Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τα ιδιαίτερα, σε χρώμα ελεφαντόδοντου, σπαράγγια
Τα σπαράγγια είναι ένα λαχανικό που ευδοκιμεί, κυρίως την άνοιξη. Ενώ τα πράσινα σπαράγγια είναι τα πιο γνωστά, στην πραγματικότητα δεν είναι το μοναδικό είδος. Υπάρχει και ένα είδος σπαραγγιών σε χρώμα ελεφαντόδοντου, δηλαδή σπασμένο λευκό, και με λίγο διαφορετική γεύση, καθώς βρίσκονται σε διαφορετικά στάδια του κύκλου ζωής τους. Αλλά να ξέρετε πως όχι μόνο δεν είναι επικίνδυνα αλλά είναι και πιο ιδιαίτερα σε σχέση με τα συνηθισμένα πράσινα σπαράγγια.
Ουσιαστικά, τα λευκά σπαράγγια είναι απλά σπαράγγια που δεν έχουν εκτεθεί στο φως του ήλιου. Τα σπαράγγια παίρνουν χρώμα μόνο αφού τα κοτσάνια τρυπήσουν στην επιφάνεια και έρθουν σε επαφή με τον ήλιο. Τότε είναι που αρχίζει η παραγωγή χλωροφύλλης, δίνοντάς τους τη χαρακτηριστική πράσινη απόχρωση. Τα λευκά σπαράγγια που πωλούνται στους καταναλωτές είτε έχουν αναπτυχθεί σε σκοτεινό περιβάλλον είτε συγκομίζονται πριν προλάβουν να διαπεράσουν το έδαφος σκόπιμα για να διατηρήσουν το χρώμα τους.
Μόλις ξεφλουδίσει κανείς ένα λευκό σπαράγγι, θα συνειδητοποιήσει πως είναι πιο τρυφερό και έχει μια πιο γλυκιά, πιο ήπια γεύση που συγκρίνεται με τα μπιζέλια και για αυτό κάποιοι τα προτιμούν. Για παράδειγμα, οι Γερμανοί λατρεύουν ιδιαίτερα τα λευκά σπαράγγια τόσο που διοργανώνουν φεστιβάλ σπαραγγιών αμέσως μετά την άφιξη της σοδειάς.
Κάτι που ίσως να μη γνωρίζατε, αλλά ισχύει και για τις δύο ποικιλίες σπαραγγιών, είναι ότι δίνουν μια κάπως… έντονη μυρωδιά στα ούρα. Ο λόγος για αυτό είναι, ότι περιέχουν σπαραγγουσικό οξύ , το οποίο διασπάται σε ενώσεις που περιέχουν θείο στο πεπτικό σύστημα. Βέβαια, υπάρχει και ένα τυχερό 20-40% ανθρώπων που δεν μπορούν να ανιχνεύσουν τη μυρωδιά.
Ακολουθήστε το Cibum 
