…εκεί όπου η γεύση συνυπάρχει με τη διατροφική υπεροχή!
Η κρητική διατροφή είναι παγκοσμίως αναγνωρισμένη για τα πολλαπλά οφέλη της στην υγεία. Ωστόσο, δεν είναι απλώς μια υγιεινή διατροφή. Είναι ο κρητικός τρόπος ζωής, συνυφασμένος με τη γη που κατοικούν, τα προϊόντα που παράγουν, καθώς και τον πολιτισμό και τις αξίες τους.
Η ίδια η κρητική κουζίνα, αν και δεν χαρακτηρίζεται ως “πλούσια” στην αυθεντική της εκδοχή, είναι γεμάτη γεύσεις, αρώματα, χρώματα και ποικιλία, που δημιουργούν μια αίσθηση πληρότητας μέσα από την απλότητα. Ένα παξιμάδι κριθαριού με ντομάτα, ελαιόλαδο και μυζήθρα αρκεί για να ικανοποιήσει όλες τις αισθήσεις και να προσφέρει γνήσια απόλαυση. Αυτή η φιλοσοφία, βασισμένη στην απλότητα, την ποιότητα και την παράδοση επαναπροσδιορίζεται σήμερα μέσω καινοτόμων εφαρμογών, που τιμούν το παρελθόν ενώ αγκαλιάζουν το μέλλον της λειτουργικής διατροφής.
Στη βάση της κρητικής διατροφής βρίσκεται το κρητικό παξιμάδι. Συνήθως παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής άλεσης και πολύ συχνά από δημητριακά, που δεν καταναλώνονται ευρέως σε άλλες περιοχές (όπως το κριθάρι και η βρώμη) και είναι πάντα παρόν στο κρητικό τραπέζι. Στο παρελθόν, μύλοι διάσπαρτοι σε όλη την Κρήτη άλεθαν τα δημητριακά, που καλλιεργούνταν στο νησί. Οι νοικοκυρές έπαιρναν το αλεύρι, ζύμωναν το ψωμί, το έψηναν δύο φορές και δημιουργούσαν το παξιμάδι, ένα πρακτικό προϊόν σχεδιασμένο για μακροζωία και διατροφή.
Το ελαιόλαδο ήταν πάντα το πιο διαδεδομένο συστατικό της κρητικής διατροφής. Συνοδεύει σχεδόν κάθε πιάτο, ωμό ή μαγειρεμένο, και σε μεγάλο βαθμό αποδίδεται σε αυτό η μακροζωία των Κρητικών. Το πορτοκάλι ήταν το φρούτο, που δεν έλειπε επίσης ποτέ από το κρητικό τραπέζι, ως απαραίτητο επιδόρπιο. Σύμφωνα με μελέτες, οι Κρητικοί καταναλώνουν έξι φορές περισσότερα φρούτα από τον μέσο κάτοικο άλλων, μεσογειακών περιοχών. Η αφθονία φρέσκων, εποχιακών προϊόντων συμβάλλει σημαντικά στην πρόσληψη βιταμινών, αντιοξειδωτικών και φυτικών ινών.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, που συνήθως παράγονται από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα, καταναλώνονται καθημερινά, αλλά σε μικρές ποσότητες. Η πλούσια χλωρίδα του νησιού, με την οποία τρέφονται οι κατσίκες, προσδίδει εξαιρετική γεύση στα γαλακτοκομικά προϊόντα της Κρήτης. Τα παραδοσιακά τυριά και γιαούρτια παρέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και προβιοτικά, υποστηρίζοντας την υγεία του πεπτικού συστήματος και του μεταβολισμού.
Το “Delights of Crete” είναι μια εμπορική συμμαχία τεσσάρων, ιστορικών κρητικών εταιρειών που, μέσω κοινής προσπάθειας, στοχεύουν στην προώθηση των κρητικών προϊόντων, πέρα από τα σύνορα του νησιού και της χώρας.
Η εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ξεκίνησε την παραγωγή αλεύρων στο λιμάνι της Σούδας, στην Κρήτη, το 1928. Σήμερα, συγκαταλέγεται μεταξύ των μεγαλύτερων εταιρειών του κλάδου στην Ελλάδα, με παραγωγικές δραστηριότητες, που καλύπτουν τέσσερις τομείς: επαγγελματικά άλευρα, άλευρα για καταναλωτές, ζωοτροφές και βιομάζα ελιάς.
Το 1975, η εταιρεία εγκαινίασε ένα νέο εργοστάσιο παραγωγής ζωοτροφών, για να καλύψει τις μεγάλες ανάγκες του κτηνοτροφικού τομέα του νησιού. Την ίδια περίοδο, η εταιρεία πρωτοστάτησε σε έναν ακόμη τομέα, παράγοντας έναν ειδικό τύπο αλεύρου, ιδανικό για φύλλα καταϊφιού. Το συγκεκριμένο προϊόν έγινε γρήγορα το πιο δημοφιλές της και συνεχίζει να σημειώνει τις μεγαλύτερες εξαγωγές εκτός Ελλάδας μέχρι σήμερα.
Η τρίτη γενιά μετόχων, αποφάσισε το 1998 να δημιουργήσει μια νέα εταιρεία, για την παραγωγή και εμπορία γαλακτοκομικών προϊόντων, ξεκινώντας με το φημισμένο τυρί Γραβιέρα Κρήτης.
Με την εμπορική ονομασία “Βέρο Κρητικό”, η εταιρεία παράγει και διανέμει όλα τα είδη τυριών (Γραβιέρα Κρήτης, Φέτα, Ανθότυρος, Ξινομυζήθρα, Ντακοτύρι – Πηχτόγαλο Χανίων κ.ά.), παραδοσιακό Γιαούρτι και Φρέσκο Κατσικίσιο Γάλα, το οποίο ήταν το πρώτο συσκευασμένο, κατσικίσιο γάλα, που κυκλοφόρησε στην ελληνική αγορά!
Η στροφή των καταναλωτών προς τα λειτουργικά τρόφιμα (functional foods) και τα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες έχει διαμορφώσει μια νέα αγορά, όπου η γεύση πρέπει να συνυπάρχει με τη διατροφική υπεροχή.
Η σύγχρονη αγορά αρτοποιίας και οργανωμένης εστίασης μεταβαίνει από ένα μοντέλο μαζικής κατανάλωσης υδατανθράκων σε ένα μοντέλο λειτουργικών τροφίμων με σαφή, διατροφική αφήγηση. Η ενσωμάτωση αλεύρων οσπρίων, σε ζύμες ιταλικού τύπου, όπως: η Pinsa Romana, η Focaccia, η Pizza Napolitana και η Baciata δεν αποτελεί απλώς μια γευστική διαφοροποίηση, αλλά μια τεχνολογική και επιχειρηματική αναβάθμιση του προϊόντος.
Η χρήση αλεύρων οσπρίων, στην παραγωγή ιταλικών προϊόντων ζύμης δημιουργεί ένα πλήρες προφίλ απαραίτητων αμινοξέων. Ενώ το σιτάρι έχει έλλειψη λυσίνης, ο συνδυασμός του με αλεύρια φακής, φάβας και ρεβιθιού προσφέρει πρωτεΐνη συγκρίσιμη με τη ζωϊκή πρωτεΐνη, εύκολα απορροφήσιμη από τον οργανισμό.
Για να φέρει ένα προϊόν την ένδειξη “πηγή πρωτεΐνης” σύμφωνα με τους κανονισμούς της ΕΕ, οι θερμίδες από τις πρωτεΐνες πρέπει να αποτελούν τουλάχιστον το 12% του συνόλου, ενώ αν υπερβαίνουν το 20%, χαρακτηρίζεται ως “υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες”.
Τα φυσικά πρεβιοτικά στα όσπρια ενισχύουν το μικροβίωμα του εντέρου, προσφέροντας στους επαγγελματίες το ισχυρό επιχείρημα της “εύπεπτης πίτσας” (digestible pizza). Επιπλέον, οι φυτικές ίνες στα όσπρια επιβραδύνουν την πέψη του αμύλου, αποτρέποντας τις απότομες αυξήσεις της ινσουλίνης.
Η πίτσα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες με άλευρα οσπρίων δεν είναι απλώς ένα γεύμα αλλά μια επένδυση στην υγεία. Οι επαγγελματίες με αυτά τα προϊόντα στοχεύουν σε συγκεκριμένα κοινά:
- Αθλητές και λάτρεις της γυμναστικής, που αναζητούν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, για την αποκατάσταση των μυών και τη βελτιστοποίηση της απόδοσης. Βρίσκουν στην πίτσα, εμπλουτισμένη με όσπρια, μια βολική και νόστιμη λύση, που ταιριάζει στους στόχους τους όσον αφορά τα μακροθρεπτικά συστατικά.
- Καταναλωτές που ενδιαφέρονται για την υγεία και για τη ρύθμιση του γλυκαιμικού δείκτη. Επωφελούνται από σταθερή, ενεργειακή απόδοση χωρίς την πτώση ενέργειας μετά το γεύμα, που σχετίζεται με τους ραφιναρισμένους υδατάνθρακες.
- Vegan, vegetarians και flexitarians, που αναζητούν πλήρη, φυτική πρωτεΐνη χωρίς απομονωμένα συμπληρώματα (clean label). Η σωστή επικοινωνία αυτών των χαρακτηριστικών στην παρουσίαση, με τα κατάλληλα υλικά για την πίτσα και σαφή ένδειξη των γραμμαρίων πρωτεΐνης ανά μερίδα, ενισχύει την απόφαση αγοράς.
- Ηλικιωμένους, στους οποίους η αντιμετώπιση της σαρκοπενίας (απώλεια μυϊκής μάζας λόγω γήρατος) και η ενίσχυση της πεπτικής υγείας αποτελούν προτεραιότητα. Τα προϊόντα με όσπρια, κυρίως λόγω της περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, συμβάλλουν θετικά στην αντιμετώπιση αυτών των προβλημάτων.
- Εργαζόμενους, που αναζητούν σνακ με χαμηλό, γλυκαιμικό δείκτη, που δεν προκαλούν υπνηλία μετά την κατανάλωση, καθιστώντας τα προϊόντα, με βάση τα όσπρια και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ιδανικά για μεσημεριανά γεύματα και
- Παιδιά, Τα όσπρια συχνά συνδέονται με παραδοσιακά πιάτα, που δεν συγκαταλέγονται στις κορυφαίες προτιμήσεις των παιδιών. Ωστόσο, η ενσωμάτωσή τους σε δημοφιλή προϊόντα όπως: η πίτσα, η Pinsa Romana ή η Focaccia μετατρέπει ένα διατροφικά “δύσκολο” φαγητό σε μια ελκυστική επιλογή. Μέσα στη ζύμη, τα όσπρια γίνονται οργανοληπτικά διακριτικά, χωρίς την έντονη υφή ή εμφάνιση που τα παιδιά συχνά απορρίπτουν, ενώ ταυτόχρονα εμπλουτίζουν το προϊόν με φυτικές πρωτεΐνες, σίδηρο και φυτικές ίνες, που υποστηρίζουν τις ανάγκες για παιχνίδι, μάθηση και αθλητισμό. Έτσι, μια “Healthy Kids Pizza” λειτουργεί ως γευστικό “όχημα” διατροφικής εκπαίδευσης.
Σχετικά με το περιβάλλον, τα όσπρια συνδέονται με χαμηλότερες απαιτήσεις εισροών καλλιέργειας και συμβάλλουν στη δέσμευση αζώτου στο έδαφος. Για επιχειρήσεις που συνεργάζονται με ξενοδοχειακές μονάδες ή εταιρική εστίαση, η ανάδειξη βιώσιμων πρώτων υλών, οι οποίες είναι επίσης ελληνικές, ενισχύει το προφίλ ESG (Περιβαλλοντικό, Κοινωνικό και Διακυβέρνησης).
Επιπλέον, η παγκόσμια αγορά αρτοσκευασμάτων, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες βρίσκεται σε φάση εκρηκτικής ανάπτυξης. Η ευαισθητοποίηση των καταναλωτών σχετικά με το ρόλο των πρωτεϊνών στην αίσθηση κορεσμού, τη διατήρηση των μυών, τη μεταβολική υγεία και τη γενική ευεξία συνεχίζει να ωθεί τη ζήτηση σε όλες τις δημογραφικές ομάδες.
Αυτή η τάση δεν περιορίζεται στα εξειδικευμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής, διεισδύει εξίσου στο λιανικό εμπόριο, στα εστιατόρια γρήγορου φαγητού και στα παραδοσιακά αρτοποιεία. Η ενσωμάτωση αλεύρων οσπρίων σε αγαπημένα, ιταλικά προϊόντα αντιπροσωπεύει μια τέλεια σύγκλιση παράδοσης, καινοτομίας και ζήτησης της αγοράς.
Συνδυάζοντας την ιταλική παράδοση με τη διατροφική δύναμη των ελληνικών οσπρίων, οι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ εισάγουν μια νέα κατηγορία προϊόντων, που όχι μόνο ικανοποιεί την πείνα, αλλά προάγει την υγεία και την ευεξία!
