Πώς μια πρωτοποριακή μέθοδος ανίχνευσης αποκαλύπτει την παρουσία καρκινογόνων ουσιών σε κοινά μαγειρικά έλαια και κρέατα
Οι Πολυκυκλικοί Αρωματικοί Υδρογονάνθρακες (PAH) είναι καρκινογόνες ενώσεις που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ιδιαίτερα με το κάπνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα και το τηγάνισμα. Μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Food Science and Biotechnology αποκάλυψε ότι οι υψηλότερες συγκεντρώσεις PAH βρέθηκαν στο σογιέλαιο, ακολουθούμενο από το κρέας πάπιας και το κραμβέλαιο. Η παρουσία αυτών των ουσιών στα τρόφιμα αποτελεί έναν σημαντικό κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος πυρκαγιάς σε 8 μάρκες δημοφιλών στεγνωτηρίων ρούχων – Δείτε τα μοντέλα της άμεσης ανάκλησης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Ελλάδα στις 3 πρώτες χώρες της ΕΕ όπου εξαπλώνεται ραγδαία θανατηφόρος μύκητας. Έλληνας ειδικός από το ECDC προειδοποιεί
Η μέθοδος ανίχνευσης
Η ακριβής και αποτελεσματική ανίχνευση των PAH είναι κρίσιμη για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων. Οι παραδοσιακές τεχνικές είναι χρονοβόρες, απαιτητικές και επιβλαβείς για το περιβάλλον. Για να λύσουν αυτό το πρόβλημα, μια ερευνητική ομάδα από το Εθνικό Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας της Σεούλ (Seoul Tech) χρησιμοποίησε την μέθοδο QuEChERS (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, Safe).
Αυτή η καινοτόμος μέθοδος απλοποιεί την προετοιμασία των δειγμάτων, μειώνει τον χρόνο ανάλυσης και βελτιώνει την ανάκτηση των ουσιών. Οι ερευνητές επικύρωσαν την μέθοδο για τον εντοπισμό οκτώ συγκεκριμένων PAH χρησιμοποιώντας την τεχνική της αέριας χρωματογραφίας-φασματομετρίας μάζας (GC-MS).
Αποτελεσματικά ευρήματα και εφαρμογές
Τα αποτελέσματα της μελέτης επιβεβαίωσαν την αποτελεσματικότητα της μεθόδου. Η ανάλυση έδειξε εξαιρετική ακρίβεια και ευαισθησία, με ποσοστά ανάκτησης που κυμαίνονταν σταθερά μεταξύ 86,3% και 109,6%, γεγονός που αποδεικνύει την αξιοπιστία της.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | PFAS, αντιβιοτικά και φυτοφάρμακα στα αυγά; Μία επιστημονική απάντηση στη δημόσια συζήτηση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 45 άτομα με τροφική δηλητηρίαση από παθογόνο βακτήριο – Ερευνάται η σύνδεση 4 θανάτων με την επιδημία
Η χρήση της μεθόδου QuEChERS-GC-MS μπορεί να εφαρμοστεί σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων, συμβάλλοντας σημαντικά στη βιομηχανική ασφάλεια τροφίμων. Επιπλέον, προσφέρει εξοικονόμηση κόστους και βελτίωση της επαγγελματικής ασφάλειας για τους εργαζόμενους στα εργαστήρια, περιορίζοντας την έκθεσή τους σε επικίνδυνες χημικές ουσίες.
