Μολυσμένο συστατικό «πετάει» από τα ψυγεία 15 διαφορετικά έτοιμα γεύματα – Σοβαρός κίνδυνος για την υγεία

Ανάκληση λόγω λιστέριας: τι πρέπει να ξέρουν οι καταναλωτές για τα 15 προϊόντα που αποσύρονται

Η Listeria monocytogenes αποτελεί έναν από τους σοβαρότερους μικροβιολογικούς κινδύνους στα έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα (ready-to-eat). Σε αντίθεση με άλλα βακτήρια, μπορεί να επιβιώσει και να πολλαπλασιαστεί σε χαμηλές θερμοκρασίες ψύξης, γεγονός που την καθιστά ιδιαίτερα επικίνδυνη σε σαλάτες, σάντουιτς ή πιάτα που δεν απαιτούν περαιτέρω θερμική επεξεργασία. Ο κίνδυνος μόλυνσης αυξάνεται όταν το γεύμα περιλαμβάνει πολλαπλά συστατικά, όπως ψάρια, αλλαντικά, τυριά ή ακόμη και αρτοσκευάσματα, αφού κάθε επιμέρους υλικό μπορεί να αποτελέσει πηγή επιμόλυνσης. Η συνδυαστική παρουσία διαφορετικών συστατικών ενισχύει την πιθανότητα εισόδου του βακτηρίου στην τροφική αλυσίδα, καθιστώντας τον έλεγχο ακόμη πιο περίπλοκο.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένα τυριά: Ανακαλούνται και πίτσες υπό τον φόβο νέου θανατηφόρου κρούσματος

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Στο μικροσκόπιο οι σαλάτες για τη μόλυνση 12 ατόμων από νέα παραλλαγή επικίνδυνου παρασίτου

Προειδοποίηση ανάκλησης εξέδωσε η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA), και μάλιστα «Κατηγορίας Ι» για 15 προϊόντα σαλάτας τόνου της εταιρείας Reser’s Fine Food από το Άινταχο, τα οποία παρασκευάστηκαν με παξιμάδια που ενδέχεται να είναι μολυσμένα με Listeria monocytogenes. Τα προϊόντα είχαν διανεμηθεί μέσω των σούπερ μάρκετ Albertsons, Randalls, Tom Thumb σε Αρκάνσας, Λουιζιάνα, Οκλαχόμα και Τέξας, καθώς και μέσω Jewel Osco σε Ιλινόι, Ιντιάνα και Αϊόβα.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι χρυσοί κανόνες για να επιλέξετε ελαιόλαδο

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μοσχάρι ή κοτόπουλο; Ποιο επηρεάζει περισσότερο την υγεία του εντέρου – Nέα Μελέτη

Πώς μολύνθηκαν τα παξιμάδια;

Η Listeria monocytogenes συνήθως συνδέεται με προϊόντα ψυχρής αλυσίδας (κρέας, τυρί, λαχανικά), αλλά μπορεί να βρεθεί και σε ξηρά συστατικά όπως παξιμάδια ή τριμμένη φρυγανιά, αν και πιο σπάνια. Οι πιθανοί τρόποι μόλυνσης είναι:

1. Κατά την παραγωγή του αλεύρου ή της πρώτης ύλης
   • Η λιστέρια μπορεί να βρεθεί στο περιβάλλον (έδαφος, νερό, σιλό αποθήκευσης σιτηρών).
   • Αν τα δημητριακά ή το αλεύρι δεν απολυμανθούν σωστά, το βακτήριο μπορεί να επιβιώσει.
2. Κατά τη διαδικασία παραγωγής των παξιμαδιών/φρυγανιάς
   • Αν και το ψήσιμο καταστρέφει τη λιστέρια, υπάρχει πιθανότητα επαναμόλυνσης μετά το ψήσιμο, π.χ. από μολυσμένες επιφάνειες παραγωγής, μηχανήματα κοπής ή συσκευασίας.
3. Κατά τη συσκευασία
   • Μολυσμένος εξοπλισμός, προσωπικό που χειρίζεται τα προϊόντα χωρίς σωστή υγιεινή ή κακή απολύμανση στις γραμμές παραγωγής μπορεί να μεταφέρει το βακτήριο.
4. Κατά την αποθήκευση ή μεταφορά
   • Η λιστέρια μπορεί να επιβιώσει σε ψυχρές και υγρές συνθήκες αποθήκευσης. Αν η εγκατάσταση δεν έχει καθαριστεί σωστά, μπορεί να εγκατασταθεί και να μολύνει τα προϊόντα.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Ήμουν βιολογικός κίνδυνος»: Ηθοποιός περιγράφει τον εφιάλτη σοβαρής τροφικής δηλητηρίασης εν πτήσει (βίντεο)

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 56000 πιστολάκια μαλλιών γνωστής μάρκας, λόγω κινδύνου ηλεκτροπληξίας

Με λίγα λόγια, το πιο πιθανό σενάριο είναι ότι τα παξιμάδια επαναμολύνθηκαν μετά το ψήσιμο, σε στάδιο συσκευασίας ή χειρισμού, καθώς η θερμική επεξεργασία κανονικά θα κατέστρεφε το βακτήριο.

Η λιστέρια μπορεί να προκαλέσει σοβαρές και δυνητικά θανατηφόρες λοιμώξεις, ιδιαίτερα σε παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό. Στις εγκύους μπορεί να οδηγήσει σε αποβολές ή θνησιγένειες. Σε υγιή άτομα, η λοίμωξη συνήθως εμφανίζεται με υψηλό πυρετό, έντονο πονοκέφαλο, ναυτία, διάρροια και πόνους στην κοιλιά. «Η Listeria monocytogenes μπορεί να επιβιώσει σε χαμηλές θερμοκρασίες ψυγείου και να εξαπλωθεί εύκολα σε άλλα τρόφιμα και επιφάνειες», προειδοποίησε η FDA.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επαναστατικό: Η τεχνητή νοημοσύνη «ακούει» τον καρκίνο – Νέα μέθοδος έγκαιρης διάγνωσης με απλή ηχογράφηση φωνής

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δυσκολεύεστε στον ύπνο; Μπορεί να φταίει η υγεία του εντέρου σας, λέει η επιστήμη

Τι πρέπει να κάνουν οι καταναλωτές

Όσοι έχουν προμηθευτεί τα ανακληθέντα προϊόντα δεν πρέπει να τα καταναλώσουν. Συνιστάται να τα πετάξουν ή να τα επιστρέψουν στο κατάστημα για πλήρη επιστροφή χρημάτων. Παράλληλα, θα πρέπει να απολυμάνουν σκεύη, επιφάνειες και δοχεία που μπορεί να ήρθαν σε επαφή με τα προϊόντα, ώστε να μειωθεί ο κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης.

Μέχρι στιγμής δεν έχουν αναφερθεί περιστατικά ασθένειας που να σχετίζονται με την ανάκληση. Όποιος ανησυχεί για πιθανή έκθεση συνιστάται να επικοινωνήσει με τον γιατρό του.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί το σάλιο είναι σημαντικό και τι βοηθά στην ξηροστομία;

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκό μπλόκο στα Τουρκικά ροδάκινα – Εντοπίστηκαν φυτοφάρμακα έως και 10 φορές πάνω από τα επιτρεπόμενα όρια

Αναλυτικά τα προϊόντα που ανακαλούνται

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυπνία; Τρώγε αυτό το φρούτο για να κοιμάσαι σαν… πουλάκι!

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα δύο λεπτά στην καθημερινή ρουτίνα που αυξάνουν την πυκνότητα και τον όγκο των μαλλιών

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παθογόνα βακτήρια σε λουκάνικα – Ευρωπαϊκή ειδοποίηση για σοβαρά γαστρεντερικά συμπτώματα και επιπλοκές

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το έξυπνο κόλπο για να φύγει η μυρωδιά σκόρδου από τα χέρια

*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.