Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων τη βιομηχανία και την εστίαση. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
Μία νέα ανάκληση μπισκότων λόγω πιθανής παρουσίας μεταλλικού σύρματος γίνεται αφορμή για να απαντηθούν συγκεκριμένα τεχνικά ερωτήματα για την ασφάλεια τροφίμων και την αποτελεσματικότητα των βιομηχανικών ελέγχων. Η επιμόλυνση από μεταλλικά ξένα σώματα μπορεί να προκύψει σε διαφορετικά στάδια της παραγωγής, ενώ η δυνατότητα ανίχνευσής τους εξαρτάται από τη γεωμετρία, τη σύσταση και τον προσανατολισμό τους. Επιστημονικές μελέτες ειδικά για τα μπισκότα εξετάζουν πρόσθετες τεχνολογίες εντοπισμού τέτοιων επιμολυντών.
Η Canadian Food Inspection Agency δημοσίευσε στις 8 Οκτωβρίου 2026 ανακοίνωση ανάκλησης για τα President’s Choice English-Style Gingersnap Cookies, συσκευασίας 350 γραμμαρίων, λόγω πιθανής παρουσίας μεταλλικού σύρματος. Η ανάκληση, με αριθμό RA-82751 και ταξινόμηση Class 2, αφορά προϊόντα με ημερομηνίες ελάχιστης διατηρησιμότητας 8 Φεβρουαρίου και 14 Μαρτίου 2027. Υπεύθυνη εταιρεία αναφέρεται η Loblaw Companies Limited, με διανομή σε εθνικό επίπεδο στον Καναδά. Η ανακοίνωση προσδιορίζει τον γραμμωτό κώδικα UPC 0 60383 76819 5 και ζητά τη διακοπή χρήσης, πώλησης και διανομής των επηρεαζόμενων προϊόντων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συσκευασμένο ποπ κορν στη μεγαλύτερη κατηγορία επικινδυνότητας λόγω μόλυνσης από επικίνδυνο βακτήριο
Στις βιομηχανικές γραμμές μπισκότων, πιθανές πηγές μεταλλικών ξένων σωμάτων περιλαμβάνουν κόσκινα, συρμάτινες μεταφορικές ταινίες, μεταλλικά πλέγματα, βούρτσες καθαρισμού και εξαρτήματα μηχανισμών κοπής. Η επαναλαμβανόμενη μηχανική καταπόνηση, η τριβή, η θερμική επιβάρυνση και η ανεπαρκής ευθυγράμμιση μπορούν να προκαλέσουν φθορά ή αποκόλληση υλικού. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτούν τα συστήματα μεταφοράς και ψύξης μετά το ψήσιμο, όπου πιθανή επιμόλυνση μπορεί να συμβεί πριν από τη συσκευασία.
Επιστημονική ανασκόπηση που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Foods, με τίτλο «Biscuit Contaminants, Their Sources and Mitigation Strategies», εξετάζει τους φυσικούς, χημικούς και βιολογικούς επιμολυντές των μπισκότων. Η μελέτη περιγράφει πιθανές πηγές μεταλλικών σωματιδίων από μηχανολογικό εξοπλισμό και τεχνολογίες ελέγχου της επιμόλυνσης. Εξετάζει επίσης τη χρήση ηλεκτρονικής μικροσκοπίας για τη μελέτη σωματιδίων φθοράς και την αξιολόγηση της κατάστασης μηχανικών εξαρτημάτων.
Ακόμη πιο εξειδικευμένη είναι μελέτη στο Journal of Food Engineering, με τίτλο «On-line automatic detection of foreign bodies in biscuits by infrared thermography and image processing». Οι ερευνητές εξέτασαν την ανίχνευση ξένων σωμάτων σε μπισκότα μέσω υπέρυθρης θερμογραφίας και επεξεργασίας εικόνας. Οι δοκιμές περιλάμβαναν διαφορετικά υλικά, όπως σίδηρο, γυαλί, πλαστικό, ξύλο και υφασμάτινα σώματα.
Η πειραματική μέθοδος αξιοποιούσε τις θερμοκρασιακές διαφορές μεταξύ των μπισκότων και των ξένων σωμάτων κατά την ψύξη μετά το ψήσιμο. Η επεξεργασία θερμικών εικόνων επέτρεψε την αναγνώριση επιμολυντών που δεν ήταν πάντοτε ορατοί στην επιφάνεια. Ωστόσο, η αποτελεσματικότητα εξαρτάται από τις θερμικές ιδιότητες, τις διαστάσεις και τη θέση του αντικειμένου, καθώς και από τις συνθήκες λειτουργίας της συγκεκριμένης παραγωγικής γραμμής.
Για τους συμβατικούς ανιχνευτές μετάλλων, ιδιαίτερη τεχνική δυσκολία παρουσιάζουν τα λεπτά μεταλλικά σύρματα. Η ηλεκτρομαγνητική απόκριση ενός επιμήκους αντικειμένου μπορεί να μεταβάλλεται ανάλογα με τον προσανατολισμό του κατά τη διέλευση από το πεδίο ανίχνευσης. Ένας ανιχνευτής που αναγνωρίζει αξιόπιστα σφαιρικά δοκίμια συγκεκριμένης διαμέτρου δεν εξασφαλίζει αυτομάτως ισοδύναμη απόδοση για μεταλλικά σύρματα διαφορετικής γεωμετρίας, σύστασης ή θέσης μέσα στο προϊόν.
Τα συστήματα X-ray χρησιμοποιούν διαφορετική αρχή λειτουργίας, ανιχνεύοντας μεταβολές στην εξασθένηση της ακτινοβολίας από το προϊόν και τα περιεχόμενα ξένα σώματα. Μπορούν να εντοπίζουν ορισμένα πυκνά μη μεταλλικά υλικά, όπως γυαλί, αλλά παρουσιάζουν περιορισμούς σε πολύ λεπτά αντικείμενα. Η επιλογή μεταξύ X-ray και ανιχνευτή μετάλλων απαιτεί δοκιμές με αντιπροσωπευτικά μπισκότα, κατάλληλα δοκίμια και πραγματικές ταχύτητες παραγωγής.
Η επικύρωση των συστημάτων ανίχνευσης πρέπει να λαμβάνει υπόψη τα πιθανά ξένα σώματα που μπορούν να προκύψουν από τον εξοπλισμό κάθε εγκατάστασης. Χρειάζονται δοκιμές με διαφορετικούς προσανατολισμούς, θέσεις διέλευσης και συνθήκες λειτουργίας. Παράλληλα, η θέση εγκατάστασης του ανιχνευτή επηρεάζει την κάλυψη των παραγωγικών σταδίων, καθώς ένα σύστημα πριν από τον φούρνο δεν ελέγχει επιμολύνσεις που μπορεί να προκύψουν αργότερα.
Η πρόληψη απαιτεί καταγραφή των εξαρτημάτων που μπορούν να αποκολληθούν, καθορισμό κριτηρίων φθοράς και τεκμηριωμένες επιθεωρήσεις μετά από εργασίες συντήρησης. Όταν εντοπίζεται μεταλλικό ξένο σώμα, η εξέταση της μορφολογίας και της μεταλλουργικής σύστασής του μπορεί να υποστηρίξει τον εντοπισμό της πηγής. Τα ευρήματα πρέπει να συσχετίζονται με τη γραμμή παραγωγής, την παρτίδα, τις πρόσφατες τεχνικές παρεμβάσεις και τα ιστορικά δεδομένα απορρίψεων.
Οι διαθέσιμες επιστημονικές μελέτες υποστηρίζουν την ανάγκη συνδυασμού προληπτικής συντήρησης, ελέγχου ακεραιότητας εξοπλισμού και επικυρωμένων τεχνολογιών ανίχνευσης. Για τους υπευθύνους παραγωγής, προτεραιότητα αποτελεί η τεκμηριωμένη αποτελεσματικότητα των ελέγχων απέναντι στους πραγματικούς κινδύνους κάθε εγκατάστασης.
