Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των παραγόμενων τροφίμων, ο καθαρισμός και η απολύμανση του εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων και του περιβάλλοντος εργασίας, είναι ζωτικής σημασίας, ώστε να αποφευχθεί η επιμόλυνση των προϊόντων
Mια λάθος εφαρμογή του προγράμματος καθαρισμού, μπορεί όχι μόνο να δώσει προβληματικό προϊόν, αλλά να κοστίσει σε χρήμα και φήμη, εκτός από την υγεία των καταναλωτών