Η ακεραιότητα της μεταλλικής συσκευασίας αποτελεί καθοριστική παράμετρο για την ασφάλεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων, καθώς η ερμητική σφράγιση προστατεύει το περιεχόμενο από επιμόλυνση μετά τη θερμική επεξεργασία. Ο μεγάλος γαλλικός όμιλος σούπερ μάρκετ Coopérative U προχώρησε σε εθελοντική ανάκληση κονσερβών τόνου ιδιωτικής ετικέτας, λόγω προβλήματος στη συσκευασία που ενδέχεται να προκαλέσει παραμόρφωση των περιεκτών, απώλεια υγρού και αλλοίωση του προϊόντος, σύμφωνα με την επίσημη ανακοίνωση της γαλλικής πλατφόρμας RappelConso.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απίστευτο περιστατικό: Μεγάλο σουπερμάρκετ διέθεσε ξανά παρτίδες γάλακτος που είχαν ανακληθεί τον Φεβρουάριο λόγω τοξίνης – Φωτογραφίες
Η ανάκληση, που δημοσιεύθηκε σήμερα 12 Οκτωβρίου 2026, αφορά προϊόντα Thon Entier au Naturel της μάρκας U, τα οποία διατέθηκαν σε ολόκληρη τη γαλλική επικράτεια. Περιλαμβάνονται κονσέρβες διαφορετικών μεγεθών, με έξι συγκεκριμένους συνδυασμούς κωδικών GTIN και παρτίδων. Οι ημερομηνίες ελάχιστης διατηρησιμότητας εκτείνονται από τον Δεκέμβριο του 2029 έως τον Ιούνιο του 2030, ενώ τα προϊόντα προορίζονται για συντήρηση σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο 4.500 ευρώ σε τυροπιτάδικο στην Πετρούπολη – Πώς επηρέασε ο τζίρος το ύψος του προστίμου
Στην επίσημη καταχώριση αναφέρονται ελαττώματα συσκευασίας, πιθανή απώλεια στεγανότητας και ανωμαλίες στον περιέκτη ως κατηγορίες κινδύνου. Η υγειονομική προειδοποίηση επισημαίνει ότι δεν μπορούν να παρασχεθούν επαρκείς εγγυήσεις ασφάλειας για τα συγκεκριμένα προϊόντα. Οι καταναλωτές κλήθηκαν να διακόψουν την κατανάλωσή τους και να τα επιστρέψουν στο κατάστημα για επιστροφή χρημάτων. Η ανάκληση χαρακτηρίζεται εθελοντική και πραγματοποιείται χωρίς σχετική διοικητική εντολή.
Η Επιστημονική μελέτη «Failure Analysis of Tuna Cans», που δημοσιεύθηκε στο Journal of Failure Analysis and Prevention, εξέτασε αστοχίες μεταλλικών περιεκτών από προβληματική παρτίδα ενός εκατομμυρίου τεμαχίων κονσέρβας τόνου. Μέσω ηλεκτρονικής μικροσκοπίας και μεταλλογραφικής ανάλυσης, οι ερευνητές εντόπισαν ρωγμές στην περιοχή της συγκόλλησης, αποδίδοντας την αστοχία σε διάβρωση υπό τάση. Η έρευνα συνέδεσε το φαινόμενο με την παρουσία νερού στο λάδι και την ανεπαρκή πρόσφυση της προστατευτικής επίστρωσης, λόγω ανωμαλιών στη συγκόλληση.
Στη μελέτη «Effect of Filling Ingredient on the Quality of Canned Yellowfin Tuna», που δημοσιεύθηκε στο International Journal of Food Science & Technology, εξετάστηκαν μεταλλικές κονσέρβες κιτρινόπτερου τόνου (Thunnus albacares). Οι δοκιμές έδειξαν ότι οι περιέκτες άντεξαν σε πίεση έως 25 psig χωρίς παραμόρφωση, ενώ η επικάλυψη της διπλής ραφής μετρήθηκε στο 65,27%, υπερβαίνοντας την ελάχιστη απαίτηση 45% που αναφέρεται στη μελέτη. Οι ερευνητές έκριναν ότι οι συγκεκριμένες κονσέρβες διέθεταν επαρκή αντοχή για τις συνθήκες θερμικής επεξεργασίας που εφαρμόστηκαν.
Νεότερες επιστημονικές μελέτες έχουν καταγράψει συγκεκριμένα ευρήματα σχετικά με την ακεραιότητα των μεταλλικών κονσερβών. Έρευνα που δημοσιεύθηκε στο Packaging Technology and Science, διαπίστωσε ότι πτητικές ενώσεις θείου που σχηματίζονται κατά τη θερμική επεξεργασία μπορούν να επηρεάσουν την προστατευτική επίστρωση της κονσέρβας. Με ηλεκτρονική μικροσκοπία εντοπίστηκαν ασυνέχειες στην εσωτερική επίστρωση, ενώ καταγράφηκε μετανάστευση σιδήρου και κασσιτέρου προς το τρόφιμο.
Άλλη μελέτη στο ίδιο περιοδικό, με τίτλο «Volatile and Non-Volatile Compounds in Retort-Processed Green Beans Packaged in Metallic Cans Coated With Corrosion Resistant Polymers», εξέτασε τη συμπεριφορά προστατευτικών πολυμερών επιστρώσεων μετά τη θερμική επεξεργασία και περιέλαβε μετρήσεις των γεωμετρικών χαρακτηριστικών της διπλής ραφής για την αξιολόγηση της ερμητικής σφράγισης.
Παλαιότερες έρευνες, εξέτασαν τη μικροβιολογική αλλοίωση που προκαλείται από διαρροές σε κονσέρβες μετά τη θερμική επεξεργασία. Τα ευρήματα συνέδεσαν την πιθανότητα επαναμόλυνσης με ελαττώματα στη διπλή ραφή, τη μηχανική καταπόνηση και τη μικροβιακή επιβάρυνση του νερού ψύξης. Σε πειραματική μελέτη ανίχνευσης διαρροών με ήλιο, οι ερευνητές εντόπισαν οπές διαμέτρου ενός μικρομέτρου, ενώ σε περιέκτες με οπές μεγαλύτερες των πέντε μικρομέτρων παρατηρήθηκε μικροβιακή επιμόλυνση υπό συγκεκριμένες εργαστηριακές συνθήκες.
Σε επίπεδο βιομηχανικού ελέγχου, ο αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων, FDA, περιγράφει στο Bacteriological Analytical Manual διαδικασίες εξέτασης της ακεραιότητας μεταλλικών περιεκτών. Η τεχνική αξιολόγηση περιλαμβάνει τον έλεγχο της κατασκευής και της διπλής ραφής, την αναζήτηση ελαττωμάτων και τη διερεύνηση πιθανών διαρροών. Οι διαδικασίες αυτές αφορούν την εξέταση της φυσικής κατάστασης της συσκευασίας, η οποία αποτελεί ξεχωριστό αντικείμενο ελέγχου από τη μικροβιολογική ανάλυση του τροφίμου.
Για τη βιομηχανία τροφίμων, τα επιστημονικά δεδομένα προσδιορίζουν συγκεκριμένα σημεία ελέγχου κατά την παραγωγή κονσερβοποιημένων προϊόντων: τη διαμόρφωση της διπλής ραφής, τη στεγανότητα του τελικού περιέκτη, τις συνθήκες ψύξης και τη μηχανική καταπόνηση κατά τη διακίνηση. Για το οργανωμένο λιανεμπόριο, η ανάκληση της Coopérative U αφορά προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας που διατέθηκαν πανεθνικά, με ταυτοποίηση μέσω συγκεκριμένων κωδικών και παρτίδων και προβλεπόμενη επιστροφή χρημάτων στους καταναλωτές.
Η κονσέρβα τόνου που ανακαλείται στη Γαλλία
Το Cibum εξειδικεύεται στην ενημέρωση επαγγελματιών και αναγνωστών για ζητήματα ασφάλειας τροφίμων, βιομηχανίας και εστίασης. Οι πληροφορίες του παρόντος δημοσιεύματος προορίζονται αποκλειστικά για γενική ενημέρωση. Οι σχετικοί όροι και η αποποίηση ευθύνης είναι διαθέσιμοι εδώ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Ελλάδα: Τροφική δηλητηρίαση σε εστιατόριο της Θεσσαλονίκης: Η υπόθεση που έφτασε στον Άρειο Πάγο
- Σουβλάκι κεμπάπ πίσω από τον θάνατο 63χρονου – Καταδικάστηκαν οι ιδιοκτήτες της ψησταριάς
- Γρανίτες: Νέες ανακλήσεις στην Ευρώπη – 37 follow-ups στο RASFF, στη λίστα διανομής και η Ελλάδα (φωτογραφίες)
- Πίνει ραδιενεργό νερό για 250 ημέρες, παρά τον κίνδυνο – Ο influencer που προκαλεί σάλο στα social
- Ελλάδα: Μείωση 40,2% στις αγορές ελαιολάδου μέσα σε μία δεκαετία – Σχεδόν 14πλάσιες οι αγορές έτοιμων γευμάτων
