Ανησυχίες για την ασφάλεια παρασκευής ενός αγαπημένου παραδοσιακού προϊόντος
Η μαρμελάδα, ένα από τα πιο αγαπημένα και διαδεδομένα παρασκευάσματα παγκοσμίως, βρίσκεται στο επίκεντρο ανησυχιών που σχετίζονται με την ασφάλεια και την υγιεινή της, είτε πρόκειται για βιομηχανικά παραγόμενα προϊόντα είτε για σπιτικές εκδοχές. Στη Γαλλία, η εταιρεία C’ma Cueillette αναγκάστηκε να προχωρήσει σε εθελοντική ανάκληση σειράς προϊόντων μαρμελάδας, όπως γλυκίσματα από σύκο, πεπόνι, βανίλια, καθώς και ζελέ και κονφί, μετά από διαπιστωμένα προβλήματα στην ποιότητα της συσκευασίας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται νερό ιδιωτικής ετικέτας μεγάλης αλυσίδας σουπερμάρκετ, λόγω παρουσίας βακτηρίων Pseudomonas
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χαλκιδική: “Έφοδοι” των Αρχών στους καταψύκτες εστιατορίων – Σε μία ημέρα 8 πρόστιμα συνολικής αξίας €18.500!
Σύμφωνα με την επίσημη ανακοίνωση του κρατικού φορέα Rappel Conso, η αιτία ήταν ελαττωματικό θερμοσφράγισμα που επέτρεπε μικροδιαρροές, καθιστώντας τα προϊόντα δυνητικά επικίνδυνα για κατανάλωση. Η ανάκληση ισχύει για όλη τη Γαλλία και οι καταναλωτές καλούνται να επιστρέψουν τα προϊόντα στην επιχείρηση ή να ζητήσουν αντικατάσταση έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται δημοφιλή conditioner λόγω τοξικής ουσίας — Διατίθενται και στην Ελλάδα
Ωστόσο, όπως έχουμε αναδείξει πρόσφατα και στο cibum, η στροφή πολλών καταναλωτών στην παρασκευή σπιτικών τροφίμων, είτε για λόγους οικονομίας είτε για λόγους αυθεντικότητας, φέρνει στην επιφάνεια νέους κινδύνους που σχετίζονται με τη σωστή τεχνική και υγιεινή. Σύμφωνα με ερευνητές του Πανεπιστημίου του Όρεγκον, τα λάθη στην παρασκευή μαρμελάδας ή γλυκό του κουταλιού στο σπίτι είναι συχνά και ενδέχεται να οδηγήσουν σε αλλοιώσεις ή ακόμη και επιμολύνσεις.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλο σούπερ μάρκετ ανακαλεί εκατοντάδες τρόφιμα λόγω προβλήματος θερμοκρασίας σε container μεταφοράς!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελαττωματικός ανεμιστήρας ανακαλείται λόγω κινδύνου πυρκαγιάς – Πωλούταν το Carrefour Fr
Ένα από τα πιο συχνά λάθη είναι η προσθήκη της ζάχαρης πριν μειωθούν επαρκώς τα υγρά του μείγματος. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να επηρεάζεται η υφή και η συντήρηση της μαρμελάδας, ενώ μπορεί να οδηγήσει και σε υπερβολικό βρασμό που αλλοιώνει τη γεύση. Παράλληλα, η ακατάλληλη επεξεργασία της φλούδας, ειδικά σε μαρμελάδες εσπεριδοειδών, μπορεί να οδηγήσει σε σκληρές και μη ευχάριστες υφές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένα μαρούλια: Ανακαλύφθηκε η απρόσμενη αιτία μόλυνσης από το επικίνδυνο βακτήριο E. coli κατά την καλλιέργεια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το γάλα υπεύθυνο για δεκάδες κρούσματα σαλμονέλωσης – Νέος συναγερμός στις Αρχές
Εξίσου σημαντική είναι η σωστή διαδικασία αποστείρωσης και εμφιάλωσης. Βάζα που δεν έχουν ζεσταθεί σωστά ή δεν σφραγίζονται αμέσως μετά την πλήρωση, είναι ευάλωτα στην ανάπτυξη μούχλας και άλλων μικροοργανισμών. Όπως επισημαίνουν οι ειδικοί, ακόμη και η καθυστέρηση μερικών λεπτών στη σφράγιση μπορεί να επηρεάσει τη δημιουργία κενού αέρος, που είναι απαραίτητο για τη συντήρηση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φτιάξτε μόνοι σας την πιο υγιεινή μπύρα στον κόσμο
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
