Ασφαλής η χρήση στην επεξεργασία τροφίμων
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) ολοκλήρωσε την αξιολόγηση ενός νέου τροφικού ενζύμου, της β-φρουκτοφουρανοσιδάσης, το οποίο υπόσχεται να φέρει επανάσταση στην παραγωγή των φρουκτοολιγοσακχαριτών (FOS). Πρόκειται για μια κατηγορία πρεβιοτικών ινών που χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για τη βελτίωση της υγείας του πεπτικού συστήματος και την ενίσχυση της μικροχλωρίδας του εντέρου. Το συγκεκριμένο ένζυμο παράγεται από το στέλεχος Aspergillus sp. ATCC 20611 της εταιρείας Beghin Meiji και η έγκρισή του αποτελεί ορόσημο για την παραγωγή λειτουργικών τροφίμων, καθώς συνδυάζει την υψηλή απόδοση με την απόλυτη ασφάλεια για τον καταναλωτή.
Η διαδικασία παραγωγής του ενζύμου βασίζεται σε έναν μη γενετικά τροποποιημένο μικροοργανισμό, γεγονός που ευνοεί την αποδοχή του από την αγορά και τηρεί τις αυστηρές προδιαγραφές της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Κατά τη διάρκεια της αξιολόγησης, η αρμόδια επιστημονική επιτροπή διαπίστωσε ότι το τελικό προϊόν είναι πλήρως απαλλαγμένο από βιώσιμα κύτταρα του οργανισμού παραγωγής. Αυτό το εύρημα είναι κρίσιμο, καθώς διασφαλίζει ότι δεν υπάρχει καμία πιθανότητα μεταφοράς ζωντανών μυκήτων στο τελικό τρόφιμο. Επιπλέον, λόγω της εξειδικευμένης διαδικασίας καθαρισμού στα σιρόπια FOS, οι υπολειμματικές ποσότητες των οργανικών στερεών του ενζύμου απομακρύνονται σχεδόν εξ ολοκλήρου, καθιστώντας τη διατροφική έκθεση του καταναλωτή πρακτικά μηδενική.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακλήσεις τροφίμων στην Ευρώπη: Η πρώτη εβδομάδα του 2026
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επανάσταση στα γλυκαντικά: Βρέθηκε η απόλυτη εναλλακτική της ζάχαρης;
Για την κατοχύρωση της ασφάλειας, πραγματοποιήθηκαν εκτεταμένες τοξικολογικές μελέτες, οι οποίες αξιολογήθηκαν ως ισχυρά υποστηρικτικά στοιχεία. Οι δοκιμές γενετοξικότητας δεν έδειξαν κανένα πρόβλημα, αποκλείοντας την πιθανότητα μεταλλάξεων ή βλαβών στο DNA. Η συστηματική τοξικότητα εξετάστηκε μέσω μιας εξαντλητικής μελέτης σε αρουραίους για διάστημα 90 ημερών. Η επιτροπή προσδιόρισε το επίπεδο χωρίς παρατηρούμενες δυσμενείς επιδράσεις (NOAEL) στα 920 mg TOS/kg σωματικού βάρους ανά ημέρα, μια τιμή που αντιστοιχεί στη μέγιστη δόση που δοκιμάστηκε, αποδεικνύοντας ότι το ένζυμο είναι εξαιρετικά καλά ανεκτό από τον οργανισμό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εστιατόρια: Η υποτιμημένη συνήθης πρακτική που υπονομεύει την απόλαυση του γεύματος, σύμφωνα με έρευνα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκινογόνος χρωστική σε αιγυπτιακά μπαχαρικά που φτάνουν και στην Ελλάδα – Μολυσμένο το 100% των δειγμάτων σύμφωνα με μελέτη
Ένας άλλος τομέας που εξετάστηκε ενδελεχώς ήταν αυτός της αλλεργιογονικότητας. Οι επιστήμονες πραγματοποίησαν αναζήτηση ομολογίας της αμινοξικής αλληλουχίας του ενζύμου με όλα τα γνωστά αλλεργιογόνα και δεν βρέθηκε καμία αντιστοιχία. Παρόλο που η επιτροπή σημείωσε ότι ποτέ δεν μπορεί να αποκλειστεί εντελώς ο κίνδυνος αλλεργικών αντιδράσεων κατά τη διατροφική έκθεση σε οποιοδήποτε ένζυμο, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η πιθανότητα εμφάνισης τέτοιων φαινομένων στη συγκεκριμένη περίπτωση είναι εξαιρετικά χαμηλή. Αυτό καθησυχάζει τους καταναλωτές που έχουν ευαισθησία σε πρωτεΐνες ή άλλα διατροφικά συστατικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση μαμούθ: 14 τόνοι (51.000 ματσάκια) μαϊντανού αποσύρονται από την αγορά – Είναι μολυσμένος με Cyclospora cayetanensis
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η ανακοίνωση της Nestlé για το μολυσμένο γάλα που πωλήθηκε στον μισό πλανήτη
Η σημασία των φρουκτοολιγοσακχαριτών (FOS) στη σύγχρονη διατροφή δεν μπορεί να υποτιμηθεί. Ως διαλυτές φυτικές ίνες, τα FOS δεν πέπτονται στο λεπτό έντερο, αλλά φτάνουν ανέπαφα στο παχύ έντερο, όπου λειτουργούν ως «τροφή» για τα ωφέλιμα βακτήρια, όπως τα μπιφιδοβακτήρια. Η χρήση της β-φρουκτοφουρανοσιδάσης επιτρέπει τη μετατροπή της κοινής ζάχαρης (σακχαρόζης) σε αυτά τα πολύτιμα πρεβιοτικά με έναν τρόπο που είναι φιλικός προς το περιβάλλον και οικονομικά βιώσιμος. Με την έγκριση της EFSA, οι παραγωγοί τροφίμων μπορούν πλέον να ενσωματώνουν αυτά τα συστατικά σε πληθώρα προϊόντων, από παιδικές τροφές μέχρι συμπληρώματα διατροφής, προσφέροντας προστιθέμενη αξία στην υγεία των καταναλωτών.
