Μικροβιολογικά προβλήματα εθνικών (ethnic) τροφίμων

Η περισσότερη έρευνα που περιλαμβάνει τη μόλυνση κρέατος με τα παθογόνα και την αλλοίωση βακτηρίων έχει επικεντρωθεί στο σφάγιο, φρέσκο κρέας ωστόσο το κρέας μπορεί να μολυνθεί με τους μικροοργανισμούς κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, συσκευασία, διανομή, και η λιανική προετοιμασία και κατεψυγμένος στο σπίτι ή την υπεραγορά και, επομένως, περισσότερες πληροφορίες βακτηρίδια παθογόνων για μόλυνσης επιπέδων και παθογόνων της επίπτωσης καθώς επίσης και της αύξησης/επιβίωσης πρέπει να μαζευτεί στις διαφορετικές θερμοκρασίες αποθήκευσης υπό τους διαφορετικούς όρους συσκευασίας. Αυτές οι πληροφορίες μπορούν χρήσιμος στην ανάπτυξη και την αναθεώρηση Αυτές οι πληροφορίες μπορούν χρήσιμος στην ανάπτυξη και την αναθεώρηση των κρίσιμων σχεδίων σημείου ελέγχου ανάλυσης κινδύνου προκειμένου να βελτιωθεί ο έλεγχος διεργασίας. Προκειμένου να επιτευχθεί αυτός ο στόχος πειραματικό σχεδιάστηκε με τη δειγματοληψία τελικού, προϊόντα που είναι τα πιο στενότητα στον καταναλωτή και επηρεάζονται με όλες τις διαδικασίες και το χειρισμό πριν από την αγορά από τους καταναλωτές, οι κίνδυνοι που συνδέονται με αυτά τα προϊόντα κρέατος μπορούν να αξιολογηθούν. Επομένως, η δυνατότητα να αποτραπούν, να αποβληθούν ή να μειωθούν (σε ένα αποδεκτό επίπεδο) οι βιολογικοί κίνδυνοι στην τροφική αλυσίδα μπορεί να καθοριστεί.