Ερευνητές αναπτύσσουν μια τεχνική που εντοπίζει επικίνδυνες ενώσεις με μεγαλύτερη ακρίβεια και ταχύτητα
Στη σημερινή εποχή, η υγεία και η ευεξία βρίσκονται στο επίκεντρο της καθημερινότητας, με τη γυμναστική και τις εφαρμογές παρακολούθησης θερμίδων να αποτελούν πλέον μέρος της ρουτίνας πολλών ανθρώπων. Παράλληλα, η διατροφή με φρούτα και λαχανικά θεωρείται θεμέλιο μιας ισορροπημένης ζωής. Ωστόσο, αυτά τα τρόφιμα μπορεί να κρύβουν κινδύνους. Λόγω μόλυνσης ή συγκεκριμένων μεθόδων μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο, το τηγάνισμα ή το κάπνισμα, συχνά περιέχουν πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH). Πρόκειται για οργανικές ενώσεις που έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρκινογένεσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μετά το πιάτο εντοπίστηκε και κούπα που πωλείται και στην Ελλάδα να μολύνει τα τρόφιμα με βαρέα μέταλλα – Δείτε μάρκα και φωτο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνίδα Διατροφολόγος αποκαλύπτει τις δίαιτες που μας προστατεύουν από Alzheimer
Οι παραδοσιακές μέθοδοι εξαγωγής, αν και οικονομικά αποδοτικές, παραμένουν χρονοβόρες, απαιτούν πολλή χειρωνακτική εργασία και συχνά επιβαρύνουν το περιβάλλον. Σε αυτό το πλαίσιο, η μέθοδος QuEChERS (γρήγορη, εύκολη, οικονομική, αποτελεσματική και ασφαλής) κερδίζει έδαφος ως μια σύγχρονη εναλλακτική που μειώνει τον χρόνο και αυξάνει την αξιοπιστία της ανάλυσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτό το γάλα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο μόλυνσης από τον ιό της γρίπης των πτηνών – Προειδοποίηση CDC
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπαχαρικά με σαλμονέλα στα ράφια μεγάλων σούπερ μάρκετ – Άμεση ανάκληση
Μια νέα μελέτη από το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Βιοτεχνολογίας του Εθνικού Πανεπιστημίου Επιστήμης και Τεχνολογίας της Σεούλ, με επικεφαλής τον καθηγητή Joon-Goo Lee, χρησιμοποίησε τη μέθοδο QuEChERS για τον προσδιορισμό οκτώ διαφορετικών PAH σε τρόφιμα. Τα ευρήματα, που δημοσιεύτηκαν τον Αύγουστο του 2025 στο περιοδικό Food Science and Biotechnology, έδειξαν υψηλή γραμμικότητα στις καμπύλες βαθμονόμησης, εξαιρετικά χαμηλά όρια ανίχνευσης και ποσοτικοποίησης, αλλά και ποσοστά ανάκτησης που ξεπέρασαν το 100% σε ορισμένες περιπτώσεις.
«Η μέθοδος αυτή όχι μόνο απλοποιεί την ανάλυση, αλλά και προσφέρει μεγαλύτερη ακρίβεια σε σχέση με τις παραδοσιακές τεχνικές. Μπορεί να εφαρμοστεί σε πληθώρα τροφίμων» δήλωσε ο καθηγητής Lee.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 60 κατεψυγμένα προϊόντα φρούτων και λαχανικών λόγω σαλμονέλας – Ασθένειες και νοσηλείες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η νοθεία στο ελληνικό ελαιόλαδο στις χαρακτηριστικές περιπτώσεις απάτης στην έκθεση της Κομισιόν
Η εφαρμογή της νέας τεχνικής μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, διευκολύνοντας την επιθεώρηση και τον ποιοτικό έλεγχο. Επιπλέον, αναμένεται να μειώσει το κόστος και να βελτιώσει την ασφάλεια των εργαζομένων που συμμετέχουν στις διαδικασίες ελέγχου.
