Η πρωτοφανής αιτία που οδήγησε σε απόσυρση από τα ράφια των σουπερμάρκετ Ιταλικού σαλαμιού
Μέχρι στιγμής έχουμε δει ανακλήσεις σαλαμιών, για διάφορους λόγους όπως μόλυνση από λιστέρια, λόγω μη δηλωθέντων αλλεργιογόνων συστατικών, λόγω σαλμονέλας, και βέβαια λόγω παρουσίας ξένου σώματος όπως πλαστικά κομμάτια. Όμως την τωρινή ανάκληση σαλαμιού λόγω παρουσία ξένου σώματος, δεν την έχουμε ξανασυναντήσει.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το απλό κόλπο για να απαλλαγείτε μια για πάντα από τον πάγο στο ψυγείο ή την κατάψυξή σας
Το Υπουργείο Υγείας της Ιταλίας ανέφερε την προληπτική ανάκληση του σαλαμιού με την επωνυμία Salame Ravanetti της εταιρείας εταιρεία Salumificio Ravanetti & C. Srl. Ο λόγος που αναφέρεται στην ειδοποίηση ανάκλησης είναι η πιθανή παρουσία ξένων σωμάτων στο προϊόν: συγκεκριμένα, πρόκειται για θραύσματα σφουγγαριού. Το ανακληθέν αλλαντικό πωλείται σε ολόκληρα κομμάτια με ετικέτα μεταβλητού βάρους, με αριθμό παρτίδας 15-01-2025, που αντιστοιχεί στην ημερομηνία παραγωγής. Η σύσταση προς τους καταναλωτές είναι εάν το έχουν αγοράσει να μην το καταναλώσουν.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί ασπρίζει η σοκολάτα;
Αν και τα σφουγγάρια κουζίνας σπάνια μπορούν να μολύνουν τρόφιμα σε γραμμές παραγωγής ως ξένα σώματα, εντούτοις συγκαταλέγονται στις πιθανές πηγές ρύπων σε καταστήματα τροφίμων. Σε μελέτη βρέθηκε όμως πως τα σφουγγγάρια ενέχουν σοβαρό κίνδυνο μικροβιακής μόλυνσης. Ο υψηλός αριθμός μικροβίων (αερόβια μεσόφιλα βακτήρια, κολοβακτηρίδια, εντεροβακτηρίδια, ζύμες και μούχλα) που εντοπίστηκε, αποκαλύπτει την ύπαρξη κακών πρακτικών απολύμανσης των σφουγγαριών κουζίνας.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί δεν πρέπει να βάζουμε ΠΟΤΕ τα κρεμμύδια στο ψυγείο
Το υψηλό μικροβιακό φορτίο οποιουδήποτε είδους αποτελεί σαφή ένδειξη για πρακτικές χειρισμού κατώτερες των προτύπων σε ένα δεδομένο περιβάλλον και απαιτεί τακτική παρακολούθηση της πρακτικής από τους ιδιοκτήτες και το προσωπικό που εργάζεται στο ίδιο κατάστημα τροφίμων, εκτός από την έγκαιρη εποπτεία από τους αρμόδιους κυβερνητικούς φορείς για τη διασφάλιση της ασφάλειας των πελατών. Γι αυτό και συνιστάται η ενημέρωση και ευαισθητοποίηση σχετικά με τις βασικές πρακτικές υγιεινής για τους χειριστές τροφίμων και η συχνή, αλλαγή των σφουγγαριών κουζίνας.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
