Η εκτίμηση της έκθεσης και τα τοξικολογικά δεδομένα
Ένα τροφικό ένζυμο που περιέχει κυτταρινάση, β γλυκανάση και ξυλανάση αξιολογήθηκε επιστημονικά ως προς την ασφάλειά του, στο πλαίσιο της χρήσης του σε διαδικασίες παρασκευής τροφίμων. Το ένζυμο παράγεται από το μη γενετικά τροποποιημένο στέλεχος Trichoderma reesei AR 999 και προορίζεται για χρήση σε συνολικά έντεκα διαφορετικές τεχνολογικές εφαρμογές στον τομέα των τροφίμων.
Σύμφωνα με τα διαθέσιμα στοιχεία, το τελικό προϊόν θεωρείται απαλλαγμένο από βιώσιμα κύτταρα του οργανισμού παραγωγής, γεγονός που αποτελεί βασικό κριτήριο για την ασφάλεια της χρήσης του. Σε τρεις από τις προβλεπόμενες διαδικασίες παρασκευής, τα υπολειμματικά οργανικά στερεά του ενζύμου απομακρύνονται πλήρως, ενώ για τις υπόλοιπες οκτώ διαδικασίες πραγματοποιήθηκε εκτίμηση της διατροφικής έκθεσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για καλλυντικό μαλλιών με αιματοτοξική ουσία, μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αναστέλλεται η απεργία στις λαϊκές αγορές – Ξαναστήνονται οι πάγκοι από την Παρασκευή 9/1
Η διατροφική έκθεση του ευρωπαϊκού πληθυσμού στο ένζυμο υπολογίστηκε σε 4,031 mg TOS ανά κιλό σωματικού βάρους ημερησίως, τιμή που θεωρείται χαμηλή σε σχέση με τα επίπεδα που εξετάστηκαν στις τοξικολογικές μελέτες. Οι δοκιμές γενετοξικότητας δεν έδειξαν ενδείξεις προβλημάτων ασφάλειας, ενισχύοντας την εικόνα ενός προϊόντος με χαμηλό τοξικολογικό προφίλ.
Για τη συστηματική τοξικότητα πραγματοποιήθηκε μελέτη επαναλαμβανόμενης χορήγησης διάρκειας 90 ημερών σε αρουραίους. Η αξιολόγηση αυτή οδήγησε στον προσδιορισμό ενός επιπέδου χωρίς παρατηρούμενες δυσμενείς επιδράσεις, το οποίο ορίστηκε στα 1000 mg TOS ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα, δηλαδή στη μέγιστη δόση που δοκιμάστηκε.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε μουχλασμένο βούτυρο στα ψυγεία μεγάλης αλυσίδας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρονται κελυφωτά φιστίκια από μεγάλο σούπερ μάρκετ λόγω παρουσίας αλευροσκώληκα (Φωτογραφίες)
Η σύγκριση αυτού του επιπέδου με την εκτιμώμενη διατροφική έκθεση οδήγησε σε ένα περιθώριο έκθεσης τουλάχιστον 248, στοιχείο που θεωρείται επαρκές για την προστασία της ανθρώπινης υγείας υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες χρήσης.
Παρά τα θετικά ευρήματα ως προς την τοξικότητα, οι επιστήμονες εξέτασαν και το ενδεχόμενο αλλεργικών αντιδράσεων. Η ανάλυση της αμινοξικής αλληλουχίας των ενζύμων αποκάλυψε αντιστοιχία με γνωστό αλλεργιογόνο τροφίμων, γεγονός που δεν επιτρέπει τον πλήρη αποκλεισμό του κινδύνου αλλεργικών αντιδράσεων μέσω της διατροφής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βιολογικά τρόφιμα: Είναι πιο ασφαλή όσον αφορά τη σαλμονέλα και το E. coli;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Nestlé: Θυμός και απογοήτευση στους γονείς από τις επαναλαμβανόμενες ανακλήσεις
Ωστόσο, η παρουσία αυτού του θεωρητικού κινδύνου δεν κρίθηκε επαρκής για να αλλάξει το συνολικό συμπέρασμα της αξιολόγησης. Η επιστημονική ομάδα επισήμανε ότι, με βάση τα διαθέσιμα δεδομένα, το ένζυμο τροφίμων δεν δημιουργεί ανησυχίες για την ασφάλεια όταν χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις προβλεπόμενες συνθήκες.
