Δημόσια προειδοποίηση για την κατανάλωση παστής σαρδέλας εξέδωσε η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA), ενημερώνοντας το κοινό για σοβαρό κίνδυνο αλλαντίασης. Η έκτακτη αυτή ενημέρωση κρίθηκε απαραίτητη καθώς η παραγωγός εταιρεία αρνήθηκε να προχωρήσει στην εθελοντική ανακληση του προϊόντος, παρά τη σχετική σύσταση των υγειονομικών αρχών. Η προειδοποίηση αφορά τα καπνιστά ψάρια που παράγονται από την εταιρεία D&M Smoked Fish Inc., η οποία δραστηριοποιείται επίσης με την επωνυμία Haifa Smoked Fish Inc., με έδρα το Τζαμέικα της Νέας Υόρκης. Κατά τη διάρκεια επιθεώρησης που πραγματοποίησε ο FDA στις εγκαταστάσεις της επιχείρησης, διαπιστώθηκε ότι η παραγωγική διαδικασία γινόταν χωρίς την εφαρμογή των απαραίτητων προληπτικών ελέγχων για την αποτροπή της ανάπτυξης του βακτηρίου Clostridium botulinum και του σχηματισμού της επικίνδυνης τοξίνης του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρονται ψωμάκια από τα ράφια λιανικής: Το επικίνδυνο για την υγεία λάθος στην ετικέτα που προκάλεσε την ανάκληση
Παρά το γεγονός ότι η αρμόδια υπηρεσία συνέστησε την άμεση απόσυρση όλων των παρτίδων που βρίσκονται στην αγορά, η επιχείρηση αρνήθηκε να συμμορφωθεί. Η εξέλιξη αυτή ανάγκασε τον FDA να απευθυνθεί απευθείας στους καταναλωτές, τους εμπόρους λιανικής, τα εστιάτορια και τους προμηθευτές τροφίμων, καλώντας τους να μην πωλούν, να μην σερβίρουν και να μην καταναλώνουν το συγκεκριμένο προϊόν. Παράλληλα, συστήνεται σε όσους δεν είναι βέβαιοι για την προέλευση των καπνιστών ψαριών που έχουν στην κατοχή τους, να επικοινωνήσουν άμεσα με το σημείο αγοράς ή τον προμηθευτή τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για επικίνδυνη ουσία σε σπάγκο κρεάτων – Ανακαλούνται μαζικά παρτίδες παρασκευασμάτων μεγάλου σούπερ μάρκετ
Οι κίνδυνοι για την υγεία
Η αλλαντίαση αποτελεί μια ιδιαίτερα σοβαρή και δυνητικά θανατηφόρα μορφή δηλητηρίασης, με το επιβλαβές στοιχείο να έγκειται στο γεγονός ότι τα μολυσμένα τρόφιμα δεν παρουσιάζουν αλλοιώσεις στην όψη, την οσμή ή τη γεύση. Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως 18 έως 36 ώρες μετά την κατανάλωση, αν και το χρονικό αυτό παράθυρο μπορεί να κυμανθεί από μόλις 6 ώρες έως και 10 ημέρες.
Ανάμεσα στις ενδείξεις της δηλητηρίασης περιλαμβάνονται η διπλωπία, η θολή όραση, η πτώση των βλεφάρων, η ασαφής ομιλία, η δυσκολία στην κατάποση και την αναπνοή, η αίσθηση διογκωμένης γλώσσας, η ξηροστομία και η γενικευμένη μυϊκή αδυναμία, χωρίς απαραίτητα να εκδηλώνονται όλα τα συμπτώματα ταυτόχρονα. Σε περίπτωση που η νόσος αφεθεί χωρίς θεραπεία, μπορεί να εξελιχθεί σε παράλυση των μυών των άκρων, του κορμού και κυρίως των μυών που είναι απαραίτητοι για την αναπνοή, οδηγώντας σε αιφνίδιο θάνατο. Όποιος καταναλωτής έχει καταναλώσει το εν λόγω προϊόν και παρουσιάζει σχετικά συμπτώματα, οφείλει να αναζητήσει άμεσα ιατρική φροντίδα.
Πώς εξασφαλίζεται η ασφάλεια στα καπνιστά ψάρια
Για την πρόληψη της αλλαντίασης στα καπνιστά ψάρια, οι προδιαγραφές ασφαλείας του FDA επιβάλλουν τον συνδυασμό αυστηρών μέτρων καθ’ όλη τη διάρκεια της παραγωγής, της συσκευασίας και της διακίνησης. Αρχικά, επειδή το βακτήριο Clostridium botulinum αναπτύσσεται φυσιολογικά στο έντερο των ψαριών, απαιτείται ο πλήρης απεντερισμός τους (εκτός αν πρόκειται για πολύ μικρά ψάρια κάτω των 12 εκατοστών που επεξεργάζονται με ειδικές προδιαγραφές).
Στη συνέχεια, επειδή κατά την ψυχρή κάπνιση δεν αναπτύσσονται υψηλές θερμοκρασίες που θα αποστείρωναν το προϊόν, είναι απαραίτητο να εξασφαλίζεται η κατάλληλη συγκέντρωση αλατιού στη σάρκα του ψαριού (τουλάχιστον 3,5% αλάτι υδατικής φάσης) ή ο συνδυασμός αλατιού και επιτρεπόμενων συντηρητικών, καθώς και η ρύθμιση των επιπέδων οξύτητας (pH) ή υγρασίας, ώστε να εμποδίζεται η ανάπτυξη των σπορίων.
Τέλος, απαιτείται η συνεχής διατήρηση της αλυσίδας ψύξης σε θερμοκρασίες κάτω των 3,3°C (38°F) έως 4.4°C κατά τη διάρκεια της παραγωγής, της αποθήκευσης και της διανομής, καθώς και η κατάλληλη σήμανση της συσκευασίας για τη διατήρηση υπό ψύξη, ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιείται συσκευασία με μειωμένο οξυγόνο (όπως η συσκευασία κενού/vacuum), η οποία χωρίς τα κατάλληλα προληπτικά μέτρα ευνοεί την παραγωγή της επικίνδυνης τοξίνης.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
