Καφές: Καρκινογόνες ουσίες στο φλυτζάνι από καφετιέρες που δεν έχουν καθαριστεί – Νέα μελέτη

Ανάλυση του Il Salvagente δείχνει ότι ο καφές από καφτιέρα που δεν έχει καθαριστεί διπλασιάζει τα επίπεδα ακρυλαμιδίου

Μια νέα μελέτη επιβεβαιώνει τον μεγαλύτερο κίνδυνο που αντιμετωπίζουν οι λάτρεις του καφέ: το να μην πλένετε την καφετιέρα μετά από κάθε χρήση μπορεί να αυξήσει σημαντικά την ποσότητα ακρυλαμιδίου, μιας ουσίας με πιθανή καρκινογόνο δράση που υπάρχει στον καφέ. Οι αναλύσεις που πραγματοποίησε το Salvagente δείχνουν ότι ήδη στη δεύτερη κούπα, χωρίς καθαρισμό της καφετιέρας, οι συγκεντρώσεις ακρυλαμιδίου ξεπερνούν τα όρια ασφαλείας που ορίζει η EFSA.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συνεχίζεται ο “πόλεμος” στα ελληνικά μακαρόνια: Νέα προσφυγή της ΜΕΛΙΣΣΑ–ΚΙΚΙΖΑΣ εναντίον της ΜΑΚΒΕΛ

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL Fr: Ανακαλείται απορρυπαντικό-λευκαντικό ιδιωτικής ετικέτας λόγω κινδύνου ακούσιας έκθεσης σε επικίνδυνες ουσίες [φωτο]

Τι είναι το ακρυλαμίδιο και γιατί είναι επικίνδυνο

Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται φυσικά σε τρόφιμα που περιέχουν άμυλο κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες και μπορεί να εμφανιστεί και σε βιομηχανική επεξεργασία πάνω από 120°C σε συνθήκες χαμηλής υγρασίας. Βρίσκεται σε τρόφιμα ευρείας κατανάλωσης, όπως πατάτες τηγανητές, ψωμί, μπισκότα και φυσικά στον καφέ. Η δημιουργία του σχετίζεται με την αντίδραση Maillard, που δίνει στα τρόφιμα το χαρακτηριστικό καφετί χρώμα και ενισχύει τη γεύση τους. Η έκθεση στο ακρυλαμίδιο είναι αναπόφευκτη, αλλά οι αρχές δημόσιας υγείας παρακολουθούν στενά τα επίπεδα λόγω του πιθανώς καρκινογόνου κινδύνου.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πωλείται και στην Ελλάδα το μπαχαρικό της μάρκας με την τοξική χρωστική που χρησιμοποιείται σε μελάνια και βαφές

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συμπληρώματα πρωτεΐνης με μόλυβδο έως και 10 φορές πάνω από το ασφαλές όριο – Σοκαριστικά αποτελέσματα έρευνας

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) έχει επανειλημμένα επισημάνει ότι μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου, ιδιαίτερα λόγω της παρουσίας της σε τρόφιμα ευρείας κατανάλωσης. Ήδη το 2005 και το 2015, η EFSA τόνισε την ανάγκη μείωσης της καθημερινής έκθεσης των ατόμων σε αυτή την ουσία. Έχει ορίσει την καθημερινή δόση ακρυλαμίδης με «ασήμαντο» αποτέλεσμα σε 0,17 mg ανά κιλό σωματικού βάρους, ενώ η ποσότητα που θεωρείται πραγματικά ασφαλής για έναν μέσο άνθρωπο είναι περίπου 1,2 μικρογραμμάρια την ημέρα για έναν άνδρα 70 κιλών.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μόλυβδος σε σκεύη μαγειρικής: Νέα μεγάλη ανάκληση για την προστασία της δημόσιας υγείας

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς θα καταλάβετε αν έχετε αλλεργία στα θειώδη

Οι αναλύσεις του Salvagente

Στα εργαστήρια του Gruppo Maurizi αναλύθηκαν δείγματα καφέ 100% arabica που παρασκευάστηκαν σε καφετιέρα τύπου moka που δεν είχε καθαριστεί. Η μέθοδος HPLC έδειξε ότι στον πρώτο καφέ η συγκέντρωση ακρυλαμιδίου ήταν 15 μικρογραμμάρια ανά χιλιοστόλιτρο, δηλαδή 450 μικρογραμμάρια για μια τυπική κούπα 30 ml. Στη συνέχεια, παρασκευάστηκε δεύτερος καφές χωρίς να πλυθεί η καφετιέρα, και η ποσότητα ακρυλαμίδης διπλασιάστηκε, φτάνοντας πάνω από 900 μικρογραμμάρια ανά κούπα, διατηρούμενη σταθερή στις επόμενες παρασκευές. Αυτό δείχνει ξεκάθαρα ότι το στρώμα στον πυθμένα της καφετιέρας moka είναι η κύρια πηγή συσσώρευσης αυτής της επικίνδυνης ουσίας. Οι τιμές που ανιχνεύθηκαν στις κούπες χωρίς καθαρισμό ξεπερνούν κατά πολύ αυτό το όριο της EFSA, καθιστώντας την πρακτική επικίνδυνη.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δικαστικό «ράπισμα» στην Κομισιόν για αυθαίρετη ρύθμιση στα ψάρια

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τοξικές ουσίες σε ποπ κορν ιδιωτικής ετικέτας μεγάλης αλυσίδας

Πώς να αποφύγετε τη συσσώρευση ακρυλαμιδίου στον καφέ

Η λύση είναι απλή: πλύσιμο της καφετιέρας μόνο με νερό, χωρίς απορρυπαντικά που θα αλλοίωναν τη γεύση του καφέ. Το νερό αρκεί για να αφαιρέσει το ακρυλαμίδιο λόγω της διαλυτότητάς του. Ακόμη και ένα απλό βουρτσάκι για την αφαίρεση του σκούρου φιλμ που έχει σχηματιστεί στον πυθμένα είναι αρκετά για να μειωθεί σημαντικά η έκθεση.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπορούμε να καταψύξουμε τα κολοκυθάκια;

Τι συμβαίνει με τις υπόλοιπες καφετιέρες;

Το βασικό αποτέλεσμα της μελέτης για την καφετιέρα τύπου moka μπορεί να ισχύει γενικά και για άλλες καφετιέρες, αλλά υπάρχουν κάποιες διαφορές που πρέπει να σημειωθούν. Ας τα δούμε προσεκτικά:

1. Συσσώρευση υπολειμμάτων καφέ:
   Σε κάθε τύπο καφετιέρας (drip, espresso, french press, capsule), αν δεν καθαρίζεται τακτικά, μένουν υπολείμματα καφέ και έλαια που μπορούν να γίνουν πηγή συσσώρευσης ουσιών όπως το ακρυλαμίδιο ή άλλες ενώσεις που σχηματίζονται κατά το ψήσιμο του καφέ.
2. Μέθοδος παρασκευής και θερμοκρασία:
   Η moka λειτουργεί με πίεση ατμού και υψηλή θερμοκρασία, γεγονός που ευνοεί τη διαλυτότητα του ακρυλαμιδίου και τη μεταφορά του στον καφέ. Σε άλλες καφετιέρες, η θερμοκρασία και ο χρόνος επαφής μπορεί να είναι διαφορετικά, με αποτέλεσμα η συγκέντρωση να ποικίλει.
3. Συχνότητα χρήσης:
   Όσο πιο συχνά χρησιμοποιείται μια καφετιέρα χωρίς καθαρισμό, τόσο περισσότερα υπολείμματα και επικίνδυνες ουσίες μπορεί να συσσωρεύονται. Ακόμη και αν η καφετιέρα δεν παράγει καφέ με υψηλή θερμοκρασία όπως η moka, η επαναλαμβανόμενη χρήση χωρίς πλύσιμο αυξάνει τον κίνδυνο.
4. Τύπος καφετιέρας: Στις espresso μηχανές με φίλτρα, η συσσώρευση μπορεί να είναι μεγαλύτερη στους σωλήνες και τα φίλτρα αν δεν καθαρίζονται τακτικά. Στις drip καφετιέρες, η συγκέντρωση ακρυλαμιδίου μπορεί να είναι μικρότερη, αλλά τα υπολείμματα καφέ μπορούν να αλλοιώσουν τη γεύση και να γίνουν εστία μικροβίων.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτό είναι το φρούτο με την περισσότερη πρωτεΐνη

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 6 σημεία στο μπάνιο που πιθανότατα ξεχνάς να καθαρίσεις και είναι γεμάτα μούχλα και βακτήρια