απλώς η καταγραφή δεδομένων, αλλά η οργάνωση της πληροφορίας γύρω από την πραγματική εργασία και τις ανάγκες των ανθρώπων που καλούνται να δράσουν.
Τεχνολογία που ενδυναμώνει τον άνθρωπο
Η συζήτηση γύρω από την τεχνολογία συχνά συνοδεύεται από ανησυχίες για τον ρόλο του ανθρώπινου παράγοντα. Ωστόσο, η προσέγγιση της ALPICONN κινείται σε διαφορετική κατεύθυνση. «Σε ένα εργοστάσιο τροφίμων, μεγάλο μέρος της λειτουργίας εξαρτάται από ανθρώπους που πρέπει να κινηθούν σωστά μέσα σε πίεση χρόνου: χειριστές γραμμών, υπεύθυνους αποθήκης, ομάδες ποιότητας, τεχνικούς συντήρησης, βάρδιες, νέους εργαζόμενους ή εξωτερικά συνεργεία.
Η τεχνολογία στη βιομηχανία δεν πρέπει να παρουσιάζεται σαν απειλή για τον εργαζόμενο. Στην πράξη, όταν εφαρμόζεται σωστά, κάνει το αντίθετο. Του δίνει καλύτερη εικόνα, σαφέστερες οδηγίες, πρόσβαση στην πληροφορία που αφορά τη δική του εργασία και περισσότερη σιγουριά την ώρα της εργασίας. Όταν η γνώση δεν μένει μόνο στην εμπειρία λίγων ανθρώπων, η ομάδα μπορεί να δουλεύει με μεγαλύτερη συνέπεια σε όλες τις βάρδιες. Αυτό βοηθά την παραγωγικότητα, την ποιότητα, την ιχνηλασιμότητα και τη συνέχεια της λειτουργίας, γιατί οι άνθρωποι στο πεδίο γνωρίζουν τι πρέπει να κάνουν, πώς να το τεκμηριώσουν και πότε χρειάζεται άμεση αντίδραση», τονίζει ο κύριος Σκλιάμης.
Από τη θεωρία στα μετρήσιμα αποτελέσματα
Κάθε επένδυση σε τεχνολογικές λύσεις κρίνεται τελικά από το αποτέλεσμα που παράγει στην καθημερινή λειτουργία.
Σύμφωνα με τον κ. Σκλιάμη, τα οφέλη εμφανίζονται σε πολλαπλά επίπεδα: «To πρώτο είναι η μείωση λαθών. Όταν η πληροφορία καταγράφεται στο σημείο όπου δημιουργείται και οι διαδικασίες εκτελούνται με πιο σαφή τρόπο, μειώνονται οι διπλές καταχωρήσεις, οι λάθος κινήσεις και οι αστοχίες που προκύπτουν από καθυστερημένη ενημέρωση. Το δεύτερο είναι η ταχύτερη ιχνηλασιμότητα. Η επιχείρηση μπορεί να απαντήσει πιο γρήγορα σε εσωτερικούς ελέγχους, ερωτήματα πελατών, audits ή περιστατικά ποιότητας. Το τρίτο είναι ο καλύτερος συντονισμός ανθρώπων, υλικών και εξοπλισμού. Το τέταρτο είναι η καλύτερη συνεργασία μεταξύ τμημάτων. Και το πέμπτο είναι η δυνατότητα πιο γρήγορης και τεκμηριωμένης απόφασης. Όχι με βάση την αίσθηση, αλλά με βάση πραγματικά δεδομένα από τη λειτουργία.»
Παράλληλα, ο κ. Σκλιάμης επισημαίνει ότι η τεχνολογία από μόνη της δεν αρκεί. «Το σημαντικό είναι να μην αντιμετωπίζεται η τεχνολογία σαν μαγική λύση. Η αξία έρχεται όταν το βιομηχανικό περιβάλλον συνδέεται σωστά με την πραγματική λειτουργία της επιχείρησης και υποστηρίζει τους ανθρώπους που το χρησιμοποιούν καθημερινά.»
Η σημασία της διπλής διάκρισης στα FEA 2025
Η βράβευση της ALPICONN τόσο για το λογισμικό της όσο και για τις υπηρεσίες υποστήριξης αναδεικνύει μια φιλοσοφία που υπερβαίνει την ανάπτυξη ενός προϊόντος.
Όπως εξηγεί ο Κωνσταντίνος Σκλιάμης:
«Στη βιομηχανία τροφίμων, η αξία ενός συστήματος κρίνεται από το πώς εφαρμόζεται στην καθημερινή λειτουργία. Ένα βιομηχανικό λογισμικό χρειάζεται σωστή ανάλυση, σωστή παραμετροποίηση, εκπαίδευση, τεχνική υποστήριξη και καλή κατανόηση του τρόπου με τον οποίο δουλεύει η κάθε επιχείρηση. Η Alpiconn προσεγγίζει κάθε έργο ξεκινώντας από τη λειτουργία του πελάτη. Πώς κινείται η παραγωγή, πού δημιουργούνται καθυστερήσεις, ποια δεδομένα έχουν αξία, ποιοι άνθρωποι εμπλέκονται, ποια σημεία χρειάζονται καλύτερη τεκμηρίωση και πώς μπορεί το σύστημα να στηρίξει την καθημερινή εκτέλεση. Η τεχνολογία πρέπει να είναι δυνατή. Αλλά πρέπει και να “πατάει” σωστά στη λειτουργία.»
Ξεκινώντας τον ψηφιακό μετασχηματισμό από το σωστό σημείο
Για τις επιχειρήσεις που εξετάζουν σήμερα την επένδυση σε βιομηχανικά συστήματα λογισμικού, η συμβουλή του είναι σαφής: να ξεκινήσουν από τα πραγματικά προβλήματα της καθημερινότητας. «Μια βιομηχανία τροφίμων πρέπει να ξεκινήσει από τα σημεία όπου χάνει έλεγχο στην καθημερινή λειτουργία της. Πού καθυστερεί η πληροφορία; Πού γίνονται λάθη; Πού υπάρχουν επαναλαμβανόμενες αποκλίσεις; Πού δυσκολεύει η ιχνηλασιμότητα; Πού η ομάδα χρειάζεται πιο καθαρές οδηγίες ή πιο άμεση εικόνα;
Η σωστή επένδυση δεν είναι απαραίτητα η μεγαλύτερη ή η πιο εντυπωσιακή. Είναι αυτή που λύνει πραγματικά προβλήματα της λειτουργίας και μπορεί να αναπτυχθεί σταδιακά, χωρίς να διαταράσσει την καθημερινότητα της επιχείρησης.»
Κλείνοντας, ο κ. Σκλιάμης συνοψίζει τη φιλοσοφία της εταιρείας: «Η Alpiconn βοηθά τις επιχειρήσεις να περάσουν από αποσπασματική πληροφορία και καθυστερημένη εικόνα σε ένα πιο σταθερό, ελεγχόμενο και προσαρμόσιμο βιομηχανικό περιβάλλον. Ένα περιβάλλον που μπορεί να λειτουργεί αυτόνομα ή να διασυνδέεται ομαλά με υφιστάμενα ERP, SCADA και άλλα εταιρικά συστήματα, χωρίς όμως η αξία του να περιορίζεται στη διασύνδεση».
Σε μια εποχή όπου η βιομηχανία τροφίμων καλείται να συνδυάσει αποδοτικότητα, ποιότητα, ασφάλεια και ταχύτητα λήψης αποφάσεων, η ALPICONN επενδύει σε κάτι πιο ουσιαστικό από την ίδια την τεχνολογία: στη δυνατότητα των ανθρώπων να έχουν τη σωστή πληροφορία, τη σωστή στιγμή, εκεί όπου λαμβάνονται οι κρίσιμες αποφάσεις της καθημερινής λειτουργίας.
