Προστίθεται στη λίστα εγκεκριμένων χρωστικών τροφίμων του Καναδά μετά από αξιολόγηση ασφάλειας που κάλυψε αλλεργιογόνο δυναμικό, τοξικολογία και χημική σύσταση
Ο Καναδάς ενέκρινε τη χρήση μιας νέας φυσικής χρωστικής τροφίμων που αποδίδει μπλε χρώμα, γνωστής ως jagua (genipin-glycine) blue. Η χρωστική προέρχεται από το φρούτο του φυτού Genipa americana, ενός τροπικού δέντρου που φύεται στην Κεντρική και Νότια Αμερική και στην Καραϊβική. Το φρούτο αυτό, γνωστό ως «jagua», χρησιμοποιείται παραδοσιακά για αιώνες από αυτόχθονους πληθυσμούς τόσο ως τρόφιμο όσο και ως φυσική βαφή δέρματος. Η δραστική χρωστική ένωση σχηματίζεται όταν η γκενιπίνη, ένα φυσικό συστατικό του φρούτου, αντιδρά με το αμινοξύ γλυκίνη, δίνοντας ένα σταθερό μπλε χρώμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τηλεκοντρόλ στο ψυγείο: Ένα ασυνήθιστο σημάδι άνοιας που οι περισσότεροι δεν αναγνωρίζουν
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ιχθυέλαιο: Νέα έρευνα εξηγεί γιατί τα ωμέγα-3 μπορεί να βοηθούν και σε ασθενείς που δεν είναι παχύσαρκοι
Η Health Canada ολοκλήρωσε προληπτική αξιολόγηση ασφάλειας και αποτελεσματικότητας που κάλυψε την εκτιμώμενη διατροφική έκθεση στη χρωστική, το αλλεργιογόνο δυναμικό, τη χημική σύσταση, τη μικροβιολογία, τη διατροφική επίδραση και την τοξικολογία. Βάσει αυτής της αξιολόγησης, η χρωστική προτείνεται να προστεθεί ως νέο στοιχείο J.1 στη Λίστα Επιτρεπόμενων Χρωστικών Τροφίμων του Καναδά, με μέγιστα επίπεδα χρήσης που διαφέρουν ανάλογα με την κατηγορία τροφίμου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια λιπαρά τρόφιμα μειώνουν την αρτηριακή πίεση και ποια την ανεβάζουν
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | EFSA: Ασφαλής για συσκευασίες τροφίμων η νέα ουσία σταθεροποίησης πολυπροπυλενίου με τέσσερις συγκεκριμένες προϋποθέσεις
Χρήσεις και συνδυασμοί με άλλες χρωστικές
Η jagua blue μπορεί να χρησιμοποιηθεί αυτόνομα για να αποδώσει μπλε χρώμα σε τρόφιμα, αλλά και σε συνδυασμό με άλλες εγκεκριμένες χρωστικές για να δημιουργήσει αποχρώσεις πράσινου, μοβ ή καφέ. Αυτή η ευελιξία την καθιστά ιδιαίτερα χρήσιμη για τη βιομηχανία τροφίμων, καθώς το μπλε είναι από τις πιο δύσκολες φυσικές αποχρώσεις να επιτευχθεί χωρίς συνθετικές χρωστικές. Μέχρι σήμερα, οι διαθέσιμες φυσικές μπλε χρωστικές ήταν περιορισμένες, με κυριότερη την σπιρουλίνα, η οποία όμως έχει περιορισμένη σταθερότητα σε υψηλές θερμοκρασίες και όξινα περιβάλλοντα.
Το ευρύτερο πλαίσιο για τις φυσικές χρωστικές
Η έγκριση της jagua blue στον Καναδά εντάσσεται σε μια ευρύτερη παγκόσμια τάση στροφής από συνθετικές σε φυσικές χρωστικές τροφίμων. Στις ΗΠΑ, ο FDA έχει ήδη εγκρίνει τη jagua blue για συγκεκριμένες χρήσεις, ενώ η ΕΕ εξετάζει αντίστοιχες αιτήσεις. Η ζήτηση για φυσικές χρωστικές έχει αυξηθεί σημαντικά καθώς οι καταναλωτές απορρίπτουν όλο και περισσότερο τις συνθετικές χρωστικές, αλλά και λόγω αυστηρότερων κανονιστικών πλαισίων σε πολλές χώρες. Το μπλε χρώμα ειδικότερα αποτελεί σημαντικό κενό στην αγορά φυσικών χρωστικών, καθώς χρησιμοποιείται ευρέως σε γλυκίσματα, αναψυκτικά, παγωτά και ζαχαροπλαστική.
