Νέα μελέτη αποκαλύπτει τον «σύμμαχο» του μαρουλιού που εμποδίζει την αλλοίωση και πολλαπλασιάζει τα οφέλη για την υγεία
Το βασικό πρόβλημα με τα φύλλα σαλάτας είναι ότι παραμένουν ζωντανοί οργανισμοί που αναπνέουν γρήγορα μετά τη συγκομιδή, με αποτέλεσμα να χάνουν εύκολα τη φρεσκάδα και τις βιταμίνες τους. Μια πρόσφατη επιστημονική μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Τορίνο στην Ιταλία, η οποία δημοσιεύτηκε στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό Foods, αναδεικνύει νέους τρόπους για να διατηρούμε τα έτοιμα προς κατανάλωση σαλατικά πιο φρέσκα και θρεπτικά. Οι ερευνητές εστίασαν στο μαρούλι, εξετάζοντας πώς ο συνδυασμός του και η ποσότητα μέσα στη συσκευασία με σπανάκι επηρεάζουν την ποιότητά του, προσφέροντας πολύτιμα συμπεράσματα που είναι ιδιαίτερα χρήσιμα και για τους απλούς καταναλωτές που ετοιμάζουν τις σαλάτες στο σπίτι τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται βούτυρο από μεγάλο σουπερμάρκετ – Αποκαλύφθηκε σφάλμα στη διαδικασία συσκευασίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ταχίνι, σοκολάτα και αλλαντικά με “κρυμμένα” παθογόνα βακτήρια – Μελέτη για τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, ζάχαρη και λιπαρά
Η μελέτη έδειξε ότι η ιδανική αναλογία για σαλάτα με μαρούλι και σπανάκι είναι 50% μαρούλι και 50% σπανάκι, μια αναλογία που στο επιστημονικό άρθρο αναφέρεται ως 50LB. Αυτός ο συγκεκριμένος συνδυασμός παρουσίασε τα καλύτερα αποτελέσματα στη διατήρηση της ποιότητας των φύλλων σε σύγκριση με άλλα μείγματα, όπως για παράδειγμα το μείγμα με 75% μαρούλι και 25% σπανάκι ή το σκέτο μαρούλι σε ποσοστό 100%.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Διαπιστώθηκε νοθεία σε γνωστά Ιταλικά ζυμαρικά – Ανάκληση όλης της παρτίδας (φωτο)
Συγκεκριμένα, οι μετρήσεις έδειξαν ότι το μείγμα 50-50 εμφάνισε 28% υψηλότερη συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα, 43% περισσότερες φαινολικές ενώσεις και 20% περισσότερη βιταμίνη C, ενώ παράλληλα διατήρησε καλύτερα τη χλωροφύλλη και τα καροτενοειδή, παρουσιάζοντας γενικά πιο σταθερή ποιότητα κατά την αποθήκευση στο ψυγείο. Ο βασικός λόγος για αυτή την υπεροχή είναι ότι το σπανάκι έχει εκ φύσεως υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνη C από το μαρούλι. Όταν λοιπόν συνδυάζεται σε περίπου ίση ποσότητα με το μαρούλι, αυξάνεται σημαντικά η συνολική διατροφική αξία της σαλάτας χωρίς να επηρεάζεται αρνητικά η υφή και η σταθερότητα του μείγματος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλη ανάκληση ψωμιού και ειδών αρτοποιίας – Οι οδηγίες προς τους καταναλωτές και τα αίτια της μόλυνσης
Επιπλέον, η έρευνα έδειξε ότι ο συνδυασμός αυτός βοηθά στη δημιουργία ενός ευνοϊκού περιβάλλοντος μέσα στη συσκευασία, καθώς η παρουσία του σπανακιού επηρεάζει τα επίπεδα του οξυγόνου και του διοξειδίου του άνθρακα με τρόπο που λειτουργεί σαν φυσικό φρένο στην αλλοίωση. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τα λαχανικά να παραμένουν ζωντανά και ασφαλή για κατανάλωση για περισσότερες ημέρες, διατηρώντας το έντονο πράσινο χρώμα τους και τα χαμηλά επίπεδα μικροβίων. Επιπλέον η απώλεια βάρους στο φρέσκο προϊόν παρέμεινε ελάχιστη και η μικροβιακή ανάπτυξη ήταν περιορισμένη κατά την αποθήκευση, υποδεικνύοντας καλή σταθερότητα του προϊόντος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έντονο φτέρνισμα από αλλεργία: Το δημοφιλές ρόφημα που φαίνεται να μειώνει τα συμπτώματα – Ευρήματα πειραματικής μελέτης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πουρές πατάτας σε εστιατόριο η πιθανή αιτία για 20 περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης
Συνεπώς, για κάθε καταναλωτή που επιθυμεί το μέγιστο όφελος για την υγεία του, η αναλογία 1:1, δηλαδή μισό μαρούλι και μισό σπανάκι, θεωρείται η πιο ισορροπημένη και σοφή επιλογή. Πρόκειται για έναν απλό αλλά επιστημονικά τεκμηριωμένο κανόνα που προσφέρει τον καλύτερο δυνατό συνδυασμό θρεπτικής αξίας, αντιοξειδωτικών και φρεσκάδας, διασφαλίζοντας ότι οι πολύτιμες ουσίες των λαχανικών θα φτάσουν ανέπαφες στο πιάτο μας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επείγουσα κινητοποίηση του ΠΟΥ για τη σωτηρία τριών παιδιών με αλλαντίαση από μολυσμένα ψάρια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται μπλέντερ μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα λόγω σοβαρού κινδύνου πνιγμού
Σύνδεσμος για την επιστημονική δημοσίευση https://www.mdpi.com/2304-8158/15/3/499
