Οι επιπτώσεις της ανεπαρκούς θερμικής επεξεργασίας σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα
Η θερμική επεξεργασία αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα στάδια παραγωγής για τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα που συσκευάζονται σε αεροστεγή δοχεία ή βάζα. Κατά τη διαδικασία αυτή εφαρμόζονται συγκεκριμένοι συνδυασμοί θερμοκρασίας και χρόνου με στόχο την εξουδετέρωση παθογόνων μικροοργανισμών, τη μείωση του συνολικού μικροβιακού φορτίου και τη διασφάλιση της σταθερότητας του προϊόντος καθ’ όλη τη διάρκεια ζωής του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε ελληνικά ράφια σαμπουάν και μάσκα μαλλιών με καρκινογόνο φορμαλδεΰδη (φωτογραφίες) – Οι ελληνικές Αρχές προειδοποιούν την Ευρώπη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλές συμπλήρωμα διατροφής ενισχύει την άμυνα του οργανισμού απέναντι στον καρκίνο σύμφωνα με μελέτη του UCLA
Όταν η θερμική επεξεργασία δεν επιτυγχάνει τις απαιτούμενες παραμέτρους, ενδέχεται να επιβιώσουν βακτήρια, σπόροι βακτηρίων, ζύμες ή μύκητες που υπό κανονικές συνθήκες θα έπρεπε να έχουν καταστραφεί. Σε προϊόντα που φυλάσσονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κλειστή συσκευασία, η επιβίωση τέτοιων μικροοργανισμών μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση του τροφίμου ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, σε κίνδυνο για τη δημόσια υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λάθος συναγερμός για το προϊόν της Lidl Si – Λανθασμένο το αποτέλεσμα εργαστηριακής ανάλυσης – Ακυρώθηκε η ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ ανακαλεί δεκάδες προϊόντα – Προειδοποίηση δημόσιας υγείας για ζυμαρικά, τυριά και ροφήματα
Αυτός είναι και ο λόγος ανάκλησης συγκεκριμένης παρτίδας του προϊόντος «Weiße Bohnen in Tomatensauce» (λευκά φασόλια σε σάλτσα ντομάτας) της μάρκας Nur Puu της εταιρείας Terrenhof, που ανακοινώθηκε από την βελγική Ομοσπονδιακή Υπηρεσία για την Ασφάλεια της Τροφικής Αλυσίδας (AFSCA). Όπως αναφέρει η ανακοίνωση ηα ανάκληση γίνεται “εξαιτίας ανεπαρκούς θερμικής επεξεργασίας κατά την παραγωγική διαδικασία, η οποία ενδέχεται να επηρεάσει τη μικροβιολογική σταθερότητα του προϊόντος”. Η ανάκληση αφορά το προϊόν σε γυάλινο βάζο των 350 γραμμαρίων με ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας 31 Δεκεμβρίου 2029 και αριθμό παρτίδας LB226056. Η εταιρεία καλεί τους καταναλωτές να μην καταναλώσουν το προϊόν και να το επιστρέψουν στο σημείο αγοράς, όπου θα αντικατασταθεί ή θα επιστραφεί το αντίτιμο αγοράς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γέμισαν λαϊκές και σούπερ μάρκετ με βερίκοκα: Τι αποκαλύπτουν οι μελέτες για ένα από τα πιο δημοφιλή φρούτα του καλοκαιριού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παρθένο ελαιόλαδο: Ελλάδα και Γαλλία στις χώρες με ευρήματα φυτοφαρμάκων, σύμφωνα με την EFSA
Στη βιομηχανία τροφίμων, οι συνηθέστερες αιτίες ανεπαρκούς θερμικής επεξεργασίας περιλαμβάνουν:
- δυσλειτουργίες του εξοπλισμού αποστείρωσης ή παστερίωσης,
- αποκλίσεις στη θερμοκρασία επεξεργασίας,
- ανεπαρκή χρόνο θέρμανσης,
- λανθασμένη καταγραφή κρίσιμων παραμέτρων παραγωγής,
- ελλιπή επικύρωση των θερμικών διεργασιών,
- μεταβολές στη σύνθεση του προϊόντος που επηρεάζουν τη μεταφορά θερμότητας,
- καθώς και ανθρώπινα σφάλματα κατά τον προγραμματισμό ή την παρακολούθηση της διαδικασίας.
Η μικροβιολογική σταθερότητα ενός τροφίμου συνδέεται με την ικανότητά του να παραμένει ασφαλές και κατάλληλο προς κατανάλωση για το χρονικό διάστημα που αναγράφεται στην επισήμανσή του. Σε περίπτωση ανεπαρκούς θερμικής επεξεργασίας, η σταθερότητα αυτή μπορεί να επηρεαστεί ακόμη και αν η συσκευασία εμφανίζεται άθικτη και δεν παρουσιάζει ορατά σημάδια αλλοίωσης. Η απουσία μεταβολών στην όψη, στην οσμή ή στη γεύση δεν αποτελεί πάντοτε ένδειξη μικροβιολογικής ασφάλειας.
Οι επιπτώσεις στην υγεία εξαρτώνται από το είδος και την ποσότητα των μικροοργανισμών που ενδέχεται να έχουν επιβιώσει. Η κατανάλωση επιμολυσμένου προϊόντος μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές όπως ναυτία, έμετο, διάρροια, κοιλιακό άλγος και πυρετό. Σε ευάλωτες ομάδες πληθυσμού, όπως ηλικιωμένοι, μικρά παιδιά, έγκυες γυναίκες και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, οι επιπτώσεις μπορεί να είναι σοβαρότερες και να απαιτήσουν ιατρική αντιμετώπιση.
Για τους καταναλωτές, η βασική σύσταση είναι η αποφυγή κατανάλωσης προϊόντων που περιλαμβάνονται σε επίσημες ανακλήσεις. Όσοι διαθέτουν το συγκεκριμένο προϊόν θα πρέπει να ελέγξουν τον αριθμό παρτίδας και την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας και να το επιστρέψουν στο κατάστημα από το οποίο το προμηθεύτηκαν. Η θερμική επεξεργασία στο σπίτι δεν θεωρείται κατάλληλη μέθοδος διαχείρισης ενός προϊόντος που έχει ανακληθεί για λόγους ασφάλειας τροφίμων, καθώς δεν μπορεί να επιβεβαιωθεί η έκταση του προβλήματος ούτε η αποτελεσματικότητα μιας πρόσθετης θέρμανσης.
Για τους επαγγελματίες της βιομηχανίας τροφίμων, περιστατικά αυτού του τύπου υπογραμμίζουν τη σημασία της αυστηρής εφαρμογής συστημάτων HACCP, της συνεχούς παρακολούθησης των κρίσιμων σημείων ελέγχου, της τακτικής βαθμονόμησης του εξοπλισμού, της επικύρωσης των θερμικών διεργασιών και της διατήρησης αναλυτικών αρχείων παραγωγής. Η χρήση συστημάτων καταγραφής θερμοκρασίας σε πραγματικό χρόνο, οι δοκιμές διείσδυσης θερμότητας, οι μικροβιολογικοί έλεγχοι επαλήθευσης και οι εσωτερικές επιθεωρήσεις αποτελούν βασικά εργαλεία για την πρόληψη παρόμοιων περιστατικών.
Το ανακαλούμενο προϊόν είναι το «Weiße Bohnen in Tomatensauce» της μάρκας Nur Puur, σε γυάλινο βάζο 350 γραμμαρίων, με ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας 31/12/2029 και αριθμό παρτίδας LB226056.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
