Σοβαρή απόκλιση ποιότητας οδηγεί σε ανάκληση παραδοσιακής ιταλικής σως
Το Colatura di Alici di Cetara είναι ένα παραδοσιακό προϊόν της ιταλικής γαστρονομίας, προερχόμενο από την περιοχή Cetara της Καμπανίας. Παράγεται μέσω ζύμωσης αντζούγιας σε αλάτι μέσα σε ξύλινα βαρέλια, διαδικασία που απελευθερώνει ένα κεχριμπαρένιο, έντονα αλμυρό υγρό με υψηλή περιεκτικότητα σε ουμάμι. Το υγρό αυτό φιλτράρεται και εμφιαλώνεται, δημιουργώντας ένα συμπυκνωμένο καρύκευμα που χρησιμοποιείται σε πολύ μικρές ποσότητες για να ενισχύσει τη γεύση ζυμαρικών, θαλασσινών, λαχανικών ή σαλατών. Αν και στην ουσία είναι μια μορφή σως, δεν χρησιμοποιείται όπως οι συνηθισμένες σάλτσες. Έχει έντονο χαρακτήρα και προστίθεται κυρίως στο τέλος του μαγειρέματος. Η δημοτικότητά του δεν είναι μαζική, αλλά έχει σημαντική απήχηση σε επαγγελματίες της γαστρονομίας, σεφ και καταναλωτές που αναζητούν αυθεντικές και premium πρώτες ύλες. Τα τελευταία χρόνια έχει προσελκύσει διεθνές ενδιαφέρον, λόγω της τάσης προς παραδοσιακές ζυμώσεις και προϊόντα με ισχυρό προφίλ ουμάμι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Υπολείμματα φυτοφαρμάκων στις πατάτες – Τα ευρήματα νέας μελέτης από ΑΠΘ και Μεσογειακό Πανεπιστήμιο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται τζατζίκι μεγάλης εταιρείας λόγω σαλμονέλας – Διανομή από 12 ευρωπαϊκές αλυσίδες σούπερ μάρκετ
Παρά τον γαστρονομικό του χαρακτήρα, ανακοινώθηκε ανάκληση συγκεκριμένης παρτίδας Colatura di Alici di Cetara της εταιρείας Armatore, συσκευασίας 100 ml, με κωδικό GTIN 8051938340012 και αριθμό παρτίδας CLV7/23, η οποία κυκλοφόρησε στη Γαλλία από 30 Ιουνίου έως 10 Δεκεμβρίου 2025. Η ανάκληση είναι εθελοντική και προέκυψε λόγω ανίχνευσης υπερβολικής ποσότητας ισταμίνης, 800 mg/kg, ποσότητα που υπερβαίνει το ανώτατο επιτρεπτό όριο των 400 mg/kg για την για την κατηγορία 1.27bis του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2073/2005. Η Armatore S.r.l. είναι οικογενειακή εταιρεία με έδρα το Cetara στην ακτή της Αμάλφι στην Ιταλία, που ειδικεύεται στην παραγωγή παραδοσιακών θαλασσινών προϊόντων, με επίκεντρο τις αντζούγιες και το Colatura di Alici di Cetara. θεωρείται ένας από τους παραδοσιακούς παραγωγούς υψηλής ποιότητας του Colatura di Alici di Cetara, με προϊόντα που απευθύνονται τόσο σε επαγγελματίες της γαστρονομίας όσο και σε καταναλωτές που αναζητούν αυθεντικά ιταλικά προϊόντα.
Η αυξημένη ισταμίνη μπορεί να προκαλέσει οξεία αντίδραση λίγη ώρα μετά την κατανάλωση, με συμπτώματα όπως ερυθρότητα και οίδημα στο πρόσωπο, πονοκέφαλο, αίσθημα θερμότητας, κακουχία, ναυτία, εμετούς ή διάρροια. Άτομα με αλλεργικό υπόβαθρο είναι ιδιαίτερα ευάλωτα, καθώς μπορεί να εμφανίσουν αναπνευστικές δυσκολίες και χρειάζονται άμεση ιατρική αξιολόγηση.
Οι καταναλωτές που έχουν στην κατοχή τους προϊόν της συγκεκριμένης παρτίδας κλήθηκαν να σταματήσουν άμεσα τη χρήση και την κατανάλωσή του. Συνιστάται να το επιστρέψουν στο σημείο αγοράς, να επικοινωνήσουν με το κατάστημα ή την υπηρεσία καταναλωτή ή να το καταστρέψουν. Η ανάκληση αφορά αποκλειστικά τη συγκεκριμένη παρτίδα και δεν σχετίζεται με το προϊόν συνολικά, το οποίο σε κανονικές συνθήκες είναι ασφαλές, νόμιμο και ιδιαίτερα εκτιμημένο στον χώρο της γαστρονομίας.
Η ισταμίνη παράγεται φυσικά όταν τα ψάρια δεν διατηρούνται σωστά ή η ζύμωση/ωρίμανση δεν ελέγχεται επαρκώς. Αν οι αντζούγιες δεν ψυχθούν άμεσα μετά την αλιεία ή αν υπάρξει καθυστέρηση στην επεξεργασία τους, αρχίζει να αυξάνεται η ποσότητα ισταμίνης. Το ίδιο μπορεί να συμβεί και κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, εάν η θερμοκρασία μεταβάλλεται ή δεν ελέγχεται με ακρίβεια. Η παραγωγή της colatura απαιτεί μήνες ωρίμανσης και οποιαδήποτε αστάθεια σε αυτό το διάστημα επιτρέπει στα φυσικά βακτήρια που υπάρχουν στο ψάρι να μετατρέψουν την ιστιδίνη σε ισταμίνη σε ποσότητες υψηλότερες από τα επιτρεπτά όρια.
Ένας ακόμη παράγοντας είναι η ποιότητα της πρώτης ύλης. Αν τα ψάρια είχαν ήδη αυξημένα επίπεδα ισταμίνης πριν μπουν στη διαδικασία ζύμωσης, είτε λόγω ανεπαρκούς ψύξης είτε λόγω αρχόμενης αλλοίωσης, η διαδικασία ωρίμανσης δεν μπορεί να αντιστρέψει το πρόβλημα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το τελικό προϊόν θα εμφανίσει επίπεδα ισταμίνης που ξεπερνούν τα όρια ασφαλείας.
Συνολικά, η υπέρβαση της ισταμίνης δεν είναι αποτέλεσμα μιας στιγμιαίας επιμόλυνσης αλλά ένδειξη ότι κάπου στην αλυσίδα παραγωγής —στην αλιεία, τη μεταφορά, την αποθήκευση ή τη ζύμωση— υπήρξε αστοχία στον έλεγχο των κρίσιμων παραμέτρων. Για προϊόντα ζύμωσης όπως η colatura, η σταθερότητα θερμοκρασίας και ο άμεσος χειρισμός της πρώτης ύλης είναι καθοριστικά για την αποφυγή τέτοιων αποκλίσεων.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
