Νέα μελέτη δείχνει ότι αυτές οι θερμογενείς ενώσεις μπορεί να επηρεάσουν την υγεία, ιδιαίτερα των βρεφών
Ο 3-μονοχλωροπροπανδιόλη (3-MCPD), ο 2-μονοχλωροπροπανδιόλη (2-MCPD) και οι εστέρες τους με λιπαρά οξέα, καθώς και οι γλυκιδυλικοί εστέρες λιπαρών οξέων, είναι ουσίες που δημιουργούνται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ορισμένων τροφίμων, ιδίως φυτικών ελαίων και λιπών, κατά το ραφινάρισμα. Προκύπτουν όταν αφαιρούνται ουσίες που επηρεάζουν τη γεύση και την οσμή ή κατά το ψήσιμο και τη θέρμανση λιπαρών και αλατισμένων τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή! Πωλείται και στην Ελλάδα το επικίνδυνο τυρί με τα πλαστικά κομμάτια – Ειδοποίηση RASFF
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένο συστατικό «πετάει» από τα ψυγεία 15 διαφορετικά έτοιμα γεύματα – Σοβαρός κίνδυνος για την υγεία
Ποιες είναι οι επιπτώσεις στην υγεία;
- Για τον 2-MCPD οι επιπτώσεις δεν έχουν μελετηθεί επαρκώς. Απαιτούνται περαιτέρω μακροχρόνιες και μηχανιστικές μελέτες.
- Ο 3-MCPD έχει δείξει σε πειράματα σε ζώα ότι μπορεί να προκαλέσει αύξηση κυττάρων στους νεφρούς (υπερπλασία) και, σε υψηλές δόσεις, καλοήθεις όγκους. Δεν έχει αποδειχθεί άμεση γονιδιοτοξικότητα.
- Ο Glycidol και οι εστέρες του είναι γονιδιοτοξικοί και πιθανώς καρκινογόνοι για τον άνθρωπο. Αποδεδειγμένα απελευθερώνεται πλήρως στον οργανισμό από τους εστέρες του.
Η EFSA έχει ορίσει ανεκτή ημερήσια δόση (TDI) για τον 3-MCPD στα 2 μg/kg σωματικού βάρους. Για τον Glycidol δεν υπάρχει ασφαλής δόση και προτείνεται η μείωση της παρουσίας του στα τρόφιμα όσο το δυνατόν περισσότερο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 56000 πιστολάκια μαλλιών γνωστής μάρκας, λόγω κινδύνου ηλεκτροπληξίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος πνιγμού από δημοφιλή παιδικά παγούρια που πωλούνται και στην Ελλάδα (φωτογραφία)
Πού βρίσκονται αυτές οι ουσίες;
- Σε ραφιναρισμένα φυτικά έλαια (π.χ. φοινικέλαιο), μαργαρίνες, αρτοσκευάσματα, τηγανητά τρόφιμα, σνακ, γλυκές αλειφές και βρεφική διατροφή.
- Το ψήσιμο ή τηγάνισμα με αλάτι αυξάνει τα επίπεδα αυτών των ουσιών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί το σάλιο είναι σημαντικό και τι βοηθά στην ξηροστομία;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παθογόνα βακτήρια σε λουκάνικα – Ευρωπαϊκή ειδοποίηση για σοβαρά γαστρεντερικά συμπτώματα και επιπλοκές
Συστάσεις για τους καταναλωτές:
- Προτιμήστε μαγείρεμα λαχανικών και κρέατος χωρίς αλάτι στο λάδι και προσθέστε το αργότερα.
- Προσοχή στον βαθμό καφέ σκούρου ψησίματος (όσο πιο σκούρο, τόσο μεγαλύτερη η συγκέντρωση).
- Οι βρεφικές τροφές πρέπει να χρησιμοποιούνται όπως προβλέπεται, καθώς οι ελεγχόμενες βιομηχανικές συνθέσεις διασφαλίζουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά παρά την ύπαρξη αυτών των ουσιών.
Αν και οι ουσίες αυτές είναι ανεπιθύμητες και ενδέχεται να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, οι έλεγχοι και οι κανονισμοί της ΕΕ περιορίζουν τα επίπεδά τους στα τρόφιμα, προστατεύοντας ιδιαίτερα τις ευάλωτες ομάδες, όπως τα βρέφη. Η σωστή διαχείριση και το προσεκτικό μαγείρεμα μπορούν να μειώσουν την έκθεση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επαναστατικό: Η τεχνητή νοημοσύνη «ακούει» τον καρκίνο – Νέα μέθοδος έγκαιρης διάγνωσης με απλή ηχογράφηση φωνής
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκό μπλόκο στα Τουρκικά ροδάκινα – Εντοπίστηκαν φυτοφάρμακα έως και 10 φορές πάνω από τα επιτρεπόμενα όρια
Για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με την ανάλυση και τα ευρήματα, δείτε τη μελέτη του Γερμανικού Ομοσπονδιακού Ινστιτούτου Αξιολόγησης Κινδύνου (BfR)
