Αγνά προϊόντα, 100% ελευθέρας βοσκής, μόνο από την Κρήτη!
Η ελληνική μυθολογία περιγράφει την Αμάλθεια ως προστάτιδα και τροφό του θεού Δία. Το όνομά της, που σημαίνει γενναιοδωρία, ορίζει την παρουσία της ως αρχέγονης θεάς της προστασίας και της αφθονίας από τη μινωική περίοδο. Σύμφωνα με τον μύθο, η Αμάλθεια θήλασε τον νεαρό θεό με γάλα και μέλι, μέσα στις σπηλιές της Κρήτης, στην περιοχή που σήμερα είναι γνωστή ως Ιδαίο Άντρο. Αυτή η αρχαία ιστορία είναι κάτι περισσότερο από απλή μυθολογία, αντιπροσωπεύει τη βαθιά ριζωμένη σύνδεση μεταξύ της Κρήτης, των αιγών της και των εξαιρετικών, γαλακτοκομικών προϊόντων, που έχουν συντηρήσει τον λαό της για χιλιετίες.
Η οικιακή αίγα, ή aiga στα ελληνικά, είναι ένα υποείδος της εξημερωμένης κατσίκας, που κατάγεται από τις άγριες αίγες της Νοτιοδυτικής Ασίας και της Ανατολικής Ευρώπης. Αυτά τα ευκίνητα, έξυπνα και ανθεκτικά ζώα ήταν από τα πρώτα, που εξημερώθηκαν από τον άνθρωπο και η σημασία τους για την κρητική κουλτούρα είναι μεγάλη.
Τα στατιστικά στοιχεία της κρητικής αιγοτροφίας αποκαλύπτουν μια προσήλωση στις παραδοσιακές πρακτικές: 500.000 αίγες βόσκουν σήμερα σε όλη την Κρήτη! Διατηρούνται πρακτικές 100% ελεύθερης βόσκησης, η μέση παραγωγή είναι 960 κιλά γάλακτος ετησίως ανά αίγα ενώ η διατροφή τους είναι φυσική και αποτελείται από βότανα, πικρά χόρτα, ξερά φύλλα, κλαδιά και μαλακές ρίζες. Σε αντίθεση με τις βιομηχανικές, κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις αλλού, δεν υπάρχουν κτηνοτροφικές μονάδες που περιορίζουν τα ζώα σε κλειστούς χώρους για παρατεταμένες περιόδους.
Αυτή η παραδοσιακή μορφή γεωργίας, βασισμένη σε αιώνες συσσωρευμένης εμπειρίας, προσδίδει στο κρητικό τυρί τη μοναδική, άγρια γεύση του, που δε μπορεί να αναπαραχθεί με σύγχρονες, βιομηχανικές μεθόδους. Το terroir της Κρήτης, σε συνδυασμό με τον τρόπο ζωής των αιγών που βόσκουν ελεύθερα, δημιουργεί γαλακτοκομικά προϊόντα με διακριτικά χαρακτηριστικά, που αναγνωρίζονται από τους γνώστες σε όλο τον κόσμο!
Η ιστορία της οικογένειας Μπαλαντίνου ξεκίνησε με έναν Κωνσταντινουπολίτη, ονόματι Γιάννη Μπαλαντή, ο οποίος κατέφυγε κρυφά στα Χανιά, στα τέλη του 19ου αιώνα. Ένας άνθρωπος με υψηλή μόρφωση και νιόπαντρος, εγκαταστάθηκε αρχικά στο χωριό Σκηνέ Κυδωνίας. Ωστόσο, η πίεση από τους Τούρκους στην περιοχή, τον ανάγκασε σύντομα να διαφύγει στο χωριό Θέρισσος. Οι χωρικοί τον υποδέχτηκαν με ανοιχτές αγκάλες, προσφέροντάς του στέγη και γη, μια χειρονομία αλληλεγγύης, που θα διαμόρφωνε το πεπρωμένο των επόμενων γενεών. Εκεί, ο Γιάννης Μπαλαντής μεγάλωσε τρεις γιους: τον Γιάννη, τον Πέτρο και τον Μανώλη, οι οποίοι θα συνέχιζαν την κληρονομιά του.
Από την ορεινή περιοχή του νομού Χανίων και το ιστορικό χωριό Θέρισσος, η οικογένεια Μπαλαντίνου ξεκίνησε τη δραστηριότητά της στην κτηνοτροφία και την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Από το 1928, κατάφερε να γράψει ιστορία στον κλάδο της τυροκομίας χάρη στην ανώτερη ποιότητα των προϊόντων της και τη συνεχή ανάπτυξη μιας επιχείρησης, που σέβεται πραγματικά την παράδοση.
Στη δεκαετία του 1950, ο Βασίλης και η Ελευθερία Μπαλαντίνου άνοιξαν το πρώτο κατάστημα της εταιρείας, στο κέντρο των Χανίων, το οποίο βρίσκεται μέχρι σήμερα στην ίδια θέση, στην οδό Σκαλίδη 23-25. Σήμερα, ο μεγαλύτερος γιος τους, ο Στέλιος Μπαλαντίνος έχει αναλάβει τη συνέχιση αυτού του ιστορικού καταστήματος, διατηρώντας την προσωπική επαφή και τις σχέσεις με τους πελάτες, που έχουν χαρακτηρίσει την επιχείρηση για δεκαετίες.
Τον Σεπτέμβριο του2014, επιτεύχθηκε ένα σημαντικό ορόσημο, όταν όλες οι παραγωγικές δραστηριότητες μεταφέρθηκαν σε νέες, υπερσύγχρονες, ιδιόκτητες εγκαταστάσεις στο Βαρύπετρο των Χανίων. Ανταποκρινόμενη στις συνεχώς αυξανόμενες απαιτήσεις ποιότητας της παγκόσμιας αγοράς, η οικογένεια Μπαλαντίνου δημιούργησε εγκαταστάσεις βασισμένες σε διεθνή πρότυπα ποιότητας, συμπεριλαμβανομένων των πιστοποιήσεων ISO, IFS και BRC.
Όπως δηλώνει εύγλωττα ο Σταμάτης Μπαλαντίνος, Διευθυντής Παραγωγής: “Η διαδικασία παραγωγής απαιτεί αφοσίωση, προσοχή και υπομονή για να δημιουργηθεί κάτι μοναδικό.“
Αυτή η φιλοσοφία διαπερνά κάθε πτυχή της λειτουργίας τους, από την επιλογή των πρώτων υλών έως την τελική συσκευασία των προϊόντων τους. Οι πρώτες ύλες που επεξεργάζονται στις εγκαταστάσεις τους αποτελούνται από 100% φρέσκο πρόβειο και γίδινο γάλα. Το γάλα αυτό προέρχεται αποκλειστικά από επιλεγμένα αγροκτήματα, που βρίσκονται στις ορεινές περιοχές των νομών Χανίων και Ρεθύμνου. Όλοι οι παραγωγοί τους έχουν συμβόλαιο με τον Ελληνικό Οργανισμό Γάλακτος (ΕΛΟΓΑΚ) και υπόκεινται τόσο σε τακτικές επιθεωρήσεις του ΕΛΟΓΑΚ όσο και σε προκαθορισμένους, κτηνιατρικούς ελέγχους από τις αρμόδιες αρχές.
Η εταιρεία διατηρεί μακροχρόνιες συνεργασίες με τοπικούς κτηνοτρόφους, εξασφαλίζοντας έτσι σταθερή ποιότητα πρώτων υλών για την παραγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων της. Αυτή η δέσμευση στην τοπική προμήθεια όχι μόνο εγγυάται την ποιότητα, αλλά στηρίζει την τοπική οικονομία και διαφυλάσσει τις παραδοσιακές, γεωργικές πρακτικές.
Η τήρηση των παραδοσιακών μεθόδων παραγωγής τυριών, σε συνδυασμό με το άριστα καταρτισμένο ανθρώπινο δυναμικό της εταιρείας, εγγυάται ανώτερη ποιότητα σε κάθε στάδιο. Η ενσωμάτωση της παραδοσιακής γνώσης με τα σύγχρονα συστήματα ποιοτικού ελέγχου δημιουργεί ένα μοναδικό περιβάλλον παραγωγής όπου: οι αρχαίες συνταγές διατηρούνται και τιμούνται, οι επιστημονικές δοκιμές εξασφαλίζουν συνέπεια και ασφάλεια, οι εξειδικευμένοι τεχνίτες εφαρμόζουν την εμπειρία που έχει συσσωρευτεί από γενιές και η σύγχρονη τεχνολογία υποστηρίζει και δεν αντικαθιστά τις παραδοσιακές μεθόδους.
Η τέταρτη γενιά της οικογένειας Μπαλαντίνου κατανοεί ότι η κληρονομιά της εξαρτάται όχι μόνο από τη διατήρηση της ποιότητας, αλλά και από την προστασία του περιβάλλοντος, που καθιστά δυνατή την παραγωγή των προϊόντων της. Στις δραστηριότητές της, εφαρμόζονται αυστηροί κανόνες για την ελαχιστοποίηση κάθε είδους περιβαλλοντικής διαταραχής και τη διασφάλιση της βιώσιμης ανάπτυξης τόσο για την επιχείρηση όσο και για την τοπική κοινότητα.
Αυτή η δέσμευση εκδηλώνεται με συγκεκριμένους τρόπους:
- Προηγμένο, βιολογικό σύστημα επεξεργασίας λυμάτων, που επεξεργάζεται όλα τα υγρά απόβλητα
- Σύστημα εξουδετέρωσης ατμοσφαιρικών ρύπων, που εξαλείφει τις αεριώδεις εκπομπές
- Ολοκληρωμένο πρόγραμμα ανακύκλωσης, για όλα τα υλικά που προκύπτουν από τη διαδικασία παραγωγής
- Ενεργειακά αποδοτικός εξοπλισμός, που μειώνει το αποτύπωμα άνθρακα και
- Βιώσιμη συσκευασία, που ελαχιστοποιεί τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις.
Τι κάνει τα προϊόντα της Μπαλαντίνος και το κρητικό τυρί γενικά τόσο ξεχωριστά; Η απάντηση βρίσκεται σε έναν συνδυασμό παραγόντων, που δε μπορούν να διαχωριστούν από το γεωγραφικό και πολιτισμικό τους πλαίσιο. Ο μοναδικός συνδυασμός εδάφους, πλούσιου σε ασβεστόλιθο, που επηρεάζει την ανάπτυξη των φυτών, το κλίμα, μεσογειακός ήλιος και ορεινές αύρες, η χλωρίδα, άγρια βότανα, όπως θυμάρι, ρίγανη, φασκόμηλο και αμέτρητα ενδημικά είδη και τέλος το υψόμετρο, ορεινά λιβάδια δηλαδή, που εκτείνονται από το επίπεδο της θάλασσας έως τις ψηλές κορυφές .Όλα αυτά τα στοιχεία συμβάλλουν στο γευστικό προφίλ του γάλακτος και, κατά συνέπεια, του τυριού.
Η Μπαλαντίνος προσφέρει μια ολοκληρωμένη γκάμα κρητικών, γαλακτοκομικών προϊόντων, το καθένα από τα οποία είναι ασύγκριτο τόσο σε γεύση όσο και σε ποιότητα!
- Γραβιέρα Π.Ο.Π.: ο βασιλιάς των κρητικών τυριών, ωριμασμένος στην τελειότητα
- Μυζήθρα: φρέσκες και ωριμασμένες ποικιλίες αυτού του ευέλικτου τυριού
- Ανθότυρο: λεπτό, φρέσκο τυρί με διακριτικές γεύσεις
- Φέτα: παρασκευασμένη σύμφωνα με τις παραδοσιακές προδιαγραφές
- Γιαούρτι: πλούσιο, κρεμώδες και πλούσιο σε προβιοτικά και
- Ειδικά προϊόντα: εποχιακές και περιορισμένης έκδοσης προσφορές.
Η Γραβιέρα από φρέσκο, πρόβειο και γίδινο γάλα παρασκευάζεται από μία παραδοσιακή, οικογενειακή συνταγή, η οποία έχει διατηρηθεί αμετάβλητη για τέσσερις γενιές! Παραμένει στην κορυφή των προτιμήσεων των καταναλωτών και πρόσφατα κατέκτησε το χρυσό βραβείο γεύσης σε όλη την Ελλάδα.
Η Κρητική γραβιέρα Π.Ο.Π. είναι ένα σκληρό τυρί, που απαιτεί 3 μήνες ωρίμανση πριν από τη διάθεση για κατανάλωση.
Δείτε και όλα τα υπόλοιπα προϊόντα της Μπαλαντίνος εδώ
