Λύση για καταναλωτές και πωλητές.
Το αβοκάντο τα τελευταία χρόνια βρίσκεται στο επίκεντρο διαφόρων ειδών συνταγών και αναγνωρίζει μεγάλη δημοφιλία παγκοσμίως. Συνταγές όπως, αυγά με αβοκάντο, σαλάτες, γουακαμόλε, smoothies, ακόμα και καλλυντικά με αβοκάντο, έχουν εκτοξεύσει τη ζήτησή του. Από το 2012, η αξία της παγκόσμιας αγοράς του φρούτου σημειώνει σταθερά ανοδική πορεία, αγγίζοντας σήμερα τα 15 δισεκατομμύρια δολάρια ανά έτος. Οι προβλέψεις για το μέλλον είναι ακόμη πιο ευοίωνες, με την αξία του κλάδου να φτάνει το 2027 τα 20 δισεκατομμύρια. Καταλύτης αυτής της πρωτοφανούς δημοφιλίας δείχνει να είναι η στροφή των καταναλωτών σε έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής, ιδιαίτερα μετά την επικράτηση της πανδημίας. Το μοναδικό πρόβλημα είναι ότι λόγω τη σύστασής του χαλάει γρήγορα…
Ερευνητές τώρα διερευνούν τρόπους με τους οποίους μπορεί να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους. Στο πλαίσιο αυτό, μέσω του μέσω του ACS Food Science & Technology, παρουσιάζεται μια επίστρωση με βάση τη χιτοζάνη που διατηρεί τα αβοκάντο για μεγαλύτερες περιόδους, σύμφωνα με το Eurekalert. Η ομάδα ανέπτυξε επίσης μια τεχνική απεικόνισης για να προβλέψει γρήγορα τη διάρκεια ζωής τους.
Η χιτοζάνη (chitosan) είναι ένας πολυσακχαρίτης που προέρχεται από τη χιτίνη, μια ουσία των μαλακόστρακων, συμβάλει στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Τώρα αποδεικνύεται πως λειτουργεί θετικά και με την υγεία των αβοκάντο.
Με τον ίδιο τροπο που διακρίνουμε αν ένα αβοκάντο είναι ώριμο, δηλαδή είτε με το χρώμα που πρέπει να είναι σκούρο καφέ στο εξωτερικό, είτε με την σύσταση που θα πρέπει να επιτρέπει ελαφριά πίεση, το κάνουν και οι παραγωγοί. Ωστόσο επειδή το φρούτο αυτό είναι ευαίσθητο στις συνθήκες, μπορεί να χαλάσει πρόωρα. Ως εκ τούτου, οι ερευνητές έχουν αναπτύξει τεχνικές για την καθυστέρηση της ωρίμανσης, χρησιμοποιώντας ενώσεις όπως το 1- μεθυλοκυκλοπροπένιο (1- MCP).
Στην παρούσα μελέτη, οι ερευνητές απέδειξαν πως η φυσικής προέλευσης χιτοζάνη, προσδίδει αντιμικροβιακή δράση όταν εφαρμόζεται ως επικάλυψη σε φρούτα, συμπεριλαμβανομένου του αβοκάντο. Για την έρευνα, η Angie Homez-Jara, η Angelica Sandoval-Aldana και οι συνεργάτες της, συνέκριναν την αποτελεσματικότητα των δύο μεθόδων συντήρησης στην ποιότητα και τη διάρκεια ζωής του αβοκάντο.Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν επεξεργασμένα αβοκάντο Hass είτε με αέρια διαλύματα 1-MCP είτε με διαλύματα με βάση το νερό που περιείχαν διαφορετικές συγκεντρώσεις χιτοζάνης. Αφού μιμήθηκαν ρεαλιστικές συνθήκες μεταφοράς και θερμοκρασίας,αποκάλυψαν πως τα αβοκάντο που είχαν επιστρωθεί με 1,5% χιτοζάνη, παρέμειναν σε στάδιο ωρίμανσης για 12 μέρες. Σε σχέση με αυτά που είχαν επιστρωθεί με 1%, είτε που είχαν υποστεί επεξεργασία είτε με 1-MCP, που παρέμειναν στο στάδιο ωρίμανσης για τις μισές μέρες.
Κατά τη διάρκεια της μελέτης, οι ερευνητές παρακολουθούσαν την όλη την επιφάνεια των καρπών μέσω υπερύθρων καμερών. Στη συνέχεια, τα δεδομένα αυτά συγκρίθηκαν με τη σύσταση του αβοκάντο, το χρώμα της φλούδας, την κατανάλωση οξυγόνου και την απώλεια βάρους, χρησιμοποιώντας διάφορα μοντέλα υπολογιστών. Δύο μοντέλα μηχανικής μάθησης εξήγησαν καλύτερα τις αλλαγές που συνέβησαν κατά την ωρίμανση των αβοκάντο και μπορούσαν να προβλέψουν την υπολειπόμενη διάρκεια ζωής τους.
Τα ευρήματα αυτά θα μπορούσαν να βοηθήσουν τους πωλητές να παρατείνουν τη διάρκεια ήβης των αβοκάντο.
Για να διαβάσετε την πειραματική μελέτη πατήστε ΕΔΩ.
Ακολουθήστε το Cibum 
